將苦瓜切為一節一節，大約手指頭一指節的寬度，

如果切太寬，封肉太厚不容易蒸到軟爛。

 

去籽。

 

加入過濾水，放入冰箱一個晚上或3~4小時，可以去苦味。

 

 

絞肉調味：1.鹹冬瓜、2.蒜頭、3.醬油、4.米酒、5.味醂。

 

鹹冬瓜，可讓肉的口感回甘。

蒜頭，可讓肉湯的香氣更不死鹹。

 

比例：

醬油：米酒：味醂=2：1：1

 

調味好的絞肉填進冰鎮後的苦瓜裡，僅需填得與苦瓜平行高就好，不宜過滿，因為加熱後肉會膨脹，。

 

 

 

 

小編是用之前在全聯換購的WMF平煎鍋，隔水加熱蒸苦瓜封肉，因透明鍋蓋可檢視隔水加熱的水量是否燒乾，也可以觀察苦瓜是否已由白色變為透明的滷肉色。

以前用電鍋蒸，較難控制水量與熟程度，因此後來都改用瓦斯，隔水加熱的方式蒸煮。

我個人喜歡軟爛的苦瓜，大致是苦瓜不再呈現白色就好了，關掉瓦斯，再悶個10分鐘左右。

一碗白飯，配一圈苦瓜封肉，肉的口感不死鹹又回甘，苦瓜也幾乎沒有苦味。

 

將一圈苦瓜封肉與白飯搗爛混合，2歲兒也敢喫、願意喫。