食鹽中的抗結劑有害嗎？
看到這樣一種說法，食鹽從鹽田出來後經過分裝，加入抗結劑亞鐵氰化鉀，是否對人體有害？聽說因此鹽業公司內部人士從來不吃分裝鹽，只吃鹽田原產鹽，是否屬實？
抗結劑，就是一種食品添加劑。
我國允許在食鹽中添加的抗結劑，有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣這五種。
不過企業考慮到工藝難易、成本和效果，主要使用的還是亞鐵氰化鉀。
抗結劑添加在食鹽中的主要作用，是為了保持食鹽鬆散的狀態，防止食鹽粘結在一起，這樣，炒菜的時候鹽味混合均勻，也不會手抖放多了~
其實，我們吃的很多食品中，都有各種各樣的添加劑，但加了添加劑的食品≠有害食品。
在之前發過的兒童零食篇，我們就說過了：食品添加劑≠非法添加，我國有高達2000多種的食品添加劑都是被國家允許的，而食鹽抗結劑就屬於其中一類。
按照中國國家標準的規定，食鹽中添加的抗結劑以亞鐵氰根為例，含量不得超過每公斤10毫克。所以，市面上添加了抗結劑又允許售賣的食鹽，都是符合國家標準的，也就意味著安全性有保障。
不過，前段時間網上又流傳過這麼些言論，讓大家對抗結劑，主要是亞鐵氰化鉀，產生了很大的恐懼：
維他狗總結了網上討伐亞鐵氰化鉀的點，一一從專業的角度為大家分析解答。
1. 亞鐵氰化鉀是一種慢性毒藥？
正解：亞鐵氰化鉀是合法食品添加劑
第一個討伐的點，針對的是亞鐵氰化鉀本身，但其實大家大可不必驚慌。
因為，亞鐵氰化鉀這種添加劑，在批准使用之前，都是要經過非常嚴謹的科學研究，要有可靠的數據做支撐的。
有沒有急性毒性、慢性毒性，有沒有致畸、致癌等等各種各樣的毒性，全部都篩查一遍之後，沒有問題才會批准它使用。
不然，你們以為國家有關部門都是幹什麼吃的？
還不信，我們再來看世界衛生組織和國際糧農組織專家委員會的一組評估數據：亞鐵氰化鉀要對人的健康產生不良效果，成年人至少每天要攝入1.5mg。
按照我們國家的標準來推算的話，相當於你每天要吃3兩左右（150g，相當於三分之一袋）的食鹽，而我們正常人一天吃的食鹽能到20g的話，身體就已經受不住要咸死了。
2. 亞鐵氰化鉀高溫下會分解劇毒物質？
正解：亞鐵氰化鉀分解有毒物質的條件基本達不到
第二個討伐的點，說亞鐵氰化鉀高溫下會分解出氰化鉀這種劇毒物質，維他狗只想送他們三個字：不！可！能！
氰化鉀確實是劇毒物質，雖然名字聽起來和亞鐵氰化鉀差不多，其實它們完全就是八竿子打不著的兩個物種。
而且，維他狗還有很多證據可以證明：
① 亞鐵氰化鉀化學性質很穩定
你們以為亞鐵氰化鉀中，亞鐵和氰化鉀兩個東西一拆開就產生了劇毒物質嗎？
真是too young too simple~
亞鐵氰化鉀裡面的鐵和氰，是結合得非常牢固的，它們就像一對歷經重重考驗和磨難，又走過了10年長跑的情侶，是任由什麼誘惑和困難也難以把他們分開的。
就算分開，氰也不一定會和鉀在一起啊。
難道你和男朋友分開了就會馬上和備胎在一起么？
② 亞鐵氰化鉀分解氰化鉀需400°高溫，此條件基本達不到
當然，關係再好的「情侶」也有可能因為某種原因分開，比如400°的高溫。
但是，家裡炒菜的時候，達到200°菜就要燒焦了，所以這種條件是很難達到的。
可能有小夥伴要問了：
那萬一亞鐵氰化鉀在高溫400°狀態下，真的分解出了劇毒物質氰化鉀怎麼辦？
那你大概需要一次性吃幾十公斤的鹽，才會中毒。。。
3. 國際上根本不允許食鹽添加亞鐵氰化鉀？
正解：美國、日本、歐盟等都允許亞鐵氰化鉀用作食鹽抗結劑
亞鐵氰化鉀用作抗結劑不僅在中國是允許的，在國外一些國家的標準中，食鹽中含有亞鐵氰化鉀也是符合規定和標準的。
在國際標準當中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑，而且還沒有做限量規定。
美國標準當中，亞鐵氰化鈉也可以用作食鹽抗結劑。歐盟標準和日本標準中，亞鐵氰化鈉、亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈣都可以用作食鹽抗結劑。
這下，你們這一顆心，應該安了吧？
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參考文獻
[1] GB 9214-2012 食品安全國家標準 食品添加劑 亞鐵氰化鈉[S].
[2] GB 25581-2010.食品安全國家標準 食品添加劑 亞鐵氰化鉀（黃血鹽鉀）[S].
[3] 溫懷軻, 鄭如清, 張世朝. 食鹽抗固結劑試驗研究[J]. 鹽湖研究, 2012, 20(4): 48-51.
[4] 張文廣, 戴小明, 徐婧. 兩種抗結劑用於食鹽抗結的可行性探討[J]. 蘇鹽科技, 2010 (3): 11-13.
[5] 陳俊, 周路明. 亞鐵氰化鉀-乙酸鋅在 HPLC 測定醬油中防腐劑的應用[J]. 中國調味品, 2007, 10: 72-74.
維他狗營養
團隊由國家二級營養師，食品科學碩士，執業藥師等組成，文章被人民日報、科普中國網等200+個平台轉載。
由於分子中氰離子與鐵結合牢固，亞鐵氰化鉀的毒性極低。吸入引起咳嗽、氣短。大量口服引起胃腸不適。經過強烈灼燒才會分解。不需要談氰色變。作抗結劑，中國GB 2760-96規定，允許作為食鹽的抗結劑。最大使用量為0.01g/kg(以亞鐵氰根計)。添加於食鹽中，用量0.01g/kg(以亞鐵氰根計)。具體使用時，可配製成濃度為0.25~0.5g/100mL的水溶液，再噴入100kg食鹽中。真的沒必要擔心，本身是低毒，國家標準嚴格控制，就那一點點的量，跟沒加也沒多大差別。而企業根本不會多加，因為很貴的好嗎！！！至於內部人士，並不是不吃分裝鹽，而是不太愛吃。我們是做海鹽的，老員工們認為洗得越乾淨鈉含量越高的鹽，越不好吃，原鹽呢沒有經過太多複雜的處理，保留了更多鉀鈣鎂，就是保留了海水的鮮香。但是這樣的原鹽不達標啊，市場不讓賣，就算賣了你們也可能不敢吃啊，對不對！其實原鹽大多是拿回去腌東西了吧，炒菜的我們也是用小包裝的。
不知道大家有沒有留意到買回家的鹽有些會結成一塊一塊的，而有些卻放置很久也不會結塊？而這正是抗凝劑的作用所在。廠家在生產的過程中添加了一定量的抗凝劑就能防止鹽結成塊。
2017年6月，有人發布謠言稱「國產食鹽毒如砒霜」，並將矛頭直指食鹽中的抗凝劑——亞鐵氰化鉀，並發誓以後只吃進口鹽。
不過，謠言終歸是謠言。眾多有關機構及專家都已出面解釋過在標準範圍內使用這種抗凝劑是安全的。
所以，對於亞鐵氰化鉀安全性的討論，消道長就不在這裡重複贅述，但是消道長相信這樣的事件對消費者造成的心理陰影還是難以估量的，那以後應該怎麼吃鹽呢？
買「無添加」的鹽不就得了嗎？想想這也是一種辦法，但問題是一定非得買進口鹽才是「無添加」嗎？國產鹽如何？普通鹽又怎樣？
測試結果顯示，10款高檔鹽，有包括中鹽卡蒙地中海（進口）、淮鹽海藻鮮味鹽和中鹽澳大利亞SAXA（進口）等在內的3款有檢出抗凝劑亞鐵氰化鉀；而3款普通鹽中僅有四川天然精製礦鹽檢出。
不過消費者可以放心的是，4款檢出抗凝劑的食鹽均在標準規定的安全範圍內。
這樣的數據告訴消費者兩個事實，一是普通鹽也是可以無添加亞鐵氰化鉀的，無需買貴的、進口的；二是歐美等國家也有使用亞鐵氰化鉀這種抗凝劑，所以消費者沒必要認為「洋貨」就是好。
~非業內人士，本來是無法回答的，但既然有人邀請，也就從大的層面答一下~
1. 至今沒聽說過因為食鹽內的這個亞鐵氰化鉀致病或致命，不用擔心。
2. 沒有濃度和數量的毒物不是毒物。-------------------這種議論感覺是沒什麼答案的按照標準的用法來說安全的不得了但在中國首先是烹調習慣上高溫高酸的調都是很常見的其次是用量上這裡有點毒素不要緊肝臟能挺住那兒有點毒素也不要緊肝臟能挺住問題就是在我們國家合法非法的添加物數不勝數防不勝防一種危害不過量沒問題那麼10種不過量也沒問題百種呢
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