最新的國外研究顯示，經過加工的番茄，如番茄醬等比新鮮的番茄更有營養！

番茄中含有大量的維生素C和番茄紅素等。其實，番茄中維生素C的含量不是最高的，若想補充維C可食用青椒和綠葉蔬菜，番茄中最有營養價值的部分是番茄紅素。研究表明番茄紅素是天然色素，是最強的抗氧化劑，可以有效治療肺癌、乳腺癌等，還可以預防心腦血管疾病提高免疫力，女性朋友長期食用油延緩衰老的作用，被譽為「21世紀保健品的新寵」。

與新鮮番茄相比，番茄醬中的番茄紅素更多、更易被吸收。番茄紅素主要存在於番茄的可溶性固體物中，番茄醬經過濃縮後含量高達18%以上是新鮮番茄的4倍。此外，番茄醬的製作是番茄經過加熱，番茄紅素有效得到釋放，故番茄紅素更容易被吸收。綜上所述，番茄醬比番茄含有更多的番茄紅素，營養價值更高！