记者邓富珍／彰化报导

彰化县为麻糬茄重要产地，种植面积有209公顷，年生产量4326公吨，为全国第三，彰化县长王惠美为了解麻糬茄生产方式与销售情形，6月1日上午前往麻糬茄种植达人二水乡农会理事长蔡瑞祥的麻糬茄园进行参访。

二水乡农会理事长蔡瑞祥的麻糬茄园，位于二水乡浊水溪上游，水源丰富含大量的矿物质，土壤相当肥沃是最适合麻糬茄子生长种植的地区，年生产量40公吨，麻糬茄因口感Q软像麻糬而得名，需要的烹煮时间短，因此比一般的茄子更能保存花青素，花青素可以抗老，王县长鼓励民众多吃，有益健康。

彰化县为全国第三大茄子产地，其中麻糬茄全台最大产地在彰化县二水乡，在县府与二水乡农会积极推广辅导下，种植面积有41公顷，生产量850公吨。麻糬茄主要产于夏、秋二季，因口感Q软似麻糬而得名，除了口感Q软，且皮薄幼嫩容易入味，需要的烹煮时间短，故比一般的茄子更能保存花青素，蒸、炒、煮、炸都适合，广受台湾人喜爱，因此价格较高。

王惠美县长说，二水地区还有许多农特产品，特别是原味仙草，还能做成清凉消暑的仙草蜜，另外还有红龙果、南瓜、米、芋头冬瓜、白柚、芭乐、白柚干等，欢迎民众来二水游玩，采购彰化优鲜产品，「吃在地、食当季」，让身体更健康。

县府农业处长邱奕志表示，县府为辅导茄子产业稳定发展，每年辅导茄农产销班稳定运作及教育训练讲习会，另因农村人口老化及人力外流，农业缺工情形日趋严重，朝向自动化机械生产，可以解决农业缺工问题，因此鼓励茄农业者采V字型栽培耕作、中耕机翻土整地、钻孔机亚管定置，以现有人力发挥极大值的生产效益。

二水乡农会配合政府政策，积极推广辅导生产茄子，为彰化县茄子农业之先驱者，邱奕志说，未来县府将会配合中央政策，辅导农友投入意愿，以增进农民收益。