當然有了，在20年前，鐵觀音的製作跟大紅袍是類似的，也是重發酵，炭火烘培，可以常溫保存，而且存時間久了，茶湯更柔順渾厚，也就是題主說的鐵觀音陳茶。

上世紀90年代，為了迎合市場對清香鮮爽的追求，安溪新一代製茶師進行工藝創新，學習臺灣珠茶做法，調整製作工藝的部分環節，發明「拖酸」、「消青」、「消正」等新做法，降低發酵度，結果出來是大受歡迎。這種新工藝美其名曰清香型鐵觀音。回過頭來說，成也新工藝，敗也新工藝，擴大了全國的銷量，出貨量急劇上升，同一片茶園一年生產兩三次變為四五次，五六次，農藥，肥料，清香化以後，茶水變得寡淡，失去了厚度，採摘次數多了，肥料多了，逐步變得沒味道，香精上來了，耐泡度下去了，原來七八泡有餘香，現在三四泡就全無味道，閩粵的老茶區老茶客逐步轉頭向北，大紅袍的時代開始了，讓人憂桑的是，大紅袍也有清香化的跡象，，，

傳統工藝鐵觀音也叫老鐵。香氣豐富多變、韻味婉轉深長的、茶湯濃厚有層次、持久的生津回甘……這些都是傳統老工藝鐵觀音獨特的滋味。

鐵觀音是非常優良的茶葉品種，她需要非常精湛的工藝老製作，需要得天獨厚的天氣、土壤相結合纔能有完美的滋味，後期還要花費非常多的時間做炭火烘焙。不好製作，工序複雜，成本高，周轉時間長，另外市場喝茶最大的還是綠茶，清香鐵觀音更能讓一般初入門的茶客接受，所以傳統老工藝逐漸被人們刻意忘記。只是熱鬧之後的一片狼藉，無度開荒帶來生態的破壞，哪怕現在又有不少廠家開始回復傳統做法，終究很難再喝到曾今的味道。這點武夷山的政府值得估計，早早就不讓新開茶園，衛星監測，新種植的茶樹全部拔掉復原生態，正山小種產區武夷山桐木關管理甚至到了變態的程度，以保持幾乎原生態野化的茶山。

黎叔19.12.5

於武夷山三秋墅美學館

大名是陳香型鐵觀音。

2016年初，國家標準化管理委員會在GB/T 30357.2-2013《烏龍茶 第2部分：鐵觀音》中增補了它的相關規定：

以鐵觀音毛茶為原料，經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝製成的具有陳香品質特徵的鐵觀音產品。

為什麼要設置這個類型，請看以下論文：

看到了吧，光某大型茶廠都有800噸陳茶，難道它先知先覺，知道陳年鐵觀音現在要成為「寶」？

當然不是。還不就是每年賣不出去的茶。

有人會說，賣不出去不見得沒有好茶。好，那我們看看陳年鐵觀音和新的鐵觀音有什麼區別。

我試過幾種「老鐵」，有存了7、8年重新烘焙，也有存了上十年的。

重焙過的茶，有一種「熟香」，炭火味重，衝出來黑乎乎的，我一喝就拉肚子。沒有重焙，就非常寡淡，還有一股「陳味」，最後都拿來泡腳了。

除了普洱生茶、白茶有後續明顯轉化，烏龍茶、紅茶，特別是綠茶，都有適合飲用的期限。（其實普洱、白茶過去也是多是喝新的）

過期並不代表變質，但香氣、滋味都會淡（甚至變怪），茶湯濃度（水浸出物）也會低。

2014年，一篇想把「老鐵」寫入國標的研究論文，有下面的數據：

年份越長，水浸出物有降低趨勢。國標可能考慮到這點，規定水浸出物不能小於32%。

足火的烏龍茶有「退火」一說。存放一段時間，沖泡出的茶湯會更柔和，香氣也會出來，但沒聽說要放好幾年，更別說「越陳越香」。

從邏輯上想想也知道：哪個茶農茶廠不願意趕快出手今年的茶？賣不出去，第二年新茶出來了，老茶賣給誰呢？

現在所說的「老鐵」，乃至其他「老烏龍」，是當年故意存下來的精品以後奇貨可居呢，還是每年賣不掉，只好存下來，茶葉質量高低參雜呢？

我覺得是後者。

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我的公眾號是見識茶會，茶方面比較系統的文章，會放在上面。

當然是有的。

陳年鐵觀音就是鐵觀音茶葉經烘焙、冷卻、密封后儲於特別倉窖中促其後熟而成，分五年、十年、十五年等多個檔次，是鐵觀音茶葉中的高級茶品。

陳年鐵觀音特點：幹茶色澤枯暗，而且隨著年份的增加，色澤越發枯暗。幹茶聞起來有清香，帶有微弱花香。沖泡後香味更加濃鬱。茶湯溫和，而且隨著時間的推移，越來越平和。

市面上的陳年鐵觀音大多經烘焙、冷卻、密封而成。正常情況下，陳年鐵觀音以十年至三十年這一期間的茶品質和口感最佳。十年以內的陳年鐵觀音，其口感細膩度和醇度還未達到最佳最穩定狀態，而三十年後的陳年鐵觀音香氣將呈消退狀態，口感醇度也將淡化。

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陳年鐵觀音是一種收藏多年，經過不斷烘精製而成福建安溪烏龍茶，它保持了以前傳統的鐵觀音製作過程，口感好，茶湯呈淡黃色，香氣呈現碳香型，回甘強，陳年鐵觀音對身體有一定的保健和疾病治療功效。

一般鐵觀音是綠色的，而陳年鐵觀音烏黑油亮，相當耐泡，是採用上等安溪鐵觀音加於傳統木碳烘培技術經過長時間烘培精製而成。並且每隔一、二年須再把它重新烘焙一次;每次茶師要用碳熔方式烘焙30-60小時;而後包裝保存於瓦缶中。

此茶水品為醇厚，柔軟，並帶有明顯的"陳年味"，飲之猶如陳年老藥酒，稱為"天然保健品"。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用，還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用，已有專家對此進行研究證實，安溪民間的不少茶農每年都有存茶於陶罐的習俗，遇風寒冷熱以陳茶當葯。

有的，在市場上鐵觀音陳茶有兩種，一種茶人故意將茶留作陳茶的。市場上比較少見。一種是清香鐵觀音賣不出去，留的時間長變陳茶的。市場比較多。前一種留作陳茶的觀音是傳統綠葉紅邊做法，茶?足發酵，經炭火烘焙，而隨著陳茶年份長，復焙次數易多。茶湯香醇厚滑，觀音韻足而茶湯傷胃，茶?柔軟有彈性，能舒張整片茶葉。賣不動茶葉放成陳茶的觀音，通常是青香型輕發酵做法，賣不動變陳茶後通過烘焙機高溫烘焙，茶葉火感燥感重，茶湯薄水帶澀，葉?活性差，茶底舒張不開，甚至茶葉長時間泡也只是半顆粒狀，喉韻會有不舒服。

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