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樓上答得不太切題吧……其實這個問題，不僅僅是在芸香科，其他很多科都存在種間的巨大差異，你要問為什麼的話……只能說是基因決定的，同科只能說是親緣關係比較近，想想你的親戚也不會全和你長得一樣吧

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品種特性

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蟹妖。鄙人不專業，徒有好奇心。給個鏈接供題主參考。http://m.guokr.com/article/410696/?utm_source=bshareutm_campaign=bshareutm_medium=sinaminiblog

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芸香科為啥有花椒，它那麼那麼那麼小，還不能直接吃因為就是芸香科阿

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為什麼都是人，有些人比你 長得高

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桔子：桔，為芸香科植物福桔或朱桔等多種桔類的成熟果實。種類很多，有八布桔、金錢桔、甜桔、酸桔、宮川、新津桔、尾張桔、溫州桔、四川桔等品種。果實較小，常為扁圓形，皮色橙紅、朱紅或橙黃。果皮薄而寬鬆，海綿層薄，質韌，容易剝離，囊瓣7至11個。味甜或酸，種子呈尖細狀，不耐貯藏。 柚子：柚子是柑桔類水果的一種，更是其中果實最大的。為芸香科植物常綠果樹柚樹的成熟果實，又名朱欒、雷柚、氣柑、文旦、香欒、朱欒、內紫、座凡、壼柑、臭橙等。有白心柚子、紅心柚子、沙田柚3種。如沙田柚，皮其實不太薄，皮的外觀不是特別光滑的那種，果型也是梨型的居多。柚子的果實部分非常緊密，很難掰開的，吃沙田柚用刀切開，柚子的每片果肉都包裹完整，果皮不會炸裂開。味道是純粹的甜，甜得毫無意外毫無雜質的感覺，並且渣不多。汁水的豐富不是特別水靈靈的那種，可也不錯。沙田柚一般就一兩斤多，不超過三四斤。而蜜柚隨便就是三四斤一個的，還又大又圓，而且感覺外皮很光滑，要是把同樣的蜜柚和沙田柚放在一起對比，感覺會比較明顯的差別不小。蜜柚的汁水非常豐富，比沙田柚豐富一些。桔子外皮薄是桔紅色，有核（有些沒核），筋絡多而粗，秋天上市多些　　橘子是桔子的同一品種和另稱

柑，皮厚些顏色比桔子深些，很甜，水份足不易上火，筋絡少，這個季節上市

多些。　　柚子顏色金黃，皮厚1公分，一般大約2kg，肉質飽滿，淡黃透明，成熟時略有苦澀，吃多點很爽口，沒有火氣。9-10月份多些

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