烤歐包和麵包烤出來像饅頭是怎麼回事？已經是屢戰屢敗了…?
烤了n次 用完一袋麵粉了 還是這樣 就是饅頭不是麵包…
把方子發出來看一下。
攪拌多久?發酵多久?
打面到不到位，發酵的狀態是恰當，配方含水量多少，烘烤時間都有因素
用的是高筋麵粉嗎？我們平時蒸饅頭的麵粉是中筋麵粉，不容易做出麵包歐包的口感
看組織明顯不是高筋麵粉，做麵包是有麵包專用粉的，而且水分也不足
歐包和普通麵包是有區別的。
一看配方是不是少油少糖的類型，一般歐包的主食麵包配方都不必放太多黃油、糖類，所以味道會有點像饅頭，但口感不一樣。
另外如果配方是糖、油都比較多的甜麵包配方，可能是攪拌不夠，沒有讓麵糰形成足夠的筋膜，也就無法烘烤出蓬鬆柔軟的口感了。
歐包需要烤箱有蒸汽的
從你的圖片看，如果不是麵粉用錯了，那可以肯定面打過了！或是發酵過度！
要用高筋麵粉和低筋麵粉而且有比例的，而且用的水溫度要控制在6～8度左右。發酵是兩次。溫度要30度，濕度要在80的環境發出的才會好喫
我想請教一下，你製作時的麵糰怎麼樣的？拉開的時候起筋了沒有？聽說，剛剛趕筋的口感像饅頭，能出膜時都會較鬆軟的。
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