什麼樣的不粘鍋好用？

什麼樣的不粘鍋好用？

疫情期間你是否學會在家烹飪呢？相信很多網友的回答是肯定的，在家憋了幾個月手藝，比之前更加突飛猛進，原來不會做飯的現在都已經成了廚師級別，可你們在做飯之前有沒有考慮到用哪種炊具進行烹飪的，是選擇粘鍋還是鐵鍋呢？

一、不粘鍋為什麼不粘

首先我們要知道不粘鍋是個啥東西？

不粘鍋指的是炒菜過程中不會將菜或飯粘在鍋底的炊具，至於為什麼不粘，其最大的功臣在於其外面的塗層，實際上不粘鍋和鐵鍋、不鏽鋼鍋在外形上並沒有什麼本質區別，只是在不粘鍋的表面塗了一層特氟龍，特氟龍的材質是聚四氟乙烯，它的優勢在於導熱性和穩定性極強，而且非常便於清洗，那麼或許會有人問，這個特氟龍不是化學物質嗎？吃了會對人體產生傷害嗎？答案是否定的，特氟龍本身並沒有毒性，基本上吃下去之後也會隨著身體排出來。
特氟龍塗層一般是不會脫落的，除非你用鐵鏟或者是達到了特氟龍的脫落溫度，它才會脫落，所以不粘鍋也並不是絕對意義上的不粘，假如把不粘鍋放在火上干燒，達到了250度的溫度，那麼不粘鍋也變成了粘鍋，而且不粘鍋也存在一定的使用壽命，要想一輩子不粘基本是不太可能的，目前市面上雖然出現了其他類型的不粘鍋，但是特氟龍的不粘鍋依然受到市場和消費者們的青睞。

二、不粘鍋塗層的類型有哪些？

主流不粘鍋塗層基本分為三種：1、杜邦特氟龍不粘鍋2、美國華福塗層3、陶瓷塗層

杜邦的特氟龍

杜邦的特氟龍分類比較細，其級別由低到高，分為六等，分別對應不同的適用範圍，其厚度也不同，Classic和Xtra級別塗層的不粘鍋只適合於那些偶爾心情來了做做飯的家庭，Platinum和Platinum Plus兩種級別塗層的不粘鍋，才是最適合於做飯頻率比較高的家庭。

Platinum Plus塗層級別的不粘鍋可扛金屬摩擦。

美國華服的特氟龍

分為5個等級，其中與我們生活息息相關的也就三個等級，第1種是Xylan，它廣泛適用於各種類型的產品。
第2種是Quantum 2，此類材質光澤度較為優秀，而且不粘表面，略顯光滑，與傳統塗層相比，擁有較長的使用壽命。
最後一種是Quntanium，這種塗層屬於高科技材料，與鈦金屬進行結合，其耐磨性和不粘黏性都超越於前兩種。

陶瓷塗層

一般這種塗層使用了納米技術將陶瓷粘合在鍋內表面，市面上的陶瓷不粘鍋都是與金屬鋁相融合，因此陶瓷不粘鍋重量較輕，溫度最高耐受可達到四50度，塗層健康衛生，對人體無害。但缺點則與特氟龍不粘鍋類似，不能使用金屬鏟子翻炒，也不能用鋼絲球進行清洗。

陶瓷塗層的不粘鍋雖然也怕金屬與特氟龍相比，比特氟龍更具耐磨性，其硬度以及耐磨程度可以達到特氟龍的3倍之多，所以它的市場潛力巨大，市場份額逐年增高，但國內廠商陶瓷材質的不粘鍋質量不如德國、日本、美國等發達國家。

三、不粘鍋到底怎麼選？

1、選擇質量較高的塗層，從塗層的性能和安全性上來排序的話，我們的購買順序一般為：陶瓷&>華福&>特氟龍。
2、從鍋底材質層面看。鍋底材質為中鋁合金和鋁的應用較為廣泛，炒鍋鍋底最小的厚度也在2.0-2.5之間，假如鍋底材料不厚實，偷工減連，那麼鍋底導熱性均勻性將會受到極大的挑戰，塗層也會較早脫落，降低鍋的壽命。
3、從外觀觀察鍋體是否有起泡、不均勻塗層的出現，如果有千萬不要購買，此外，手柄把一定要親自上手體驗，看看是否有鬆動、有裂紋。

四、不粘鍋使用技巧

1、重要的事情再說一遍：不要用金屬鐵鏟或者鋼絲球翻炒或者清洗。

2、新買的不粘鍋不能立即使用，要用沸水煮上5分鐘左右，並在水中放入一定量的醋、油、酒等，有助於祛除污染物和鍋體上的殘留異物。

這個還是有點發言權，家裡各種商家描述不沾的鍋也用了很多。個人建議，追求絕對不沾就買個好一點的牌子那種最低端的黑色塗層不粘鍋，用硅膠鏟，盡量不要炒骨頭類的硬東西，用到開始粘了就換，一個100多塊錢。也不心疼，那種蜂窩網的不沾效果略差但壽命較長，也可以，但是不要被商家洗腦說什麼蜂窩結構balabala屬於物理不沾，實際就是塗層，只是被金屬保護不易損壞而已，追求健康就老老實實買個鑄鐵鍋，養好了，不要煮水，煮水用不鏽鋼鍋，炒菜也基本不沾，當然你廚藝高超顛勺行雲流水，那就啥鍋都ok，當然也就不用糾結這個問題了，畢竟飯店大廚都是一個破鐵鍋炒出美味的菜。

做飯十幾年了，也買過不少廚具，特意研究了一下。發現鍋子的使用感主要取決於材質的性能，之後才是工藝，網上的好評差評都在意料之中。感興趣的可以看我之前的回答，下表是個總結。

不粘鍋什麼塗層比較安全？?
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我用的是highcook，三百塊錢左右。覺得它好是因為有一次忘記關火了，干燒了好久，鍋底的顏色都變了。後來慢慢用油養了一陣子居然又復原了，跟以前一樣好。不過我也沒用過其他牌子的，不知道不粘鍋是不是都有這個特質。

Velosan的鐵鍋還可以，是物理不粘的。之前有用過一些塗層不粘鍋，但是用久了之後，會開始掉塗層。最近買的一個熟鐵炒鍋，是無塗層的，養鍋一段時間後，不粘的效果更好。主要是健康吧

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