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1000個上海人眼中有1000家心水的生煎。

得看你從什麼角度來評價好喫這件事，麵皮發酵程度，褶子向上向下，肉餡清水混水，爐子煤氣炭火，價格五元十元，店面清爽齷齪，黑芝麻白芝麻，連鎖店蒼蠅館，配牛肉湯雙檔，花式餡料搭配。這些都能作為評價生煎好不好喫的標準。

如果真要比對好喫不好喫，那大概要像奧運比賽一樣，分為 半發酵清水下褶煤氣八元白芝麻連鎖煤氣組，或者 不發酵混水上褶十元黑芝麻炭火組，還有 全發酵清水上褶十六元白芝麻煤氣組。。。。。。。這不同組別了吧。

當然，從充饑的角度來說，剛出鍋的生煎不論哪家，都是好喫的。

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說不上哪一家店最好喫，各有各的特色，還是要看個人口味

「大壺春－一口老上海傳統味道」

連庫克都去打卡的一家生煎店！

作為上海傳統小喫裏的扛把子，二兩生煎＋一碗鴨血粉絲湯，一直是上海最經典的早餐之選。剛出爐的生煎底脆，鮮美肉多，香氣撲鼻。

在上海，真正懂喫的人一定會去喫一次大壺春。大壺春的生煎完全是上海傳統口味，餡子汁水少，饅頭褶子朝上。是大壺春的一大特色。

地址：四川中路136號

「小楊生煎－年輕化的生煎」

小楊生煎這個宣傳自己有兩個大蝦的廣告，絕對是未來科技感，非常有創意。

他家的肉餡很鮮美，湯汁很多，皮薄，與下面的脆皮融為一體。是多數人比較習慣的一種生煎。

小楊生煎也很喜歡推陳出新，前段時間的黑色藤椒魚口味生煎，可以說是非常酷了。

地址：多家分店

「金彪生煎王－ 肉餡最大的生煎」

他家的生煎一向出名，火候特別到位，底又厚又酥。裡面的肉真是很多，幾乎撐滿了整個皮子，湯汁喝也喝不完，味道特別鮮美！值得一試。

地址：虹口區乍浦路336號(近海寧路)

「三兩春－傳統上海味道」

很傳統的上海生煎口味，皮薄湯汁，底又脆又香。肉質帶點甜味。再來碗牛肉粉絲湯，就很圓滿了。

地址：嶗山路664號(近濰坊路) | 浦三路26-1號(網魚網咖樓下，近浦東南路)

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大壺春這家店最有名的還是生煎包。有鮮肉、蝦仁鮮肉。蝦仁鮮肉每隻生煎裏都有一隻大鮮蝦，整個生煎非常大，三四口才能喫完一個，價格又很便宜。每隻生煎上面都有黑芝麻或蔥花，下面是比較厚而脆的底。

大壺春是屬於上海傳統生煎的代表。聽人說傳統生煎底比較厚，年輕人不是特別喜歡，便有了如小楊生煎等一批新式生煎的誕生。新式生煎皮薄，個頭更小。但是相比之下，我覺得「厚底」纔是一個生煎的精華所在。一口生煎的底，麵皮雖厚但十分酥脆，伴隨著濃濃的麵皮香和芝麻香，是能和肉餡相提並論的部位。喫過之後念念不忘，最後總共又去了兩次，是我在上海目前為止最喜歡的餐廳之一。

值得一提的是，大壺春在上海的分店和外灘的總店並不一樣，住在浦東，想去較近的那家大壺春，發現菜單和食物味道相差懸殊，所以為了喫上正宗的生煎，還是需要跑到外灘去。

在南方生活，在學校附近或是出去逛街逛喫時，都比較少見到包子或麵食。上海密集的分佈著不少湯包混沌和生煎包店，作為一個口味非常廣泛的人，上海的麵食給了我不少驚喜。雖然不是第一次來上海，但是之前到上海時大多是忙於行程抑或參加活動，沒有仔細尋找代表上海特色的餐館，這次臨近畢業得以慢慢體會，在市井小巷與高樓大廈中，體會味道的傳承與變化。

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上海人心中最好喫的生煎包永遠是小時候家裡弄堂口的那家。。。

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出生在上海，喫了幾十年的各種生煎饅頭，記憶中談得上好喫的只有大壺春和陝西北路的友聯，大壺春分點很多，品質有所差異，總的來說都還不錯。友聯這店太小，不知道還在不在。

現在流行的小楊生煎，名氣挺大，慕名去喫過，太油，不好喫。

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