目前手边有三个STAUB铸铁锅
(为什么说"目前"? 是希望往后还会加增啦 呵呵)
都来自好心人慷慨餽赠

这种贵霜霜好重好厚实又不能进洗碗机也不能用清洁剂的锅子
刚开始很苦手
著实放在柜子的底层冷藏了好一阵子

无意间在网路上看见有人用STAUB直火煮饭
简单快速又粒粒分明晶莹剔透
看起来很好吃的样子
于是翻出20公分黄色小汤锅试试看

 

结果啊
不试则矣 一试惊为天人
真的好方便快速喔
重点是好吃
我觉得比电子锅煮出来的好吃

从此对铸铁锅产生高度兴趣
爬文了解各家使用心得
YOUTUBE上搜寻国外名厨的示范教学
多方尝试铸铁锅的烹调食谱

麻油鸡饭是我认为最入门的铸铁锅料理
口味上也最熟悉
简单分享一下

长糯米2杯(我用的是烘焙用的美式量杯)
米酒1/4杯
水比1杯再少一些些
老姜数片
黑麻油
无骨鸡腿排一包(COSTCO买的一包有三片)
高丽菜 菇类适量(清冰箱)

锅子中火预热
STAUB热锅需要较长时间
但锅热之后温度很稳定也不沾黏
热锅的同时可预备材料
以免等得不耐烦

米洗好泡水10分钟沥干备用

事前退冰的鸡腿排去皮(个人习惯)剪去脂肪
(皮和脂肪炸成鸡油 炒菜不用放肉丝)
抹少许盐和胡椒腌一下
切条切块都可以

老姜切片

这时锅也该热了(约15分钟)

下老姜片干煸至边缘卷曲
入黑麻油炒出香味
姜片推到锅边
下鸡肉炒至半熟
下糯米稍翻炒让米粒沾到油脂
洒一点盐(有人坚持麻油料理不放盐 但在我家不放盐没人吃)
淋米酒
加水
盖锅盖

中火加热至冒出蒸气
开盖放蔬菜
再加盖转最小火5分钟闷10分钟
完成

我也看过有人不加盖煮至沸腾
再加盖熄火闷15分钟的
下次我想要试试

我的心得是
STAUB的储水性超好
盖子一封水分几乎不流失
煮出来的饭比较湿润
如果喜欢干爽的口感
水可以少加一些
还有蔬菜会出水要考虑进去

有人偏好锅粑饭
这对STAUB来说太容易
中火便可轻松煮出金黄微焦的锅巴
我并不爱锅巴饭
一点点还接受
再多就不行了
锅巴饭爱好者起锅前可能还要再把火调大一些

几次用下来
我对STAUB充满了爱
虽然它质朴敦厚的外表素有"男人锅"之称
但在我心中它是不折不扣的女王陛下
必须小心翼翼地伺候著

它不能进洗碗机洗公共浴
也不能用洗洁精随便洗
每次都要捧进洗碗槽
用苦茶籽粉和棕梠刷清洁
洗完也不能放著自行风干
稍稍擦拭后又放回炉台烘干才能收起来

拿取也要小心
一来是怕碰坏它美丽的搪瓷
二来是怕手滑砸到自己的脚
那可不是开玩笑的

也不能大火快炒单手甩锅耍帅
(是说不管用什么锅 我都没有甩锅的功力啦)
更不能用坚硬的金属煎匙在锅内大力翻搅
以免珐瑯层脱落.....

种种限制比起好清洁好操作的复合金不锈钢锅
用STAUB真的有活受罪的感觉
但是当STAUB往炉台一站
顿时厨房便有蓬荜生辉之感
我不敢说它煮出来的东西特别好吃
但就是喜欢它缤纷色彩带出来的活力
让烹调变得更有乐趣

除了LC/STAUB
其他的铸铁锅价格都很平实
若有机会也想尝试看看