答案在這裡

如果我說該說法是不對的，不知道你是否相信！油脂純凈狀態下，剔除其他因素的影響，植物油是比動物油更容易氧化！不飽和程度越高越容易氧化酸敗！

純植物油理論上是比純動物油容易氧化的，但是食品裡面動物油大部分更容易氧化主要原因之一是動物油裏（豬油，黃油）含有一定比例的水分，水分到達一定比例時會大大加劇氧化速度（有參考文獻，可以去Google scholar上搜一下，另外很多問題都有文獻可以參考的，強烈建議學食品科學類學科的養成翻文獻習慣）

動物油脂化學結構鍵鍵能更低，需要更少的能量即被氧氣氧化，導致變性反應油脂腐敗

植物油不飽和脂肪酸含量多。一般情況下，是植物油更易被氧化

你好！

你應該會發現一個現象，植物油往往是液態的，而動物油往往是固態的，比如說豬油。這是因為植物油多為飽和酯，沒有碳碳雙鍵等易被氧化的化學鍵，同時，這也使得熔沸點較高，即不易固化。而動物油在這方面恰恰相反。