春天就該品嚐春天的味道，初春的時候，正是喫春韭的最佳時節，春天收割的頭幾茬韭菜最鮮最嫩，含有的豐富的維生素C，營養最豐富。韭菜又叫“起陽草”，有補腎補陽、祛陰散寒、預防感冒等作用。

　　準備材料：韭菜250克，雞蛋2個，鹽1茶匙，雞精1/2茶匙

　　準備：韭菜摘去老根、洗淨，瀝乾水分，切碎，打入雞蛋。

　　開始製作：

　　1 韭菜和雞蛋攪勻後，根據個人口味，加入適量鹽。

　　2 加入雞精提味，再次攪勻。

　　3 鍋底刷一層油，燒熱，倒入韭菜蛋液，晃動鍋使蛋液平鋪於鍋底，小火加熱。

　　4 加熱至邊緣但也凝固，翻面，至兩面微黃、香味溢出即可。

　　小貼士：

　　1.切韭菜時注意要垂直下刀，以免韭菜出水。

　　2.油稍微多一點點，這樣韭菜口感潤滑，喫起來更香。

　　3.蛋液倒入鍋中後，一定要將蛋液搖勻，以免加熱時受熱不均。

　　4.加熱至邊緣蛋液凝固即可翻面，注意不要煎得過久，容易煎煳。

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　　選自《巧廚娘：新手下廚》一書，版權所有。