[山生有幸]台湾茶与法国菜 -知贰茶馆
台湾茶与法国菜
「饮」与「食」向来是传递著温度与情感最好的媒介，而台湾茶与法国菜更是之中的翘楚，谈到美食，就不得不提法国菜，说到茶，自然地就会想到福尔摩沙。山生有幸初秋特别企划，特地来到隐身于大稻埕中的私房餐厅"知贰茶馆"，为大家介绍用厚实手艺细腻串起台湾茶与法国菜的轴线滋味。
茶馆主厨拥有26年法国料理的深厚底蕴，擅长将台湾当季食材揉合西式技法，独特的料理品味常令食客们拍案叫绝，沏上山生有幸的悠悠茶韵当楔子，更能流水般地呈现台味法菜的惊艳滋味!
(香槟杯中为山生有幸冷泡四季春)
『白鳗卵 』
新鲜莳蔬熬煮的鲜甜高汤，采闷烤方式带出野生白鳗卵鲜甜留香的软嫩滋味，
佐以盎然芬芳的百年生乌龙，入口细腻、层次冲击，滑顺口感著实令人难以忘怀!
主食材: 野生鳗卵、莳蔬、奥勒冈、白酒、香蒜奶油
佐餐茶: 百年 生乌龙
『青酱板豆腐』
主厨以栉瓜、青黄椒等色彩强烈的莳蔬为底，用私房青酱勾勒出手工板豆腐的层次与香气，
伴上四季春的清新茶汤，淡淡辉映莳蔬甘甜不腻的清爽口感!
主食材: 手工板豆腐、莳蔬、青酱
佐餐茶: 南投 四季春
『卤肉莎莎堡』
茶馆独家卤制台式梅花肉，与天然发酵的法式软面包，夹上番茄罗勒酱，
搭以细腻熟果香气的红玉红茶，惊喜般地带出台法食材酸咸协调的顺口滋味!
主食材: 梅花肉、法式软面包、番茄罗勒酱
佐餐茶: 日月潭 红玉
『龙虾浓汤』
五种顶级虾材慢火熬煮，缀以茴香酒与奶油提出食材的鲜甜口感，不绝于喉头的转韵滋味，
配合小叶红茶香韵十足的柔顺茶汤，仿佛是一场无法自拔舌尖飨宴!
主食材: 龙虾、白虾、角虾、草虾、胭脂虾、茴香酒、奶油
佐餐茶: 冻顶 小叶红
『奶香南瓜螃蟹』
严选宜兰鲜美现捞蟹，洒上干酪与奶油交融烘烤，
丰富营养的浓稠蟹膏，浓郁四逸、味美甘甜，
啜入一口山生有幸限量凤凰乌龙，用独家山头气引出味蕾的冲击感受!
主食材: 螃蟹、奶油、南瓜、大蒜、洋葱、义大利干酪
佐餐茶: 单品 凤凰乌龙
『菜脯汁犊牛』
自然榖饲犊牛的软嫩肉质，淋以台式老菜脯煨制独门高汤，
提出菲力鲜甜，与那乡愁般的咸甘香，
佐上冻顶乌龙温润的焙火韵味，点睛地重现大稻埕多元缓慢的旧时光!
主食材: 纽西兰犊牛菲力、菜脯汁、莳蔬
佐餐茶: 冻顶 乌龙茶
台湾茶与法国菜在滋味上能如此有默契的搭配，最主要的原因在于两者都是从自然素材做为出发点，台湾茶呈现山林孕育的甘甜香，法国料理则是强调当季食材的新鲜口感，细腻不浮夸的韵味在味蕾脉络上相辅相成。虽然距离是遥远的9000多公里，但却能因自然的饮食元素，跨越时区与食区巧妙地串连在这富有历史的老城区，应该是百多年前的台湾茶师与法国贵族想都没想过的吧!
嘿，谁说法食一定要配酒，佐茶也可以很优雅!
知贰主厨 王业 法国料理26年资深经验
知贰总监 Rolf 前亚都丽致饭店外场经理
山生有幸 冻顶凤凰茶区 四代茶农
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知贰茶馆
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营业地点 ： 台北市大同区迪化街1段356之2号
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