美食好簡單 2018.08.31 江浙元啼料理兩吃
[鎮江肴元蹄]
食材:
豬前腿一隻 薑3片 蔥5支 清江菜圍邊
醃料: 紹興酒3杯 花椒油 鹽 白胡椒粉
調味料: 鹽 白胡椒粉 紹興酒
沾醬: 鎮江烏醋 嫩薑絲
做法:
- 鍋入薑片及蔥水先將豬腳川燙後瀝乾
- 花椒油炸出香氣油再加紹興酒及鹽醃上。並再腿肉上劃上幾刀較易入味,放冰箱醃三天
- 壓力鍋放薑烤香再放入豬腳煎香後並加水,上升兩條線關小火40分鐘
- 燙青菜圍邊並將蹄肉取出,豬骨可回鍋內煮湯
- 可沾鎮江烏醋 嫩薑絲
微微蔡小叮嚀:
江浙菜色著重燒功夫,菜色濃油赤醬,味道十足。除了風味較為濃重的菜色,也有以高湯燒煨入味的菜餚,因湯頭鮮味足,即使醬色不重,風味依然令人印象深刻。有人會使用豬前腿,肉較多,也可選用豬後腿,皮較Q彈。
[酸白菜蹄骨豆腐鍋]
食材:
鎮江肴元蹄湯頭及大骨 凍豆腐1塊 冬粉1把 酸白菜適量 小獅子頭10顆 香菜適量
調味料: 鹽 白胡椒粉 紹興酒
做法:
鎮江肴元蹄湯頭及大骨入鍋煮10分鐘再加入酸白菜、凍豆腐、冬粉、小獅子頭
調味後放入香菜即完成