蠶豆炒臘肉

　　或許每個人對食物會留下記憶，很多時候並不是因爲食材多麼昂貴，而是因爲伴着食物背後的情感故事。我老公對蠶豆就有這種複雜的情感。每年到了春天，蠶豆上市，我老公會跟我回憶他小時候怎麼吃蠶豆，我老公把蠶豆描述得不吃蠶豆感覺沒有過好春天。我去菜市場買菜看到蠶豆，準會買一斤帶殼的蠶豆，這裏要強調一下，不是1斤蠶豆，帶殼的蠶豆剝殼剝皮，剩下用來烹調的蠶豆大概只剩下五分之一了，用來炒菜很小一盤，蠶豆可以清炒，還可以用蠶豆搭配臘肉爆炒，或許會問蠶豆竟然能爆炒嗎？能煮爛嗎？答案是能，只是蠶豆不僅僅要剝殼，還要把蠶豆的外衣剝掉，沒有外衣的蠶豆不用煮很久，炒幾下又粉又嫩。或者有人問是不是每次煮蠶豆都要把蠶豆的外衣剝掉呢，那真的不是喔。要看用蠶豆做什麼菜，怎樣搭配了，比如用蠶豆燜五花肉，那不要把蠶豆的外衣剝掉。

　　蠶豆是一種季節性很強的食材，春天的蠶豆不要錯過。蠶豆的蛋白質含量高，含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽鹼，如果家有學生的，趁着春天，多給孩子做蠶豆的菜，增強記憶力，記憶力好學習進步快。這周爲了老公和孩子，已經吃了3次蠶豆，用蒜蓉爆炒蠶豆，用蠶豆和肉末一起炒，到了今天是我家人最喜歡的，用蠶豆、胡蘿蔔一起炒臘肉，有臘肉加入的蠶豆又鮮又香，清新的蠶豆和香味濃郁的臘肉竟然搭配起來那麼和諧，那麼好吃。現在還能買到新鮮的蠶豆，多做一些蠶豆菜，滿足家人的胃，滿足愛吃蠶豆的老公和孩子。

　　【材料】帶殼的蠶豆 500克，胡蘿蔔1根，臘肉 100克，

　　蒜 2瓣，小米椒3只（選用），料酒 10毫升，鹽 3克。

　　【做法】

　　1 在處理蠶豆之前，先把臘肉蒸一蒸。

　　2蒸熟的臘肉切成薄片。

　　3 這是新鮮的蠶豆，蠶豆有厚厚的殼保護着，圖片的蠶豆放了一兩天，外殼有點黑色，但因爲有外殼保護，蠶豆保存期長一點。

　　4蠶豆剝殼，蠶豆除了有厚厚的外套，還有一層衣包裹着。

　　5蠶豆用來炒，最好把外衣剝掉，沒有外衣的包裹，蠶豆爆炒很容易炒熟。

　　6沒有外殼和沒有外衣的蠶豆，沖洗乾淨待用。

　　7 炒鍋放入蒜蓉和臘肉片，爆炒一下臘肉片，把臘肉片炒出少許油脂，臘肉片經過蒸和炒，炒出來的口感好。

　　8 放入蠶豆和胡蘿蔔片，用大火把食材炒勻。

　　9 放半碗水，燜5分鐘，把蠶豆和胡蘿蔔炒軟，如果喜歡清脆口感，可以不用加水。

　　10 放鹽和小米椒，炒勻就可以關火了。如果不吃辣的，不用放小米椒，我覺得臘肉放點小米椒，吃起來更鮮香。

　　【溫馨提示】

　　1 蠶豆隨時吃隨時剝殼，不要提前剝殼，殼可以保護一下蠶豆，多放一兩天。

　　2 蠶豆有提高記憶力的作用，老人和應考考生以及腦力勞動者可以多吃蠶豆，增強記憶力。

　　我是康妮，我姓陳，關注康妮chen，我每天都會在這裏分享美食，分享美食製作過程中的各種趣事，作爲一個孩子的媽媽，我常常叨叨一下我家孩子，作爲一個寶媽，我更關注孩子如何吃得更健康更營養，我會分享做給孩子吃的一道道美食。這裏所有圖片和文字都是我的原創內容，盜文盜圖必追究！