市場上各種蛋糕點心等食品奶香濃郁，可口宜人，價格也不貴。問題是，自己在家裡嘗試使用純牛奶（忒倫酥、毅力今點等高檔奶）製作的無水饅頭，為什麼絲毫沒有奶味，與普通發麵饅頭對比只多一丁點酸甜味。甚至買了市場很好的澳洲紐西蘭法國等進口天然黃油（牛奶黃油非人造）製造無水燒餅（純奶和面），加工後也沒什麼奶味，只有黃油熱起來的時候有些奶香而已。

經過親自試驗，使用理論上應該出最濃郁奶香的材料製作的手工饅頭燒餅，結果口感基本沒有絲毫奶味，與清水和面的饅頭口感差異不大。這麼說市場上各種蛋糕點心，尤其是知名品牌高檔蛋糕點心究竟有沒有放牛奶黃油奶油？還是純粹用添加劑勾兌的食品？

一直吃自製點心的話外面的零食就沒法下嘴了，尤其是甜味的零食，能非常明顯的感受到來自各類添加劑和人造黃油人造可可的惡意，那種咬一口就有大油糊在上牙膛上的感覺已經從麻木無知變得再也無法忍受，跟入口即化無殘留的天然食品相比簡直就是垃圾，從此相信了《我們身處謊言的世界》里提到的，超市裡面包裝精美保質期賊長的食物都是填飽肚子的下下之選，有錢有時間還是要自己做著吃，美食至少在現階段還是一個奢侈品，需要金錢和時間才能搞到
首先牛奶裡面水很多，接近90%，不管是多高級的牛奶。是不是跟清水和面差不多？水是沒有味道的，奶香味主要來自蛋白質和脂肪，大約有7%，用純奶和面做饅頭，奶的重量約為麵粉的一半，咬一口饅頭，1/3是奶，再乘7%，這麼一算，沒有奶香味是不是很正常？你想要奶香味也有辦法啊，加奶粉，就超市裡賣的普通奶粉就可以。

市面上賣的奶香饅頭為什麼奶香濃郁？有使用奶香粉的，一種添加劑，人家只要按規定使用就行了。也有使用普通奶粉的，不能一棍子打死。

市面上賣的蛋糕，點心。除去那些10塊錢一斤，買一斤還送半斤的，中檔以上，使用的黃油基本都是動物黃油，因為進口的安佳之類的黃油並不貴。奶油呢，中檔的品牌基本上是植物奶油跟動物奶油兌著用，高檔的就會用純動物奶油了。

我暫時實驗結果烤出來麵包奶香味很淡跟外面沒法比，不過加點奶粉和雞蛋之後也蠻香的。另外你做饅頭當然沒有麵包香，清蒸的肉類也沒有烤肉香啊

瀉藥~難道不應該是加了香精嗎
街上的店也不用特地外加，買的人工奶油，奶精裡面自然就有。

一直覺得麵包應該是麥香，饅頭燒餅是基本沒味道，最多帶點麵粉的香氣，蛋糕餅乾什麼的因為乳化原因，黃油奶香會非常濃郁。另外，純奶做原料的香味沒有奶粉的香味足，若用淡奶油奶味更好。原因很簡單，純奶本身就只有一點點淡淡奶味，沒理由作為原料的一種製作出來後反而會有濃郁的奶香。至於市面上的糕點都有配料表，不能說全部，不過香精防腐劑基本是標配，工業生產的東西肯定不能和家庭手做一個方法。再換句話說，也不能因此認為手工烘焙就比工業流水線好，因為手工烘焙的原料本身就會存有添加劑，無論是麵粉還是乳製品。

香草精了解一下

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