摩卡壺煮espresso怎麼煮不出濃縮的感覺？
總是一種加濃美式，沒有espresso濃稠的感覺
所有的咖啡，都是想辦法從咖啡豆里把一些可溶物質給萃取出來，然後溶解到水裡。
最簡單的辦法，就是把咖啡研碎，然後放到壺裡煮，靜置沉澱，取上層萃取液體飲用——這個叫做衣索比亞咖啡，是最早的咖啡飲用方法之一，現在你到阿拉伯那邊去，很多人還在這麼喝。
很顯然，咖啡豆中除了咖啡因以外還有各種各樣的神奇物質，有的容易被萃取出來，有的就不那麼容易。所以不同的萃取方法最終得到的萃取液也不盡相同。espresso的核心在於高溫高壓，這樣一些在常規壓力下不容易被萃取出來的物質就可以被酷嚓一下地搞出來，而這些物質中最重要的一些是脂類。
所以一般認為，espresso最大的特點就是其他萃取方式拍馬也趕不上的咖啡脂，也就是Crema這個部分（一杯espresso可以從上到下被分成Crema、body和heart三部分，其中body和heart是咖啡液，Crema在最上層）。而body這個部分里也會含有許多分散的油脂，最重要的是這些油脂里含有很多揮發性芳香成分[1]，加上espresso的水比較少，所以你喝的時候自然會覺得比較濃稠。
考慮到除了espresso以外，其他的萃取方式都沒法搞出來這麼高的壓力，所以你還是不要奢望摩卡壺煮能煮出濃縮的口感了……
參考
- ^Petracco P. Success and student activities[J]. School Leader, 1989, 19(2): 12-14.
最重要的原因當然是壓力了。
摩卡壺的原理和虹吸壺有點接近，沒有反過來吸下來的過程。
水加熱之後下壺達到一定壓力，水穿過中間的粉層到達上面的壺裡面，就能倒出來喝了。
而且摩卡壺中間的粉層也不能過密，如果壓力過大，則會直接在下壺的閥門上泄壓了，目前我還沒有干到壓力那麼大過。
摩卡壺還有單閥，雙閥之分，下圖就是單閥的，雙閥的話出液的位置還會有個小蓋子一樣的結構，增加了一點出液的壓力，但那點兒還是沒啥用的
而意式咖啡機壓力就大得多了
上到咖啡機的話壓力可以達到十幾Bar的壓力，一般我們用的壓力在9-12Bar
所以，既然用了摩卡壺，就習慣摩卡壺的味道吧，每一種咖啡器具都有自己的特點，不同的方式可以展現咖啡不同的特點，如果想要濃縮的口感，那還是得找到製作濃縮的機器。
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做出的咖啡粉水比大概是1:4
意式機出的大概是 1:2
手沖大概是1:15
有時候，有些豆子的好喝區間恰好在1:4-1:5之間。摩卡壺就做的挺不錯的。
特色是比手沖濃郁，比Espresso清淡。總會有適合它的受眾。個人體驗，摩卡壺做的咖啡，加煉乳和冰塊比較好喝。
摩卡壺的壓力就那麼大點，根本不夠做出意式濃縮咖啡所需要的壓力，而且差很多。所以它做出來的咖啡也就應該是比滴濾咖啡濃一點，不可能趕上意式濃縮咖啡那麼濃稠。
這是必然的，也別想辦法提高。一想辦法就會出毛病了。所以，只能將就喝。
樓主問的是「感覺」，比較抽象，無法具體回答，但想寫個回答來解釋下什麼是 Crema。
什麼是Crema
Crema就是Espresso做出來時候，上面的那一層濃郁的泡沫狀成分，也是咖啡行業里慣稱至今的「油脂」。而且大家似乎也一致認為，Espresso特殊的原因，是因為可以通過很高的萃取壓力，把別的手法無法萃取出來的Crema「壓榨」出來。真的是這樣嗎？
先說結論：Crema並不是油脂，只是充滿了二氧化碳的泡沫狀咖啡液。Crema中，也並不包含什麼特殊的成分讓濃縮咖啡變得好喝。
簡單陳述
咖啡豆在烘焙過程中，豆子中間的氣孔中會保留大量的二氧化碳，而意式咖啡機的萃取過程壓力高達9-12Bar，液體在高壓下，二氧化碳的溶解度會大幅上升，因此剛剛萃取出來的Espresso中，其實是包含了大量的二氧化碳（對，就像可樂一樣，都是通過提升壓力實現的）。
而從濃縮咖啡萃取出來的那一瞬間，壓力就變成了一個標準大氣壓，溶解於咖啡中的二氧化碳會迅速的逸出，所以可以看到很多泡泡往上翻騰破裂。如果在空氣中放置的時間足夠長，最終會變成棕黑色的咖啡液。
濃縮咖啡的口感，有一部分確實是別的飲品無法替代的，那就是直接飲用時，由於其中溶解著大量的二氧化碳，所以喝起來很刺激。但如果用來做了美式或者奶咖，這個特殊感受就不復存在了。
Cream有什麼用
簡單來說，Crema有兩個用處：
- Crema越多，說明咖啡越新鮮，不論是濃縮、摩卡還是手沖，只要能觀察到大量泡沫，說明豆子是最近剛剛烘焙完的，因為豆子中保存的二氧化碳，會隨時間越來越少。
- Crema顏色越深，說明豆子烘焙越深，反之說明烘焙越淺。
總之，Crema並不能決定咖啡的口味和品質，只是看上去比較吸引人，因此大家更願意相信Espresso美好的味道都來源於它。
Espresso的優勢
Espresso等意式咖啡，能成為咖啡行業最重要的製作方式，自然有它存在的道理。但其優點，其實只有兩個字，濃+快。
在不到30秒的萃取時間裡，實現接近10倍於手沖咖啡的濃度，也只有極細研磨、高壓萃取的意式咖啡機可以實現，這裡就不展開了。
最後再說一個點，相信多數咖啡愛好者依然蒙在鼓裡。所有這些咖啡萃取方式中，使用同樣的咖啡豆，萃取出來有效物質最多的是哪一種手法？
------是手沖。涉及的關鍵詞是「濃度梯度」，有時間再講把。
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