蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。

蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中，一部分吐出给专职加热的蜜蜂作为燃料^[1]。蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。

蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和胺基酸。1kg的蜂蜜含有2940kcal的热量。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。不仅仅是在冰箱里，即使冬天放在室内储藏也会产生结晶。当加热时结晶又会重新变回液体，并不是品质的问题。当蜂蜜中含有很多杂质时便会结晶。人们有时会以在低温下是否结晶来区分纯蜂蜜和加糖的蜂蜜，然而，将蜂蜜中的杂质过滤掉，也可以令蜂蜜不产生结晶，所以这方法并不可靠。

蜂蜜水分含量少，细菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，因此蜂蜜并不需要放入冰箱保存，某些厌氧菌（如肉毒杆菌）可以以非活性的孢子形态存在其中，因为婴幼儿肠胃消化器官不发达，胃酸的分泌较差，所以，一岁内的婴儿不要食用没有经过消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不会繁殖产生毒素，一般情况下，蜂蜜中的厌氧菌也没有在人体内繁殖的危险。

蜂蜜比蔗糖（砂糖的主要成份）更容易被人体吸收，因为蜂蜜是由单糖类的葡萄糖和果糖构成，可以被人体直接吸收，而不需要酶的分解。

 

蜂蜜的使用

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• 蜂蜜加热并不会产生毒素，所以可以用于烘培、热饮，但高温会使部分营养成分遭受破坏。
• 最简单的是用温水冲成饮料，也经常在面包或烤饼上直接涂抹。
• 有时也作为在咖啡或红茶等的饮料中代替糖作为调味品使用。蜂蜜的主要成分之一果糖，在高温时不容易感觉到甜味，所以在热的饮品中添加蜂蜜时要注意不要过量。
• 在红茶中加入蜂蜜时，会变成黑色，因为红茶中含有单宁酸，与蜂蜜中的铁分子结合，生成黑色单宁铁的缘故。而在绿茶中加入蜂蜜，会变成紫色，这也是判断蜂蜜真伪的依据之一。
• 烧烤时加入蜂蜜，甜味和色泽会更好。
• 在医药上，可以用于治疗口腔炎和咳嗽^[2]。作为外用药，蜂蜜可以促进伤口愈合，治疗溃疡。
• 在中药上，与中药材的粉末一起作成蜜丸，例如八味丸（别名：八味地黄丸、桂茯肾气丸）和桂枝茯苓丸就是用这个方法作成的。另外，蜂蜜作为一种中药，被认为有润燥通便的疗效。
• 从蜂巢中搾取蜂蜜后剩下的蜂巢的主要材料是蜂蜡，由工蜂所分泌，用来制作蜂巢。蜂蜡可以用来作为蜡烛，涂料等的原料。
• 在非洲中部的刚果民主共和国东北部的热带雨林生活的俾格米人，在能够采取蜂蜜的季节将蜂蜜作为主食。俾格米人是狩猎民族，在平时使用长达数百米的网来捕捉小型的鹿，但是从五月开始到六月，则主要以采集蜂蜜为食。
• 食蜂蜜的时候别吃豆腐，因为蜂蜜有果糖，与豆类食品融合后会出现钙化情况，有机会导致消化不良。豆腐制造过程，豆浆和石膏粉（食用）混合。如果将石膏粉同蜜糖混合，便成一块一块的固体，所以豆腐与蜜糖不能同吃。

蜂蜜的营养药用功效

明代医学家李时珍指出：蜂蜜入药之功有五，清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生则性凉，故能清热；熟则性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肉疮疡之痛；和可致中，故能调和百药，而与甘草同功。 ^[3]　　

蜂蜜的种类

蜂蜜因为花源的不同色、香、味和成分也不同，各国所产的蜂蜜也因花源的不同而有不同的颜色和形态。

• 荆条蜜
  • 特浅琥珀色，味芳香，结晶细腻白色，为上等蜜。
• 椴树蜜
  • 色纯，香浓，味甘甜，为上等蜜。
• 紫云英蜜
  • 色淡，微香，少异味。
• 苜蓿花蜜
  • 全世界产量最多，有浓郁的香味和甜味，口感温和。
• 槐花蜜
  • 槐树别名洋槐、刺槐，槐花蜜水白色，透明，不易结晶，气味芳香，上等蜜。
• 荔枝蜜
  • 颜色较淡，气味清香，易结晶，有荔枝香味。
• 柑橘花蜜
  • 色淡，微酸，结晶细腻。
• 枣花蜜
  • 枣花蜜琥珀色，甜度大，不易结晶，为上等蜜。
• 野蜂蜜
  • 采蜜人们将蜂箱放置于山林间，让野蜂自然而然在此筑巢栖息后，再定期前往蜂箱进行采收。所采得的野蜂蜜，则在反复过滤除去杂质后，便直接装瓶；没有任何人工添加或处理，完全纯净天然。而因为野蜂警戒性强、不喜受到打扰，遂而一年仅能采蜜三次，是产量极少极难得的逸品。

台湾则以龙眼蜜及荔枝蜜为主，主要采蜜期则在4-5月之间。依不同季节则因不同花源而产生文旦蜜、柑橘蜜、哈密瓜蜜、咸丰草蜜、蔓泽兰蜜等等不同，主要不同在香味。依开花时节分则通常区分为春蜜及秋蜜二种。