时序转眼间就要入冬了，在高雄的我们也渐渐感到暑气消去，今日节气正是立冬，也是国人传统养生保健重要的一日，正如易经所记录的「冬至一阳生」，此时寒冷阴气盛极而衰，人体内的阳气开始滋生，阴极阳生也最能吸收营养，进而发挥滋补作用唷！高雄今日外头滴滴答答的，让人更想要来道温补的午膳[麻油面线]

Alyssa这样做～

食材：

1.面线

2.鸡腿1支-剁成块状

3.虱目鱼皮-3-4片

3.米酒-约200ml

4.老姜片-约4-5片

5.姜汁-约60ml

6.中药材-红枣,枸杞,甘草,黄耆,粉光参 适量

7.水-约500ml

 

做法：

1.将鸡腿肉直接放入在干锅中煎香，同时逼出鸡油；再利用锅中的鸡油煸香姜片

2.此时再倒入黑麻油拌炒至麻油香气出来后，加入米酒与姜汁大滚3-5分钟

3.加入中药材与开水继续煮滚后，火侯转至中小火加上锅盖，约略闷煮20分钟至鸡腿肉软Q

4.利用闷煮麻油鸡汤至快好的同时，再放入虱目鱼皮，并利用另一水锅将面线快速过个热水，

　以清除面线本身的咸味

5.将川烫好的面线捞出，直接加入麻油鸡汤中，并加入川烫面线之面线水后，依个人喜好

　调整咸味后，即可完成啰

<备注>

1.Alyssa先用鸡腿肉煸出鸡油及爆香姜片后,再加入黑麻油的用意有二：

　(1)这样可以减少麻油的用量以避免过于油腻(2)黑麻油不耐煸炒，过度拌炒易产生苦味

2.会加入部分姜汁除了有一般食疗的意义之外，也可以让鸡汤的汤头多些姜汁香唷！

3.建议面线要过水川烫，以确保面线的咸味不会影响成品过咸；而加"川烫面线的水"入鸡汤可以保留面线

　的香味存于汤头中，最后也是最重要的是，面线不耐久煮，所以川烫后加入鸡汤中也可以确保面线的口感

4.上述食材中的中药材与虱目鱼皮，可以随著个人喜好选择不入鸡汤～

 

  

在微微细雨纷飞的氛围下，来碗温热的麻油鸡面线，不仅可以冬令进补，更可以暖暖家人的胃，如家中的宝贝不爱面线，可以来锅香喷喷的白米饭搭配鸡汤，更可以来个麻油干面线，再来喝口浓郁的鸡汤吧～