單憑標題的描述，最大可能是消泡

蛋糕烤出來很硬？

（1）蛋黃糊攪拌的時間過長，導致麵糊起筋了。

（2）蛋白打發不足，蛋糕膨發不足。

（3）烘烤時間過長且溫度過低。

（4）配方中麵粉過多，麵糊偏幹。

（5）沒有使用蛋糕泡打粉。

可能溫度太高也可能消泡了

題主沒有過多的描述，就一般的情況來看，如果溫度和時間沒問題，不是烘烤過度造成的話，很可能是蛋白霜消泡了。蛋白霜打發不足，麵糊內的氣泡不穩定容易消泡。或者過度攪拌麵粉導致的消泡和麵粉生成的麵筋也是可能的原因。

全蛋沒打發？粉太多？配料不對？

謝邀，可能是火力太強了，可以減小火力增加烘烤時間

對不起我也不知道

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