張莉，段育忠，解放軍306醫院，保健辦

“秋天”二字首先讓你想到什麼？

是爽朗的天氣還是錦繡風景？

看看上圖就知道了

喫貨們首先想到的是

燒烤、火鍋、海鮮、水果、玉米

烤大串、哈密瓜、紅燒肉、烤肉

燒雞、大排骨、甜木瓜、羊肉串

桂花糕、大閘蟹、山楂酪、蓮藕

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貼 秋 膘

玉米

玉米原產於中南美洲。現在世界各地均有栽培。主要分佈在30°--50°的緯度之間。栽培面積最多的是美國、中國、巴西、墨西哥、南非、印度和羅馬尼亞。我國的玉米主要產區是東北、華北和西南山區。

有一種說法：歐洲文明是小麥文明，亞洲是稻米文明，拉丁美洲則是玉米文明。而墨西哥及中美洲，正是玉米的發源地，據考古發現，早在1萬多年前，這裏就有了野生玉米，而印第安人種植玉米的歷史也已有3500年。

我們平時喫玉米最常見的方法就是煮或蒸，其實細細想來玉米的喫法太多了，煲湯、油炸、炒飯、炒菜、煮粥、烙餅... ... 無所不能。

核桃

核桃，又稱胡桃，羌桃，爲胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱爲世界著名的“四大幹果”。

核桃分佈於中亞、西亞、南亞和歐洲，在中國產於華北、西北、西南、華中、華南和華東，新疆南部，生於海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區常見栽培，其中安徽省亳州市三官林區被譽爲亞洲最大核桃林場。

核桃果實的成熟期，因品種和氣候條件不同而異。一般來說，北方地區的成熟期多在9月上旬至中旬白露節氣前後，南方地區相對早一些。

南瓜

原產墨西哥到中美洲一帶，世界各地普遍栽培，明代傳入中國，現南北各地廣泛種植。南瓜可以做餚饌容器，食用亦可代糧食。

元代賈銘在《飲食須知》中也曾提到“南瓜”，他說：“南瓜，味甘，性溫，多食髮腳氣黃疸。同羊肉食，令人氣壅。忌與豬肝、赤豆、蕎麥麪同食。”但此時哥倫布尚未發現美洲大陸，而中國亦未發現南瓜的其他野生種，因此書中“南瓜”絕非今天我們所說的南瓜，而是其他的瓜類植物。只是今天的南瓜也不適合與羊肉同食，故以訛傳訛，甚至派生出“南瓜早就傳入中國”“亞洲也是南瓜原產地”等等錯誤的說法。

哈密瓜

哈密瓜又名雪瓜、貢瓜，一類甜瓜品種，果型圓形或卵圓形，出產於新疆。味甜，果實大，以哈密所產最爲著名，故稱爲哈密瓜。

據史料記載，清朝康熙年間，哈密王把甜瓜作爲禮品向朝廷進貢，“哈密瓜”便由此得名，併成爲新疆甜瓜的總稱。將哈密瓜做成奶凍、奶昔、派，或是炒蝦仁、拌沙拉，每種菜式都各有其滋味。

栗子

栗子正名爲慄，我國栗子品種豐富，根據外形分類大致爲兩種，一種爲錐慄，主要生產在福建以北山區，扁平個大的爲板栗主要在中國北部多省都有。

分佈於中國遼寧、北京、河北、山東、河南、陝西黃龍縣等地，河北承德寬城地區板栗、河北唐山遷西地區皆含有機成分鐵，因此特以有機板慄著稱。栗子的做法可就太多了，在這就不一一列舉啦，喫貨們可以到文末留言。

柿子

柿子原產地在中國，栽培已有一千多年的歷史，主要種植地區在河南、山西、陝西、河北等地山區，19世紀傳入法國和地中海各國，後又傳入美國。

因爲柿子含有較多的果膠、鞣酸，上述物質與胃酸發生化學反應生成難以溶解的凝膠塊，易形成胃結石。空腹喫柿子，大量的柿膠酚和紅鞣質收斂劑與胃酸凝結成硬塊，形成“柿石”，容易引起噁心、嘔吐、胃潰瘍，甚至胃穿孔等，在飯後喫就不易形成“柿石”。

雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。

雞油菌通常在秋天生長於北溫帶深林內,東歐和俄羅斯出產世界上最好的雞油菌。中國部分地區也出產幾個品種的雞油菌，其中以四川及湖北西北地區的質量較好，但產量不大。雞油菌雞油菌在德國非常有名，它和著名的德國香腸一樣受人喜愛，但價格要貴很多。

雞油菌在烹製時菇體很吸油，喫的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮豔，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。

花生

花生主要分佈於我國山西、遼寧、山東、河北、河南、江蘇、江西、福建、廣東、廣西、貴州、四川等地區，非洲、美洲、巴西、埃及、巴拉圭等地也有栽種。

花生可生食，也可油炸，可炒、可煮，從佐餐的佳餚到下酒的小菜，花生無處不在，在諸多喫法中，以燉喫爲最佳。用油煎、炸或用火直接爆炒，對花生中富含的維生素E及其他營養成分破壞很大。

柚子

柚子又名柚、文旦、香欒、朱欒、內紫等。分佈在中國長江以南各地，最北限見於河南省信陽及南陽一帶，東南亞各國也有栽種。柚與橘同時見於我國文字記載的約於公元前3至4世紀，其時長江一帶已有橘和柚種植，並都被選爲貢品。

柚子燉湯、入菜燒雞翅、燒各種肉類，不僅可以降低油膩感，還爲肉食增添了一絲清香的氣味。柚子甜品也是深受大家喜愛：蜂蜜柚子茶、柚子皮糖、柚子奶昔... ...無一不挑逗着味蕾。

黃豆

大豆通稱黃豆，原產中國，古稱菽，現今中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地，是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。

世界各國栽培的大豆都是直接或間接由中國傳播出去的。由於它的營養價值很高，被稱爲“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。