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…………啥咧？？為什麼要放膨大劑？？？

好吧，看來題主有點偏科哦~要乖乖學一點基礎物理、生物學、生理學、生物化學哦~要不然以後很容易被無良資本家割韭菜的哦~不要偷懶哦~~

以爆米花為例，爆米花用的材料是成熟的玉米，裡面基本上都是澱粉啦，外麵包著一層厚厚的革質種皮。裡面的澱粉事實上是什麼呢？事實上就是許多（幾百個到幾千個的樣子吧）葡萄糖分子連成一串，然後裹成團，那就是澱粉。這樣的結構是很親水的，所以你看起來已經很乾的幹玉米，其實內部還有一些少量的結合水。

另外澱粉這個東西，還有個特性很好玩，它在高溫濕潤的環境下，會糊化，也就是澱粉鏈會斷裂，長鏈變短鏈，幾千變幾百，幾百變幾十，而如果一條澱粉鏈上面只有幾十個葡萄糖分子，那它就不再是澱粉，而是糊精了。糊精這個東西，有個特點，在水溶液中，熱的時候黏糊糊，冷了以後硬邦邦（當然，濃度低的話就硬不起來，而是Q彈爽滑）。大家喜歡喫的米布丁、米皮和涼皮就是這個原理做的。

當你把厚殼玉米塞進微波爐（或是其他工具）加熱的時候，玉米內部的結合水因為溫度太高而脫離澱粉的控制，變成自由水，然後隨著溫度繼續升高，開始蒸發甚至沸騰。

但是你玉米殼是又厚又硬的啊，蒸發不出去，怎麼辦呢？就只能幹它，把它頂破。這個時候，玉米粒中的澱粉其實已經有一部分糊化為糊精，所以玉米粒裡面其實是一鍋粥（比喻，比喻哈）的。那麼玉米皮破了的時候，一鍋粥會怎麼樣呢？當然是隨著爆發的水汽一起爆開了。

直到這時，水分完全蒸發，一鍋粥終於幹了，而糊精失去了水的加持也黏糊糊不起來了，終於，一整顆玉米在它綻放得最絢爛的時候凝固，就像豆蔻年華的少女被邪惡的瘋狂科學家做成了標本。

咔喫咔喫，真脆。

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爆裂玉米 是專門來做爆米花的，像電影院賣的那些，有星型和球型兩種。普通玉米在高溫高壓下，澱粉也會膨化，大多數玉米條都是這麼來的，不會放什麼膨大劑，但可能會放焦糖之類的增加甜味的東西。

另外，知乎上的問題快讓人無語了

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去百度一下這個問題的答案，常識的缺乏程度讓人震驚。

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？？？爆米花那是爆裂型玉米，就是用來爆米花的啊

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不放，根據物理學_____熱脹冷縮原理

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