簡單點就蔬菜焯水，然後過冷水

直接加色拉的調料。

大差不會差的。

冷盤素菜玩的是油，蒜油 香油 花椒油 蔥姜油 紅油 等。冷盤嘛主要就是開胃，所以一般都比較爽口，食材新鮮，注意素菜要保持口感，然後調味合理。這個嘛就是經驗問題了，葷菜主要靠滷水。。看你要什麼冷盤，

冷盤裏我最喜歡加點萵筍，或者涼拌萵筍，雲南的野生樹花和萵筍涼拌簡直好喫到爆。調料得加麻辣1+1這種辣椒麪，再切碎幾顆大蒜，加蔥加香菜，因為麻辣1+1裏已經有味精了所以耗油不加，愛喫辣的切碎小米辣。

某次在知乎上見到一個冷盤萬能汁，試過幾次，覺得還不錯，分享出來，感謝原創作者。

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菜譜中的一湯勺大概 15ml（我們平時喝湯的勺子） ，一茶匙大概 2.5ml（平時盛鹽的小勺子）。

－配方－

生抽 3 湯勺

蠔油 1 湯勺

醋（香醋、陳醋、米醋都可以） 1 湯勺

白糖 1 茶匙

鹽 少許

老乾媽或自製辣椒油 少許（根據自己嗜辣程度放）

花椒油 1 茶匙

剁辣椒 1 湯勺

蔥姜蒜末 少許

香菜 少許（可無）

－做法－

將以上所有材料混合在一起，攪拌均勻，注意要讓白糖融化。

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侵刪

姜蒜泥，老乾媽，鹽，生抽，醋，花椒油，香油。我家的標配，百搭。

我覺得必不可少的 有這麼幾樣

蒜泥 香醋或者米醋 生抽 麻油 辣油 花椒油

少許糖 味精少

這些隨意組合 （你覺得怎麼好喫就怎麼組合）

一般這幾樣必備的調料

拌出來的菜都好喫

蒜

辣子

香油

鹽

醋

做生意還是自己用 做生意我可以給你發視頻教學

放好調料，怎麼樣都好噠

「萬能涼拌汁」的家常做法，「涼拌汁」顧名思義，主要是用於做冷盤時用來調味用的，想必很多人都一直好奇，為什麼飯店裡拌出的冷盤那麼好喫，而自己在家做時卻不理想，原因很簡單，在飯店無論是拌冷盤，還是給菜品調味，可不單單是隻放鹽與調味品那麼簡單，而是用食材與調料調配出來的，下面就為大家詳細的分享一下做法與食材的搭配，喜歡的朋友快來學習一下吧，一碗涼拌汁在手，幫你拌盡天下冷盤。

【萬能涼拌汁】

1.首先我們準備一下食材,大蒜幾粒，用力拍散以後 剁成蒜末，小米椒幾個切成小段，小蔥兩根切成圈，香菜一小把切成小段。

2.再準備一個小盆，加入辣椒麪4勺，白芝麻2勺，胡椒粉1勺，倒入切好的蒜末攪拌均勻備用。

3.鍋內燒油，油溫七成熱時起鍋，把熱油澆在盆中激發出蒜香味，加入食鹽5克，生抽20克，陳醋10克，攪拌均勻把食鹽化開，再倒入小米辣、蔥花、香菜攪拌均勻即可。

好了，這道簡單又美味的涼拌汁就做好了，喜歡的朋友快來試一下吧。

上面所寫的嗯是家常版，商用的還有一些手段家常是做不出那種味道來的，商用通常用到食品添加劑

謝邀，我自己在家就經常自己調，買喜歡喫的冷盤回來，加入鹽，白糖，蠔油，麻油，辣椒油，味極鮮，（不喜歡可以不加），醋，把蒜切成末撒在上面，（調料的量都是根據自己的口味來加的。剛開始的初學者可以一點點的加，別一次家多了就不好喫了）最後調勻就好了。反正我就是所有的冷盤基本都是加這些調料。比如:涼皮。涼拌茄子。拌黃瓜。之類的自己摸索出來的經驗。每次都能喫一大盆。

希望我的回答對你有所幫助。

獻上我的萬能快捷配方－涼拌汁。以涼拌汁為基礎，按喜好加花椒油、蒜、砂糖、辣椒麪、麻油、醋、魚露、檸檬汁…簡直不要太方便。

冷盤主要講究的是爽口，準備好冷盤，加入老陳醋，生抽，食鹽，少於白糖，切好的蔥姜蒜，小米辣，辣椒粉（個人喜歡喫陝西的辣椒粉），香油，油燒熱以後澆上去，滋拉滋拉，喜歡喫香菜的可以再加點香菜，那味道贊得不得了！

建議先看食材，有的喫脆、有的喫綿軟、有的喫鮮。根據口感。

冷盤一般是焯水，淘洗後。添加配料佐料，調配而成。

配料比較種類繁多，粉絲、脆花生、蔬菜（黃瓜、胡蘿蔔之類的。等等

然後搭配生抽老抽 米醋等調味品，就可以了。

這要根據食材本身的特點和食者口味來確定如何調吧。

我一般喜歡把食材焯水，過冷水，或者用冰塊迅速降溫，保證食材的營養不流失的同時，保證口感的新鮮，清脆。

然後熱油調汁。這要看口味了，一般耗油，醬油，醋，鹽，糖，是不可少的，然後裝點用的香菜，蒜子，西蘭花等也不可少。我時候也用高湯。

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