我喜歡喝鐵觀音，鐵觀音是烏龍茶三大品系之一，屬於閩南烏龍 茶的一種，是茶中的極品，產於福建省安溪西坪鄉一帶。這一地區海拔0.7－1千米，羣山環抱，峯巒疊嶂，長期雲霧瀰漫，屬於亞熱帶季風氣候。西北方的閩中大山是其屏障，為其阻擋了冬季乾燥寒風的侵襲；東南方監臺灣海峽，在海洋性氣候的影響下，年均氣溫為15－18.5度，年平均無霜期有292天，年平均降水量在1700－1900毫米，相以濕度在78%左右，大部分土壤為酸性紅壤，土層深厚，富含有機物。

安溪縣種植單株選育的無性系茶樹品種鐵觀音，始於清乾隆初年，距今已有200多年的歷史。鐵觀音茶樹具有這樣的特徵：樹冠伸展，樹枝斜生，葉子呈橢圓形；葉尖下垂稍微有點歪，葉緣的齒疏而鈍，向背面稍微翻卷；葉肉肥厚，葉面有波浪形的隆起，呈現明顯的肋骨形；葉色油光濃綠，嫩梢肥壯，略有紫紅色。用鐵觀音茶樹的鮮味和特殊製茶工藝做成的茶，纔是正宗產品。

安溪鐵觀音屬於半發酵茶，兼具紅茶的甘醇和綠茶的清香，還有蘭花的香味，風格獨具。鐵觀音不僅香高味醇，是天然的可口佳飲，而且其養生保健功能在眾多茶葉中也屬佼佼者。鐵觀音除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老，抗癌症，抗動脈硬化，防治糖尿病，減肥健美，防治齲齒，清熱降火，戒煙醒酒等功效。2004年，安溪鐵觀音被國家列入「原產地域保護產品」。

採摘製作

鐵觀音茶樹萌芽期在春分前後，一般每年的採摘分四次進行。春茶在立夏時採摘，品質最好，產量約為年產量的50%，香高味重而耐泡；夏茶在夏至後採摘，葉薄而有苦味，香氣較差，產量約為年產量的25%；暑茶在大暑後採摘，暑茶比夏茶要好，產量為年產量的15%；秋茶在白露前採摘，秋分至寒露為秋茶，產量約為年產量的10%，香氣高而銳，但茶味卻不如春茶濃厚。

茶的品質以春茶及秋茶為最好，故有「春水秋香」之說。鐵觀音茶採摘要做到「五不」，即不摺疊葉張，不折斷葉片，不碰碎葉尖，不帶魚葉和老梗，不帶單片。

製作經過曬青，靜置，殺青，包揉，初焙，復焙，復包揉，做掉紅邊，文火慢烤，揀簸等工序，其中的「做紅邊」是傳統工藝中所沒有的，旨在提高茶湯的醇厚度。

選購要點

由於現在市面上的鐵觀音茶相對較多較雜，所以選購鐵觀音茶的時候，更應該詳細地瞭解鐵觀音茶的具體特徵。成品茶外形上，條索捲曲，圓結肥壯，勻整沉重；色澤油亮而帶砂綠色，有明顯的紅點，具有蜻蜓頭，螺旋體，青蛙等特徵。由於咖啡因隨著水分蒸發，在茶葉表面形成一層白霜，所以被稱為「沙綠起霜」。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有花生，椰香等各種清香味，天然馥郁的蘭花香；滋味醇厚甘鮮，極有層次和厚度，且高銳持久；葉柄寬大肥厚，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀，因此素有「茶中之王」，「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香」的美名。

這幾年普洱、茶文化普及的越來越廣了，連我家鄉湖南某市區，一個沒什麼茶文化、除了打牌和接待客人一般不喝茶的城市也此起彼伏的開了好些茶館，也都能看到「普洱」的影子

後來再回到廣州發現大多數茶館都是以普洱為主了，後來工作的公司也是做普洱的，越來越瞭解普洱，也越來越愛普洱。

茶圈裡流傳著一句「普洱是茶人的終點」，我是認可的，我自身的體會就是如此。

普洱，是被時光眷顧的美人，時光在它身上留下痕跡，卻是讓它「老而不衰」越來越美，越來越有韻味，這是她最大魅力之一。

普洱，新茶時，有清香，但味不薄。因為屬喬木大葉種，茶質豐富，韻味悠長，生津液、回甘明顯，茶香濃鬱，細聞熱香、溫香、冷杯香各有韻味。

陳茶後清新的花果香、開始下沉轉為陳香、木香、棗香等等…

湯色也由黃轉橙、紅，口感由清爽的澀後轉甘，變得口感柔和潤滑，（這麼一形容來，覺得也很像一個青春少女轉變成少婦的過程 ）

後來前幾年我嫁來了潮州，又開始慢慢深入瞭解單樅，現在也是我第二愛的茶類啦

打字太累，單叢這裡就先不多說了，睡覺，晚安。

除了口味得喜好，還好要看體質的，單樅和鐵觀音都是烏龍茶，半發酵茶，比較溫和，不寒也不火。普洱分生普和熟普，生普跟綠茶類似，沒有發酵，好喝但是寒涼，比較傷胃，熟普是全發酵茶，不傷胃但是有人喝了會上火。

朋友聚會的話，一般喝巖茶，而且是霸氣的肉桂，有助於調節氛圍。自己一個人喜歡喝白茶。淡淡的，甜甜的，很愜意。

哪個好，就喝哪個？

我的意思是：單樅有好茶也有差的，普洱有好的也有差的，鐵觀音有好的也有差的...........

我估計，對於我或者大部分人來說，茶的品種不是很重要，品質纔是最重要的。

大家說是不是這個理！

跟家裡的話我是什麼都喝。

我媽只喝巖茶所以大部分時間是肉桂。

跟我爸單獨偷喝就都會喝。喫膩了煮普洱，生熟普調和起來喝一下午。鐵觀音偶爾來點老茶，新茶我比較喝不來。白茶是我爸愛喝，他叫我就煮。

最近我爸得了一盒白芽，目測剛開的那盒喝完之前都是喝那個了。

單樅倒是沒有喝過。喝過老樅水仙（不是一個意思）

沒喝過單樅

普洱茶，尤其是自己存的，體會其中變化

推薦閱讀：
相關文章