你身上的高級香水，不過是調香師的想像
如果讓18世紀的巴黎人擠在北京早高峰的地鐵上，那場面估計比香奈兒5號與韭菜餡兒包子混合在一起的味道，更為不堪入「鼻」。
當時的醫學常識認為，體臭越強烈說明身體越健康。
不論是巴黎上流社會的紳士、貴婦，還是下層的窮苦百姓，絕不會輕！易！洗！澡！
太陽王路易十四，也需要在醫生的指導下謹慎沐浴。
在他的御用醫生留下的記錄中，路易十四從1647年到1711年的64年間，只洗過一次澡。。。。
他的曾孫路易十五則相對多一點，洗過三次澡：一次是過生日、一次是結婚日、還有一次入殮時。
全民不洗澡畢竟難聞，而且歐美人體味又「大」，不得不用香氛來掩蓋身上的異味。
當時最受歡迎的是動物性香料，如龍涎香、麝香、麝貓香一類。
這種氣味過於嗆人，18世紀中葉以後巴黎人就把興趣轉向低調、剋制、優雅的植物性香料，檸檬、橘子、玫瑰花一類的氣味開始流行。
然鵝，真正的「香水之城」並不是巴黎，而是位於法國南部的小城——格拉斯。
據說巴黎乃至世界上三個調香師中，就有一個來自格拉斯。
電影《香水》中的調香師稱：「沒有在格拉斯歷練過的人，不配自稱為香水製造者。」
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讓·克羅德·艾列納就出生於格拉斯的調香師世家，他的父親、兄弟與女兒都是調香師。
16歲時，他以學徒身份在當地精油工廠上夜班，20歲加入了當今全球第一大香精香料公司「奇華頓」（Givaudan）所辦的調香師學校，成為第一個學生。
艾列納只上了九個月的課，最後仍成為一名舉世聞名的調香師。
他替寶格麗（BVLGARI）、斐德瑞克馬爾(Frederic Malle)、梵克雅寶（Van Cleef & Arpels）等奢侈品牌，創作出多款香水。
最引人注目的，是他為愛馬仕創作的「花園」系列、僅在愛馬仕門店銷售的沙龍香水「聞香珍藏」系列等，皆為香水界經久不衰的「神話」。
艾列納為愛馬仕創作的幾款香水
艾列納以「極簡主義」風格而著稱，他本人只穿「燙的四平八穩的白襯衫」。
他自稱是「氣味的作家」，把日常與環境中的氣味精簡成成分。大自然紛繁龐雜，一朵玫瑰的香氣有五百個分子，比巧克力的味道多，又比蒜頭的少。
藉由這個遊戲，我脫離慣常的表現法，建立起一個氣味的語意形式，以便把這些詞義集合起來，形成複雜的氣味，構成香水。
因此，你不要天真的以為，香水的味道就是從真正的水果、鮮花中萃取的。
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誠然，當你噴上果香味的香水，可能和水果攤上散發的甜香味類似，但它們絕大部分是調香師用香料通過一定的比例調製出來的。
用調香師艾列納的話來說，就是「擰著大自然的脖子要它說出我想讓它說的話」。
而當艾列納為愛馬仕創作「地中海花園」的時候，愛馬仕的工作人員卻堅持把他送到地中海城市的一座花園裡。
樹下的我，五感受到圍攻。我迷失了。猛然間，我的想像空間慘遭偷襲，馬上就被局限在常見的刻板印象里，我必須忘掉這些才懂得凝視光和影的遊戲，體會無花果樹和海百合的芳香……
按部就班可能只是化學實驗，而調香師是靠「想像」操縱氣味的，抽象且不可觸摸。
比如，寶格麗的「綠茶」香水並沒有使用茶，愛馬仕的「尼羅河花園裡」沒有芒果，「大地」不見燧石。
如果你「感受」到了這些氣味，那麼恭喜你，不僅被調香師欺騙了，而且給廣告商交了不少智商稅。
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廣告商深諳「圖像更能觸動情感」的道理，他們從未讓人聞到香水味，卻把嗅聞的慾望撩撥至最大。
比如，當性感女神瑪麗蓮·夢露出現在香奈兒五號的廣告中，似乎就能聞到其中的香濃、性感與魅惑。
此外，香水的名字來自文字，有時是原料名稱的排列組合。名字的發音必須能勾住所有的感官，它是人們與香水的第一道接觸。
廣告商總是用盡招數編寫故事、推廣，但只有消費者願意買單才算成功。
每年發表的上百款香水中，必須等首批銷售半年之後，亦即補貨到店家所需的時間，始知一支香水有無成功的機會。
在艾列納看來，「標準化」像薄荷味的口香糖、檸檬味的洗潔精，讓一些香氣變得平庸；而市場的選擇，讓潮流趨於一致。
時尚的成規是用來顛覆玩弄的，「我才不信香水有男女、中性或單性之別。只有擦香水的人才能替香水分門別類。」
艾列納的宏圖大志，是用尋常氣味讓人驚嘆不已，如同畫家塞尚曾說「我要用一顆蘋果驚艷巴黎」。
End
Ps:這本《調香師日記》是中信出版社出的，排版真是字大稀疏，有種大學時候交作業「充」頁數的感覺，難道良心不痛嗎？
但值得欣慰的是，翻譯的還不錯，讀起來比較有趣。
文中圖片均來源於網路。
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