國內高價速食麵市場打得辛苦，近兩年餘的時間，由國內速食麵龍頭統一（1216）與南僑（1702）尬得難分難解。統一9月起再出招，將其一碗定價248元、全臺最貴泡麵重新定位，定調成自用、送禮兩相宜的帝王泡麵，一方面攻入中秋禮品市場；另方面亦從現有超商通路，進一步揮軍打進電商平臺，意欲做大高價泡麵市場。

「就泡麵口味、調理肉塊的還原技術來講，國內其他同業在5年內很難追上統一！」統一高價泡麵「滿漢御品」的催生者阿桂師話語中難掩自信，統一高價泡麵目前為國內唯一定價站上200元以上的商品，其他像是南僑的小廚師或是快煮麵KIKI及阿舍乾麵，價位都落在100多元。為何統一能？別人不能？阿桂師直指兩原因。

●試喫上百公斤牛肉挑出1%腱肉

「美國牛肉太軟嫩，一開始我們便鎖定澳洲牛肉塊」，阿桂師觀察，市面上多數泡麵的調理牛肉塊，一經沸水泡，肉塊很快軟化，口感上絕對不會是一般去牛肉麵店所喫到的帶有一點嚼勁的肉塊。為此，他光挑選牛肉，試喫了上百公斤，終於選出每頭牛僅有1%的特殊部位腱肉。

此外，一般調理包喫起來有罐頭味，為此阿桂師多次測試研發，終於找到技術克服。他採用四川古式料理技術「𤆵燒」，把醬汁徹底入味，真空做成調理包後，味道仍不失真。

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●湯頭甜甜的…因添加這一祕辛

湯頭部分，多數牛肉泡麵的湯頭會帶點微辣，阿桂師遍嚐國內牛肉麵湯頭後，認為好的湯頭其實喝下後，口腔會略感甘甜。他為了找出如何讓湯包加熱水過後，能讓人喝出甘甜的味道，前後經10個月研發測試，從熬煮鮮魚的高湯濃縮液，再進一步製成「鮮魚粉」納入湯包，成為統一高價泡麵湯頭與眾不同的關鍵原因。

綜觀國內速食麵市場，2014年因受到油品風暴影響，年產值一度下挫至87.31億元，2015年仍在低檔徘徊，年產值微幅上升至88.34億元。直到2016年才恢復元氣，重新站上百億關卡，2017年產值成長至109.4億元。從速食麵產值逐年回升，顯示消費者對速食麵的信心逐漸迴流。

有了這基礎打底，市場才陸續出現一碗定價百元以上的高價泡麵或是快煮麵，向上叩關高消費水平的市場。阿桂師說明，統一董事長羅智先交給研發團隊的任務，因為高端消費者很少購買泡麵，如果研發出一碗泡麵，不只價格高還要價值高，讓很少買泡麵的高端族羣也願意買，這纔是速食麵龍頭自我挑戰的最佳試金石，也是推出高價泡麵的背後原因。