是的，我來回答這個問題應該是合理的。我國醬油總產量按照市值算已經達到了200多億元，佔調味品總產值的34%。老抽和生抽是大家生活中用到的醬油，但是大家都有疑問他們的區別如何，製作過程如何：

一、用法區別：生抽增加鮮味，老抽上色。生抽為萬精油調味，哪裡都能放，適合全國人民。老抽適合上色，對於製作部分調味品可用。

二、老抽製作：生抽來自於釀造，老抽是在釀造的生抽的基本上，加入焦糖色，再經過幾個月曬制，然後沉澱即為老抽。

三、焦糖色作用：國內多種實驗表明，焦糖色是可以提高醬油的色率，其對於老抽是否能夠上色有著顯著的影響。這也就間接影響老抽的質量，因此生抽大品牌很多，但是老抽要求技術更高，做得好的廠家較少。

所以，解決問題啦。個人推薦海天草菇老抽哦，最好的老抽，上色效果最佳哦！

用了二十年老抽了，我來回答一下吧

經常做飯的都知道老抽是用在紅燒類菜餚上色的，生抽是用來佐餐涼拌的，下面看一下兩種醬油有什麼區別

由圖可以看出老抽跟生抽配料表基本差不多，唯一區別就是老抽多了焦糖色，由此可見老抽之所以能上色靠的就是焦糖色了，離開焦糖色就變成生抽了，所以說老抽都有焦糖色。

另外教大家怎樣挑選好醬油，大家看一下圖片配料表中有一項成份：氨基酸態氮。這是一種呈鮮物質，數值越高醬油越鮮，像下圖中含量是每一百毫升含1.2克就挺鮮的，一般要達到1.0以上就是好醬油。我的回答對大家有用的話贊一個哦

醬油由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮艷有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。

——百度百科

在醬油本身的發酵過程中，由於生物發酵的產生的一些反應，會產生自然色素。目前中國在工藝升級的基礎上，老抽可以不添加增色劑焦糖色，就達到上色紅亮的作用，但據說在工藝和成本上會多出一些。相信在技術沒有普及之前，掌握相關技術的公司也暫不會透露相關的工藝問題，畢竟零添加的老抽在市面上也是比較少見的。

看到題主問題下，一些朋友的分享覺得很有道理，也補充說明一些我知道的內容，給大家做個分享，歡迎補充。

如何選購一瓶好醬油：

  1. 首先得區分是釀造醬油還是配製醬油

釀造醬油就是自然環境下給醬油足夠的發酵時間，那必然味道和營養都不會差。

當然有的配置醬油味道也同樣不差，但是營養上面就沒法比了。

其實這個一般在包裝上就有明確註明，千禾東坡紅這款就有「釀造醬油」的字樣。

2.氨基酸態氮含量

氨基酸態氮以氨基酸形式存在的氮元素的含量，用以判定發酵產品發酵程度的特性指標，這個的指標越高，就說明產品中的氨基酸含量越高，營養越好。

參照國家標準，氨基酸態氮含量

≥0.8g／100ml為特級；

≥0.7g／100ml為一級；

≥0.55g／100ml為二級；

≥0.4g／100ml為三級。

但是提高氨基酸態氮的含量，有兩種方式。一足期自然發酵，醬油在自然發酵中會產生氨基酸態氮，自然讓醬油口感更鮮，營養更豐富。二添加穀氨酸鈉（也就是味精），雖然提高氨基酸態氮的含量口味變鮮，營養卻沒那麼豐富。

3.這個時候需要關注配料表

這個時候就需要看配料表了，判斷標準是越簡單越好，最好都是自己認識的東西，比如水、黃豆、鹽、糖之類的，如果有很多穀氨酸鈉、甘草酸三鉀、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、安賽蜜之類不知所云的名詞，就請君斟酌了。

這三條選擇方法，同樣適用於選擇生抽醬油，只需再加上1.搖晃以後看掛壁，掛壁越好，醬油品質越好；2.搖晃瓶身看泡沫是否經久不散，泡沫細膩，散去較慢的較好；3.醬油倒出後呈有光澤的褐紅色，不是黑色，希望回答對大家有個幫助。

焦糖色是一種食品添加劑，盡量少喫，純釀造醬油是酒紅色，添加了焦糖色醬油是醬黑色，有說無害的，有說致癌的， 反正喫多了肯定不好

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