為什麼汾酒是國酒,價格卻便宜,而且感覺不上檔次?
針對個別回答的部分內容,汾酒既不是白酒之祖,也沒有證據表明汾酒對中原、西北、西南的蒸餾酒的生產工藝產生明顯的影響。
白酒完全等於蒸餾酒,那是解放後的事情,民國時期的北京還存在濁酒(通常為糯米釀造酒)、蒸餾酒共用白酒之名的情況。唐代及其以前的時期,釀酒技術還不成熟,釀造清酒不易,濁酒(白酒、綠蟻、渾酒)常見,不講神話故事,中國酒認祖至少有河南賈湖。
中國酒類蒸餾工藝是元代由阿拉伯半島或中亞、歐洲傳入的,元代晚期暹羅燒酒的蒸餾技術也由南部輸入中原地區,但是目前沒有資料顯示燒酒(以酒麴糖化、發酵的穀物蒸餾酒)在元代中國版圖內哪個地區最早「生根發芽」的。此外,不得不提「燒酒」這個詞的出現與蒸餾無任何關係,最初燒酒是指隔水加熱穀物釀造酒。
作為蒸餾酒的汾酒,工藝源流比較明確,低溫大麴、清蒸清燒、地缸發酵、陶壇儲存。離山西較近的北京、陝西兩地,明清時期北京的燒酒是混蒸混燒、老五甑工序、磚石窖池發酵,工藝靠近京杭運河一系--江蘇、安徽、山東、河北的濃香一脈,不過,北京燒酒的風味與汾酒相似性較高;今謂鳳香型白酒發源於陝西,混蒸混燒、泥土窖池、酒海儲存,風味、風格完全不同於汾酒。
另有汾酒為川酒、茅臺酒的鼻祖一說,但這種說法沒有任何資料可以證明它的可信性:
1、瀘州、宜賓、成都等地的明清燒酒(蒸餾酒)槽坊都用泥土窖池,且窖池成於明代,與作為蒸餾酒的汾酒誕生、發展、成名的時期相同,工藝是中高溫大麴、混蒸混燒、萬年糟、老窖,風味風格與任何清香型白酒都無相似處;重慶一帶是小曲蒸餾酒的天下,汾酒是大麴白酒。
2、醬香型的茅臺酒(此處指茅臺地區,而非茅臺酒廠或者它的源頭燒坊)工藝是高溫大麴(早期還以中藥入曲,如今也有一些醬香白酒生產者堅持這種做法)、高溫堆積、輪次發酵、磚石窖池。如果飲者在飲用川貴大麴醬香白酒時能捕捉到醇甜酒體並依靠想像排除醬香氣息的存在,醇甜酒體與汾酒的相似度倒是非常高的。
汾酒的歷史地位確實很高,清代及民國時期,軍、政要員參與的正式宴席或者上流社會的酒宴中,汾陽地區生產的優質高粱幾乎是唯一的可以亮相的燒酒,共和國開國大典晚宴的用酒汾酒(此處的汾酒確實是杏花村汾酒股份的前身,而不是籠統的汾陽地區的燒酒)獨佔兩款(汾酒和竹葉青)。
為什麼汾酒後來不再是共和國的國宴用酒,恐怕得問周總理;至於汾酒為什麼讓題主感覺便宜、不上檔次,還得問問汾酒它自己啦!題外話,北京二鍋頭一直保持著廉價的形象,據信與周總理的態度有關,但是汾酒的定價似乎沒有受到這種因素的影響。
汾酒都是自己作死作的,汾酒曾經很牛逼,可惜牛逼死了。
1985年,五糧液給自己立了一個小目標:「規模上要超越汾酒,價格上要超越茅臺」。
消息傳來,業界一片嘩然,都在質疑五糧液,憑什麼敢吹這麼大的牛逼?
之所以說五糧液不自量力,是因為當時的汾酒非常牛,牛到其它名酒難以望其項背......
01 汾老大
八十年代五糧液雖有一定知名度,但市場表現一般。茅臺剛剛結束長達十幾年的虧損,產能嚴重不足。
1987年,新華社的一篇報道中描述過當年汾酒的狀態:出口量全國第一,相當於其它名酒出口量的總和;全國每賣一斤名酒,汾酒佔半斤;總而言之無論內銷還是外銷,汾酒都佔到了一半的份額。
中國白酒產量第一個突破萬噸,是汾酒;利稅首次突破億元,是汾酒;從1988年開始到1993年連續六年經濟效益第一,是汾酒;第一家A股上市的中國白酒企業,還是汾酒。
汾酒蟬聯了五屆中國名酒稱號,還是唯一擁有兩個中國名酒的酒企(汾酒、竹葉青)
高效的產能加上中國名酒的高貴血統,讓汾酒佔據中國白酒的半壁江山,可以說是當之無愧的「汾老大」!
02 下坡路
1949年以來,汾酒依靠成本、技術、產能優勢,牢牢霸佔著中國白酒老大的位置。
1988年,國家放開商品價格管制,各大酒廠開始輪番漲價。在這波浪潮中五糧液一邊擴產能,一邊提價格。
就在1994年,五糧液頂住各方面的壓力,產能超越汾酒、價格超越茅臺。實現小目標的同時,坐上了白酒之王的寶座。
汾酒一方面擔心提價引起滯銷,導致產能過剩;一方面覺得自己是老百姓的名酒,價格不能脫離羣眾;所以在提價時猶猶豫豫,提上去又降下來,結果被五糧液、茅臺遠遠地甩到了後面。
不知道汾酒是覺悟太高還是太低,白酒行業一再告訴我們:誰TM考慮消費者的利益,誰就是SB!怎麼儘可能的多從消費者手裡斂錢,纔是酒企的生存之道!
汾酒老大當慣了,腦子有點不大靈光。服務大眾的口號喊太久,以至於自己都信了。不像茅臺、五糧液口號喊的震天響,割起羊毛來又狠又黑。
從那時起汾酒陷入低潮,「一流品質、二流包裝、三流價格」,成為汾酒的真實寫照!
03 致命一擊
1998年1月23日,山西朔州爆發特大假酒案,至少造成27人喪生,222人中毒入院治療,其中多人失明,輕微中毒患者近千人,案件轟動全國。
後經測定,中毒者所喝假酒中每升甲醇含量361克,超國家標準902倍,即使飲用量非常少,也會對身體造成極大傷害。
案件直接導致山西酒業一蹶不振,所有「山西酒」的美譽都成空談。全國各地寧殺錯不放過,山西白酒人人喊打,報紙上甚至登出《勸君莫飲山西酒》的報道。
追查假酒生產窩點時,查到一處與汾酒廠址相近的酒廠。
當時正值春節前的白酒銷售旺季,汾酒遭遇大規模退貨潮,損失了70%以上的省外市場。
辛辛苦苦幾十年,一夜回到解放前。汾酒的行業地位一跌再跌,差點跌出前十名。
產能暫時落後,對於汾酒來說並不算什麼,但這起假酒案,徹底斷送了汾酒重整旗鼓的最佳時機。
04 回魂的汾酒
1999年,五糧液擺上了建國五十週年慶典的宴會桌。如日中天的五糧液,開始膨脹了,覺得中國太小,要打造屬於世界的五糧液。
2003年,茅臺產能達到一萬噸,終於完成了偉人的夢想。之後茅臺開始「飛天」,五糧液用盡渾身解數都沒能按住茅臺的崛起。
擴產能+瘋狂漲價,讓茅臺成為新的白酒之王。
汾酒用三年時間才從毒酒案的重創中走出來,這時茅臺已經把巴拿馬萬國博覽會獲獎故事講的活靈活現,還逢人便說它開國大典主用酒的故事。看到五糧液、茅臺的連番操作,汾酒也變的雞賊,開始了講故事、賣情懷。
首先、汾酒把自己的釀酒史從南北朝,向上追溯到6000年前的仰韶文化時期;其次、提出「行走的汾酒」之說,入陝變西鳳,入川變瀘州,入貴變茅臺。
伴隨著「中國酒魂」與「骨子裡的中國」廣泛傳播,汾酒穿上了文化的外衣。
俗話說:「流氓不可怕,就怕流氓有文化」,有文化的汾酒也開始了漲價之旅。
2012年,汾酒終於嘗到漲價的甜頭:集團銷售額過百億,汾酒回魂了。
05 真真假假
當年的假酒案,除了受害者本人和家屬,大部分人已經忘記。
自從汾酒有文化以後,很少提及這件事。雖然汾酒也是受害者,但這對山西的白酒業來說,畢竟不那麼光彩。
這些年汾酒的復甦有目共睹,市場也從低端逐步向中高端靠攏。它也學會口頭上老百姓的名酒,實際上的高不可攀。
至於中低端市場,充斥著形形色色的汾酒集團產品。這些產品背靠汾酒的招牌,高峯時期有1000多個。
如果說大俗即大雅,那這些汾酒集團產品,可以說「雅」到了極致。奢華的包裝、精緻的酒瓶,唯一不確定的是:裡面灌的什麼酒。
「批發價30,掃碼價688」,這不是一個笑話,而是真實的案例。30塊錢除去昂貴的包裝,還能有不菲利潤,你說神奇不?
假如一瓶汾酒集團的酒,灌裝的是三無散酒。那麼這是真酒?還是假酒?這麼深奧的問題,讓有文化的汾酒也撓頭。
市面上汾酒假貨已經足夠多,汾酒集團真不該湊這個熱鬧,否則夜路走的多,難免遇到鬼!
有時候啊,傷疤一好,就會忘記曾經的疼......
重要提示:買汾酒一定要股份出品。
首發於公眾號:輝月有話說
汾酒其實挺上檔次的,只不過之前經營出了問題,丟掉了「汾老大」的帽子。雖然汾酒確實有足夠的證據證明自己是國宴用酒,但並不是「國酒」。建國後中國沒有哪款酒是「國酒」,最喜歡拿「國酒」做文章的茅臺一直違規操作,去年被摘了,至於建國前的上下五千年就更不用說了。
追溯歷史這種邪門的事是酒廠最喜歡的,每家酒廠都能把八竿子打不著的別人家的祖宗掛自己頭上來。但汾酒還是對得起「汾老大」這個稱呼的,確實影響了全國許多地方的白酒,這個是有文字記錄可查的。即便是茅臺,當年也是以汾酒生產工藝為底,來自山西的釀酒師傅結合茅臺村的實際情況不斷改良、優化、迭代,再後來的茅臺工藝和茅臺一直宣傳的「工藝傳承」早已大相徑庭。
回到題主的問題,一個問題需要給出三個回答:1.汾酒不是國酒;2.價格並不便宜;3.汾酒挺上檔次的。關於第一點,上面也算是解釋了,後面兩個再仔細說說。
很多年前的汾酒價格與如今如日中天的茅臺相比並不低,但後來汾酒選擇了親民路線,別人漲價我不漲,任你誰人來擋。這個路線從結果來看著著實實是走錯了,原本是想讓大家都喝得起酒,但低估了老百姓對品質(實際是面子和裝逼)的需求,你便宜了,別人就認為你不行。大多數時候買貴不買賤、買漲不買跌是人類的共性。
所以現在的酒廠都學乖了,哪怕價格根本挺不住,也要想方設法拉高價格,就怕落了「價格不行,酒肯定也不行」的口實。
現如今汾酒之所以依然給很多人留下了「價格便宜」的錯誤印象,主要是玻汾的鍋。但熟知汾酒的人都知道,今年汾酒的價格已經很硬了,想要像從前那樣買到價格低廉的汾酒難上加難。
並且,汾酒的青花系列並不便宜,並且極具中國特色的瓷瓶很上檔次,說汾酒不貴的人是因為沒有接觸過汾酒青花50和國藏汾酒,二兩裝的青花50就要1000左右,而且巨好喝,65度的酒,你完全感覺不到度數帶來的刺激和辛辣,非常舒服。有興趣的可以看一下:
知酒僧:聊聊近期喝過的酒,普茅、汾酒50年、青花郎等?zhuanlan.zhihu.com摘一段描述:
青花20是典型的汾酒地缸發酵一清到底,清香宜人,毫無雜質感,「純度」很高,酒體非常乾淨,因而也不會有什麼「回味悠長」之類的特點。
青花30酒體厚度提升很大,有甜感,酒質較醇,與青花20差異明顯,喝下去會有不同的滋味浮現,我捕捉不到精準的比較對象和描述方式,尾段收口很乾凈,並且有較長的回味。中國裝雖然是55度的酒,和青花40度數一樣,但入口毫無刺激性,黏稠感比較明顯,酒體的乾淨程度要高於青花30,聞香反而更為內斂,整體風格更像是青花20和青花30綜合體的升級版。有人調侃說醬香盡頭是清香,其實優秀的清香型白酒又何嘗沒有點兒醬味?往開了說,任何一款優秀白酒走到極致都會聚到同一條巷子,不過是門頭號牌不同罷了。青花50算是汾酒的頂尖產品了,65度卻毫不辣口,對口腔的刺激一點也不明顯,起碼我這種皮糙肉厚的人喝起來覺得極其舒服。從青花20、青花30、中國裝一直喝到青花50,儘管都是清香型汾酒,但能明顯感覺到香味漸濃、後味持久的變化。即便打亂順序隨機喝,也能清晰感知優劣。品酒如看人,都經不起對比,若是平時喝汾酒,大多數人覺得青花30就挺好的,基本上汾酒青花40和中國裝就到頂了,可要是和青花50同場競技,真是被壓得死死的。但汾酒的好處在於,即便高低檔放同場喝,你喝完了尖貨也照樣喝得下去檔次低一些的。從青花系列開始,汾酒就不能再用「便宜」「不上檔次」來形容了,雖然我們動輒聊的都是各種高端酒,但以全國酒民的消費來說,這些酒對很多人都算是奢侈了。
汾酒沉浮多年,反倒是給了他們足夠安全的緩衝地帶,山西大本營別的酒是水潑不進,我始終覺得那三個沉寂的老牌名酒(分別是汾酒、西鳳和董酒),唯有汾酒具備東山再起的實力。
先糾正錯誤,汾酒不是國酒,我國不存在國酒;自稱「國酒」的那位已經被擼下來了。
一、汾酒工藝的傳播
中國白酒的傳播基本上是按照從北到南、從西到東這個順序發展的。