到底哪種蝦是基圍蝦？

基圍其實是一種養殖方式，根本不是蝦的名字……國內各地叫做基圍蝦的甚至不是同一個東西……南方尤其福建兩廣一般把養殖的日本對蝦/九節蝦稱作基圍蝦，而上海人一般把中南美白對蝦稱作基圍蝦。關於日本對蝦我此前已經有專門的解答，以下給出中南美白對蝦的維基詞條

中南美白對蝦，（學名：Litopenaeus vannamei），俗稱白蝦、白對蝦、白腳蝦或太平洋白蝦，是一種生活於太平洋東岸的對蝦科濱對蝦屬物種。本物種目前已被引進臺南的蝦場飼養，以供食用。

界：動物界 Animalia

門：節肢動物門 Arthropoda

亞門：甲殼亞門 Crustacea

綱：軟甲綱 Malacostraca

目：十足目 Decapoda

亞目：枝鰓亞目 Dendrobranchiata

總科：對蝦總科 Penaeoidea

科：對蝦科 Penaeidae

屬：濱對蝦屬 Litopenaeus

種：白蝦 L. vannamei

中南美白對蝦最長可以生長至230毫米（9.1英寸），當中頭胸甲佔了90 mm（3.5英寸）。成長的蝦生活于海洋，水深不超過72米（236英尺）；而成長中的蝦則生活於鹹淡水交界的河口。頭胸甲背面的刺略長，背部有7–10顆齒，正面有2–4顆齒。

白蝦原產地在太平洋東岸的中南美洲地域，從墨西哥北部索諾拉州到祕魯北部。生長環境只限於水溫全年維持20 °C（68 °F）以上的地區。

在20世紀時，中南美白對蝦是墨西哥近岸漁民及拖網漁船的重要漁獲。但到了20世紀後期，捕漁業已為水產養殖所取代：1973年，漁民從巴拿馬引入蝦苗。電影《阿甘正傳》也提及過主角接手了越戰戰友在佛羅裏達州經營的養蝦場，由此可知這項活動在當年對經濟的重要性。在拉丁美洲，每逢溫暖的聖嬰現象時的白對蝦產量都會達至峯值；但到了較涼快的反聖嬰現象時就會回落，因為受到疾病的影響。白對蝦的生產受其對各種疾病的易感性的限制，包括：白點症、陶拉綜合症、傳染性皮下及造血組織壞死症、桿狀病毒中腸腺壞死和弧菌感染。截至2004年，白對蝦的生產量已達至1,116,000 t，超越了草蝦。

由於白蝦對惡劣環境的適應性高，抗病力佳，再加上肉質甜美、蛋白質比例較高，但最主要原因是價格親民，目前已取代口感差不多價格卻貴上一截的「草蝦」，成為臺灣的主要放養蝦種。

然而，綠色和平於2010年將白對蝦放進其《綠色和平海鮮紅名單》中。根據綠色和平的網站，《綠色和平海鮮紅名單》「是一個通常在世界各地的超市銷售的海鮮列表」，而這些海鮮的來源很大可能來源於不可持續的漁業。綠色和平組織提出的理由是「（白對蝦的捕獲過程會）大面積破壞多個國家的紅樹林，（鼓勵）從野生過度捕撈幼蝦以供應蝦場，（而且過程）嚴重的侵犯人權」。除了白對蝦，綠色和平亦基於相同理由把草蝦放入名單內。

在鹹水的礁石水族館，年輕的白對蝦可以用作魚類和無脊椎動物的活食，特別是誘使挑食者在新水族箱中開始喫。白對蝦通常被添加到水族箱的棚中，以允許魚友容易地將蝦作為主顯示罐中的食物。

與「白對蝦」、「青節蝦」等稱呼不同，所謂的「基圍蝦」指的並不是蝦的品種，而是一種養殖方式，即用基圍養的蝦。

基圍養蝦起源於廣東湛江，基圍指的是臨海修築的圍堤，當地人民在耕作之餘用圍堤圍起來的地方養蝦，而且非常好養。

後來，這種養蝦方法逐漸在廣東、福建沿海推廣。現在普遍的養殖方法是在近海的田地挖土池，稱為「蝦池」，再將海水引到蝦池中，用海水養蝦。