肥而不膩的紅燒獅子頭是如何做的呢？
紅燒獅子頭是淮揚名菜，也叫做葵花大斬肉。據說當年隋煬帝南下，對於揚州的萬松林、金錢墩、象牙林和葵花崗四處的景色流連忘返，後來命御廚以這四處為題製作四道菜餚，於是便有了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉這四道菜。後因為個大紅燒的丸子形似獅頭，所以也被稱之為「紅燒獅子頭」。
備料：3分肥7分瘦的豬肉大約800克、荸薺大約150克（沒有荸薺可以弄點藕攪碎，藕也沒有弄點饅頭攪碎，肥而不膩的一個關鍵點）、蔥、姜、生抽、澱粉、老抽、雞蛋、鹽、黃酒和食用油。
- 首先豬肉切石榴籽大小的小粒，嫌麻煩就機器打碎吧，不過口感會差一些。荸薺去皮剁細碎成末，蔥姜同樣剁成末；
- 把豬肉粒、荸薺末、姜蔥末混合在一起，加一個雞蛋，半茶匙鹽、少許黃酒，朝著一個方向攪拌，這個攪拌要時間久一點，給肉餡上勁兒；
- 攪得上勁起膠感似得程度就差不多了，然後分成4份，團成大個的丸子，鍋裏燒油準備炸丸子。溫度可以稍微高一點，大約8層熱炸至金黃，讓丸子快速定型撈出備用；
- 鍋裏留少許油，然後下兩顆大料爆香，加適量開水、生抽、老抽、鹽、糖、大蔥段和薑片燒開後轉小火，然後把炸好的丸子放進去小火慢燉，至少半個小時左右；
- 喫的時候把丸子撈出來裝盤，然後湯汁收濃一點淋上去就可以了。
就這樣氣味濃香、咬感豐富、顏色鮮亮的紅燒獅子頭就做好了，適當添加的荸薺可以很大程度的消減肥膩感，做到肥而不膩的紅燒獅子頭。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的小夥伴，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！紅燒獅子頭是江蘇一道傳統名菜，可以說是遠近聞名，膾炙人口啊！相傳以前叫做「葵花大斬肉」，豬肉細切粗斬，握成大肉丸子，油炸成葵花色，加以紅燒手法製作而成。
其形狀大而圓厚，透露出絲絲霸氣！猶如獅子般威武！後來才取名為我們所熟悉的名字「紅燒獅子頭」！這道菜要突出紅潤油亮，肥而不膩，飽含多計，纔算是正宗的。有一步最關鍵的地方，豬肉不能絞，要手工剁，而且不能剁的太細，要呈顆粒狀，做好的獅子頭，才能吸收湯汁，口感達到最佳！下面詳細介紹下怎麼做。
第一步：食材準備。五花肉（肥瘦3：7）先切絲，切成粒，最後用刀來回粗剁幾下，呈米粒狀即可。馬蹄也是切粒狀，不能剁得太細，喫不出爽脆的口感。生薑切末，少許蔥花。
第二步：做獅子頭。肉餡加入少許料酒，鹽、胡椒粉、雞蛋一個，水澱粉（澱粉跟水比例1：1調的），朝著一個方向攪拌上勁，直至起膠黏稠為止。然後加入馬蹄粒，姜蔥末，攪拌均勻。
取出肉餡，左右手來回握成大肉丸。
第三步：紅燒獅子頭。鍋燒熱放入適量的油，以沒過獅子頭為準。將油溫升至五成熱，放入獅子頭，轉小火，炸至表面金黃倒出。
原鍋放入適量的水，大概能沒過獅子頭三分之二就行。放入幾片姜，和蔥段。加調味：生抽，蠔油、白糖、少許老抽上色，少許鹽，攪拌均勻。放入獅子頭，大火煮開，轉小火燜二十分鐘。
時間到後撈出獅子頭，把剩下的醬汁大火煮開，加入少許水澱粉勾薄芡，使醬汁紅亮濃稠，之後淋上獅子頭即可。再白灼少許青菜，擺盤點綴完成！
佘小廚（完）
肉圓子與獅子頭的關聯——紅燒獅子頭
在八大菜系中，以印象派方式起菜名最多的，那就數淮揚菜廚師了。總覺得他們不僅是個廚師，還是詩人，還是畫家，菜名極盡詩情畫意。
淮揚菜單中不乏有：荷塘蛙鳴，荷塘月色，花好月圓，秋菊映月，珠圓玉潤 ，秋風思鄉，翠堤春曉。食者尚未品嘗，便會浮想聯翩於「梅子金黃杏子肥，麥花雪白菜花稀」的遐想之中。
但是，在淮揚菜裏，最著名的菜莫過於獅子頭了，卻在這些讓人想入非非菜名中間脫穎而出，意象動人，趣意畢肖，且大俗大雅的境界剛剛好，總能讓幾位露出了塵世之花般的微笑。
想念那些曾經的獅子頭，真正千刀肥瘦相間肉剁出，而如今，誰還花那麼多時間和力氣來手工剁肉？將肉扔進料理機裏，快則快矣，但卻失去了風采和口感，應該細切，又有粗斬，然後，要想讓這坨不安分的肉泥抱成團，反覆使勁地在盆中摔打肉餡，好讓它充滿彈性，加入蔥、姜、料酒和鹽調味，油炸或清燉，纔有入口即化，咀嚼有味之香氣，在你的舌尖尖上繞樑三秒了。
材料：豬肉泥500克，藕100克。
調料：蔥1段，姜3片，鹽3克，雞蛋1個，生抽10克，澱粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蠔油10克，黃酒1大匙，水澱粉適量。
做法：1.藕去皮，洗凈，切成末備用
2.蔥切絲，薑切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
3.把豬肉泥放入大碗中，打入雞蛋，再加入生抽、澱粉、1大匙蔥姜水、鹽，充分攪拌均勻，
4.加入藕末。
5.一個方向攪拌上勁。
6.鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
7. 將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，加入糖、胡椒粉、蠔油、生抽、黃酒，大火燒開，改
小火燜燒約12分鐘，燒至湯汁快收幹，用水澱粉勾芡
8. 裹均芡汁，盛入圍上小油菜的盤子裏。（小油菜可以直接放到湯汁裏煮，見熟就撈出。）
廚房小語：蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
責任編輯：劉偉
獅子頭是隋煬帝下揚州時發現的美食。
備料：
三肥七瘦的豬肉 藕 雞蛋 蔥姜 小油菜
鹽 玉米澱粉 李錦記紅燒汁
開做：
1.準備材料。
2.藕洗凈去皮切細丁。
3.獅子頭肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必須是肉粒和肉茸的中間狀態口感纔好，偏肉粒炸不成團，偏肉茸口味膩。將豬肉洗凈，去筋膜，切肉丁，再剁一小會。
4。肉餡中加入一勺澱粉。再加入一個雞蛋。分次加入清水或者高湯。
5.肉茸用四根筷子順時針開始上勁，25圈一個回合，兩回合打肉餡一次，一般200圈。
蔥姜蒜拍碎，切沫加入肉餡內。
6.加入剁碎的藕。
7.加入適量生抽。加入適量食鹽。
8.用手捏握出丸子，鍋中倒入適量油，七成熱放入肉丸，炸至外表金黃撈出瀝幹。
肉丸子最怕開裂，用大火定型小火慢炸即可。
9.炸好的丸子撈出控油。
10.鍋中的油倒出，留油，加入薑片蔥段，加入紅燒汁。
11.加一些清水。水開加入肉丸，慢燉十五分鐘。
12.湯幾顆油菜做青頭。在砂鍋內擺好青菜。
13.湯汁漸濃，放入幾顆冰糖化開，勾芡，加入鹽和雞精。
14.裝盤即可。
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過年必少不了喫獅子頭，團團圓圓，又香又滿足，外面的獅子頭加了太多的麵粉或者澱粉，喫起來都沒有肉味了，過年回家親媽一定會給你大補一頓，各種從小喫到大的美味又要刷遍朋友圈了。妖妖今天教您一道超美味的獅子頭，外面可真買不到，太香了，你一定不知道加了什麼東西進去。
這樣做出來的獅子頭可以一次多做一些備年貨，裝入保鮮袋凍起來，每次要喫就取幾個出來，可以蒸著喫燒著喫頓著喫，單做還是配各種蔬菜米粉都是白搭的，這樣的好東西一定要分享給媽媽看，因為只有親媽才捨得做這麼無添加的獅子頭給你喫。
【獅子頭】
用料：前腿肉一塊，白菜心一棵，姜一塊，胡椒粉少許，鹽一勺，葛粉一勺，油條一個，小蔥兩根。
步驟：
1，前腿肉一塊洗乾淨，切成小塊備用。
2，姜切成細小的末。
3，豬肉，姜，加一小勺子水用料理機攪打成泥，可以直接讓賣肉的師傅攪好。
4，獅子頭好喫的祕密，就在這跟油條，你一定想不到吧。
5，把油條切成小碎塊。
6，小蔥洗乾淨，也切成小蔥碎。
7，將油條碎，蔥碎，葛粉，老抽，加入肉末。
8，將混合好的肉泥在砧板上摔打上勁。
9，上勁的豬肉彈性較好，用手掌虎口位置擠出一個個的肉圓子。
10，油溫燒至五成熱，下肉丸子下去炸。
11，炸的油溫大約170度，炸的獅子頭金黃，表面焦脆，這樣的獅子頭其實已經可以直接喫了，很香，也可以跟我開頭說的一樣，用保鮮袋裝起來，放入冰箱冷凍保存起來，隨喫隨取。
12，這裡介紹一種和白菜一起燉的做法，油鍋燒熱，加一勺白砂糖炒出糖色。
13，加入獅子頭沾上糖色，加水燒開。
14，水開後加入切小的白菜心，蓋上蓋子燉上十分鐘。
15，依口感只加適量的鹽就很鮮了。
紅燒獅子頭是淮陽菜系中的一道代表作品，外表紅潤油亮，口感鬆軟，肥而不膩營養豐富。製作方法：1，精選肥瘦相間五花肉（最好三分肥，七分瘦）切粒2，將肉粒倒入碗中，加入蔥、薑末、胡椒粉、料酒少量去腥，加鹽，糖適量（糖有回味提鮮作用）順時針方向反覆攪動拍打上勁，攪拌成肉成網狀結構（邊攪邊加水）加入蛋清。3，在加入老抽適量（上色）加入澱粉攪勻，根據個人口味加入素菜切末（我這裡加入藕丁末）在用手掌虎口位置擠捏一個又一個的肉丸子。4，熱鍋中燒油至7成油溫，下丸子炸制金黃色（使丸子表面炸制型在翻動）撈出放入碗中備用5，起鍋放點底油，加生抽，耗油，糖，微量老抽，蔥姜，加水，加入炸制好的獅子頭，燒制二到三分鐘，撈出獅子頭裝盤。6，鍋中湯汁，開大火，加入水澱粉收汁澆在獅子頭上，這樣一道肥而不膩的紅燒獅子頭就這樣完成了有任何美食問題的朋友關注頭條瀟瀟美食一起交流
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子
準備食材：五花肉半斤 雞蛋兩個 蔥花 薑末適量 料酒1勺 生抽一勺 耗油一勺 雞精一勺 白糖一勺(白糖可以提鮮) 十三香一勺 麵粉適量
烹飪步驟：第一步 肉餡放盆裏，蔥花，薑末，料酒，生抽 耗油 雞精 白糖 十三香放一起攪拌均勻 加入適量麵粉可以團成丸子形狀即可
第二步 鍋裏倒入油燒制六成熱，團好的丸子放入鍋裏炸製表皮金黃撈出。另起鍋燒水，裡邊放大蔥，大姜，生抽 放幾掰大料 花椒開鍋小火煮40分鐘。
第三步 丸子煮好裝盤， 鍋裏放煮丸子的原湯，燒開放點水澱粉勾芡不需要太粘稠。調好澆在丸子上即可。 團團圓圓 年夜飯必備
肥而不膩的紅燒獅子頭是如何做的呢？
我喜歡喫紅燒獅子頭、不過類似這樣的大菜：「四喜丸子」、「紅燒獅子頭」「炸豬肉丸子」等，在我們湖北都是過年的時候才會有的。這紅燒獅子頭無論是做給自己喫還是年節期間用來待客，都是一道上的了檯面的硬菜。
這道問答我覺得應該分成這麼幾個問題來回答：
1、紅燒獅子頭是做的比較大的肉丸子，所以我們首先要回答如何做出鬆軟彈滑、肥而不膩、鮮美可口的豬肉丸子？
2、肉丸做好後，如何進行紅燒？要放入哪些調料盒配料？
想上張圖，這是我在家做的紅燒獅子頭，見下圖
我們首先回答第一個問題：
如何做出鬆軟彈滑、肥而不膩、鮮美可口的肉丸子？
1、準備適量的五花肉，去皮後將五花肉改刀成肉片，然後切成肉絲，最後切成肉粒，最後將這五花肉剁成肉末，做豬肉丸子啊，手工剁的肉真比絞肉機絞的好喫，我個人的一點體會。
2、肉末準備好了，下面我們要給大家介紹一下，做這紅燒獅子頭的豬肉丸子需要用到哪些配料？加入這些配料的食材我們做的豬肉丸子才會鬆軟彈滑、肥而不膩、鮮美可口。
我們要用到蓮藕、豆腐、雞蛋、薑末和蔥花見下圖：
首先將蓮藕去皮後也剁成蓮藕碎，見下圖：
然後我們需要將雞蛋打入碗中、豆腐沖洗乾淨，瀝幹水分、蔥花和薑末都切得盡量的細，全部準備好了，下面我們就要將這些配料都放入肉末中進行攪打上勁了。
加入蔥花和薑末，能讓我們的豬肉丸丸子的肉餡更香，加入豆腐和雞蛋的作用是讓我們炸制的豬肉丸子更加的蓬鬆。
肉末調味，放入蓮藕碎、豆腐、雞蛋後，我們需要準備小半盤澱粉，澱粉能讓我們做的豬肉丸子更加的Q彈，不加澱粉的話炸出來的丸子口感會比較硬。
揉搓肉丸沒有什麼竅門，炸制的時候也沒有什麼竅門，就是鍋內的有盡量多謝，油溫高些後放入揉搓好的肉丸，炸至色澤金黃即可撈出。熱油炸肉丸還是要注意安全，千萬不要被熱油燙到了，注意安全哦。
用來做紅燒獅子頭的豬肉丸子炸好後，下面就可以開紅燒了，這裡我們也是需要準備一些配料的，簡單的幾樣，蔥段、薑片、花椒粒和尖椒。
鍋內放入少量的色拉油，放入剛剛準備的配料，將蔥段、薑片、花椒粒和尖椒入鍋炒香後，放入一點耗油、生抽和料酒，入鍋翻炒均勻炒出香味。
炒出香味後，放入清水，少量的，大火煮沸，之後放入我們剛剛炸好的豬肉丸子：
加入食鹽和白糖調味後，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘，注意這裡需要轉中小火哦。
30分鐘後，我們將獅子頭燒好後，講究些就需要將鍋中的配料撈出，只留湯汁，然後加入水澱粉將湯汁燒的濃稠一些，淋在我們已經擺盤的獅子頭上面，這道紅燒獅子頭就做好了。
肥而不膩的紅燒獅子頭是如何做的呢？
我說一下我個人的體會，做這道紅燒獅子頭，肥而不膩的關鍵就在於豬肉丸子的調配的炸制，肉餡調好了，基本就成了，一般在家做，只要豬肉丸子好喫，隨便紅燒一下都好喫。
回答這道問題，又勾起了我的饞蟲，我這幾天估計是要做幾個獅子頭給家人喫了，也好久沒喫了，呵呵。
回答的好壞，望大家多多包涵！
紅燒獅子頭其實是有來歷的，是關於隋煬帝的，但是具體的來歷大家可以去查一下資料哦。紅燒獅子頭是淮揚菜的一大特色，那麼紅燒獅子頭怎麼做最好喫呢？看看大廚怎麼做的。
紅燒獅子頭材料
豬肉（豬肉要三分肥七分瘦），荸薺、蔥姜、雞蛋、小油菜、鹽、玉米澱粉
紅燒獅子頭做法
1、把所有食材準備好，荸薺洗好去皮然後在切成丁；
第二步
把豬肉洗乾淨，然後把肉剁成醬；
第三步
在剁好的肉餡里加入澱粉、雞蛋
第四步
多次加入清水或者是高湯；要多次少加；然後攪拌肉餡，加入蔥姜加入荸薺、生抽、適當的鹽
第五步
用手捏成丸子形狀，等到油燒到7成熱，然後放到鍋裏炸熟。直到丸子變成金黃色定形；
第六步
丸子在炸的時候一定要注意火候，要轉小火，否則丸子會容易炸開，控油
第七步
把鍋裏的油倒出來，並且少留點油，加入蔥姜蒜，然後加紅燒汁、清水，開火直到水燒開後，加肉丸，小火燉15分鐘，再放入冰糖，加味精、鹽勾芡好了就可以出鍋了；
第八步
鍋裏留點油，放入青菜翻炒下，作為點綴；
獅子頭是淮揚菜中的經典代表作，或是清燉或是紅燒，無論怎樣做，那種鮮嫩鬆軟，觸之既散，入口即化的美食體驗都只能用「驚為天人」來形容。而更令人肅然起敬的是，獅子頭所使用的都是些家常食材，沒有那些掛著令人瞠目結舌的價格標籤的主料，也沒有那些聞所未聞的奇異香料，獅子頭的驚人美味靠的全是主廚一雙靈巧的雙手和一顆追求盡善盡美的內心。
關於獅子頭這個菜名的來源，我在另外一篇清燉獅子頭的博文裡面已經說了很多，這裡就不再囉嗦了。對於不少人來說，最感到迷惑的還是這個菜跟獅子在外觀簡直就是風馬牛不相及，不知道為何古人偏偏給它起了這個名字，洋洋為了搞明白這個問題做了些小小的研究。
我們今天熟悉的獅子主要生活在非洲大草原上，不過在一千多年前，它們的分佈範圍要廣泛的多，在印度、波斯等地都生活著大批的亞洲獅（這些亞洲獅現在已經瀕臨滅絕，僅在印度的一個國家公園裡面還有幾百隻正在苦苦掙扎），所以波斯人所創造的獅子形象大多是寫實風格：
而在中國，情況就完全不一樣，幾乎沒有人見到過獅子，工匠和藝術家們對獅子的印象都是來自隻言片語的域外傳說和極少數舶來的雕塑繪畫。從漢代開始，佛教從印度傳入中國，許多印度的獅子形象的藝術品也流入中國。在古代印度文化中，獅子具有很高的地位，不少神靈是以獅子的形象出現，所以這些藝術品通常帶有虛飾誇張的成分。古代印度創造的佛像都是捲髮，獅子鬃毛從直變卷也是順理成章。這些誇張變形的獅子在中國工匠手中進一步發展，也就產生了中國傳統的滿頭捲髮（遠看就像長了一頭包），身材粗壯的石獅子的形象。在唐代，石獅子已經非常普及，也難怪人們看到盤中用粗大肉丁製作的肉丸子一下子就能聯想到獅子頭。 先來說說紅燒獅子頭的食材清單：
獅子頭部分：
1）去皮五花肉：500克，製作4隻獅子頭
2）去皮荸薺（馬蹄）：125克，如果不是應季，完全可以採用荸薺罐頭，口感和風味沒有多大差別。
3）生薑：10克
4）蔥：25克
5）雞蛋：1隻
6）料酒：10克
7）水澱粉：木薯澱粉（可用土豆澱粉代替）15克＋15克水
8）鹽：2克
紅燒汁：
9）生抽醬油：35克
10）老抽醬油：35克
11）料酒：30克
12）蠔油：20克
13）糖：10克
14）生薑：12克，切片
15）蔥：50克，切段
16）鹽：2克
17）白菜葉：3片
紅燒獅子頭的製作方法如下：
第一步是製作獅子頭，為了獲得最佳的口感和風味，獅子頭應該採用肉丁製作。首先把500克五花肉切成4－5塊，放在冰箱的冷凍室內冷凍3個小時，便於切丁。每次從冰箱裏取出一塊，去皮之後先切成0.5釐米厚的肉片， 然後改刀切成肉絲，最後切成0.5釐米見方的肉丁。老實說，切這些肉丁費時費力，是對一個人刀功和耐心的最好考驗，不過等你一旦品嘗到這用傳統方法製作的獅子頭後，就會覺得切肉用的每一秒鐘都沒有白費。 把切好的肉丁平鋪在砧板上，用刀粗粗地來回剁幾個來回。千萬不要象剁肉餡那樣拚命剁，這裡只不過是讓部分肉丁變得鬆散一些，攪拌的時候比較容易上勁，如果剁得太細，那麼跟買來的豬絞肉就沒有區別，費這麼大勁切肉丁就變得毫無意義。 剁好的肉丁看起來依然顆粒分明。
把荸薺切成0.3－0.4釐米見方的小丁，這是另外一件考驗耐心的工作。
把剁好的肉丁放進一個大碗裡面，加入25克切碎的小蔥、10克磨碎的生薑、10克料酒和2克鹽。 打入一隻雞蛋，把15克木薯澱粉和15克清水混合均勻後也倒入大碗中。 用金屬調羹或者筷子順著同一方向快速攪拌，漸漸地會感覺到攪拌的阻力越來越大，這也就是所謂的「上勁」。等感覺到肉丁和其它配料已經緊密地結合在一起的時候， 倒入切好的荸薺丁，攪拌均勻。至此，獅子頭的原料就準備好了。 取一個大盤子，把混好的肉丁荸薺丁再分成大致相等的四個份，以確保做好的每個獅子頭大小一致。 把雙手沾水（如果帶手套，就把手套沾水），抓取一份肉丁荸薺丁，不斷把它從左手倒到右手，從右手倒到左手（每個獅子頭大概需要倒手60－100次），讓裡面的空氣排出，獅子頭的形狀漸漸接近圓形，內部也變得緊實。如果是清燉獅子頭，這個時候就可以把它直接放進冷水鍋裏開始燉了，今天我們做的是紅燒獅子頭，還需要一個炸制的工序。 第二步是炸制獅子頭。取一個小的不粘鍋，倒入足夠的植物油，深度以淹沒獅子頭為限，而油麵離開鍋沿也應該保持一定安全距離，以免炸制過程中熱油湧出釀成危險。把油鍋加熱到130攝氏度（這裡再次強烈建議大家買一個數字溫度計，價格不貴，從此可以不必再猜測油溫水溫），把火力降到中低火。取一個金屬湯勺，在油裏盪一下，把團好的獅子頭放進湯勺內，輕輕沉入油鍋內。靜候大約5秒鐘，然後輕輕把獅子頭倒進油鍋。 每隔大約1－2分鐘，輕輕地用金屬調羹撥動一下獅子頭，讓各個表面均勻受熱，直至把它的整個外表炸成金黃色，依次把四個獅子頭炸完。獅子頭經過油炸之後可以增添一些清燉所沒有的香氣，當然你也可以用平底鍋煎，省油省時間（四隻可以一起煎），只是這種方法製作的獅子頭非常軟，煎的過程中，獅子頭會慢慢坍成圓餅形狀，而油炸過程中，由於油的浮力支持，獅子頭可以較好地保持自身形狀，且受熱也更為均勻一些。
第三步是紅燒。取一個合適大小的深鍋（正好可以放下四個獅子頭，個人建議18或20釐米直徑的鍋子），可以用砂鍋，可以用不鏽鋼鍋，也可以用鑄鐵鍋，唯一的原則就是鍋底必須厚實一些，這樣受熱均勻。在鍋子裡面放入35克生抽醬油、35克老抽醬油、20克蠔油、10克糖、30克料酒、12克切片的生薑、50克切段的蔥以及2克鹽。然後把獅子頭擺在鍋底，沿著鍋壁加入熱水直至幾乎將獅子頭淹沒為止。 然後蓋上三片大白菜葉子，將鍋子大火燒至即將沸騰的狀態，轉小火慢燉兩個半小時。
兩個半小時候，將白菜葉取出，將獅子頭撈出裝盤，配上適量紅燒湯汁就可以上桌享用了。
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