如何製作頂湯河豚獅子頭和奶湯河豚？

答：

●頂湯河豚獅子頭

原料

凈河豚魚肉500克，菜心10棵，蟹籽50克。

調料

鹽15克，味精20克，啤酒5 克，鮮奶蔥薑汁600克，胡椒粉3克，清湯1千克。

製作

1.河豚魚肉切成米粒狀，加鮮奶蔥薑汁、鹽、味精、胡椒粉、啤酒攪拌上勁，做成50克大小的丸子，綴上蟹籽。2.取燉盅10個，分別加入調好味的頂湯，每盅放一個河豚魚丸子，蓋好蓋上籠燉二小時，出籠後，加入汆過水的菜心點綴即可。

特點

滑嫩爽口，湯清味香醇厚，營養搭配合理。注河豚魚肉加入用鮮奶和蔥姜打成的汁，可使魚丸更好地吸收湯汁營養，口感奶香醇厚。

●奶湯河豚

原料

長江河豚2條（1千克左右）。調料豬油20克，鹽5克，高湯800克，味精、蔥、姜、蒜子各10克，啤酒100克。製作 1.河豚按規定宰殺處理乾淨。

2.鍋上火下豬油，四成熱時，下蔥、蒜子爆香，接著下河豚煎至兩面魚肉發白，加入高湯、啤酒、用大火煲15分鐘湯發白時，加入姜和河豚皮改用中火煲20分鐘，加鹽、味精調味即可。特點湯白如奶，濃稠、粘嘴，回味鮮美。

關鍵

要趁熱喫，涼了有腥味。

●荷香乳汁烤河豚仔

原料

河豚仔10條(重約1千克)，新鮮荷葉1張，西芹心25克，胡蘿蔔20克。調科玫瑰露酒、雞粉、薑片、蔥段、老抽各5克，萬字醬油、幹蔥頭各20克，味口林、花生醬、白糖、魚露各lO克，南乳汁25克，蜂蜜、麥芽糖、香菜根、蒜子各15克，青檸檬汁3克。

製作

1.河豚仔宰殺治凈，從腹部內側劃淺淺的數刀；西芹心、胡蘿蔔、幹蔥頭均切成薄片。2. 河豚魚仔加西芹心、胡蘿蔔、幹蔥頭、調料醃漬5小時。3.將醃製好的河豚仔排齊用鮮荷葉包裹，外面再用錫紙包裹一層，入烤箱內（上溫250℃，下溫220℃）烤約18分鐘，出爐打開包，淋上青檸檬汁裝盤。特點檸檬荷葉清香，醬味濃鬱。備註河豚仔的魚肝、皮可加入豆腐、蘑菇片、黑木耳燒製成湯菜，配上烤巴魚即成一魚兩喫。