春天要趕着吃的東西很多，河裏的，湖裏的，山裏的……什麼春鮮都想吃到，吃好。

　　於是選擇去湖州，一座太湖以南的小城，可以慷慨滿足我們所有貪心的吃春幻想。

　　吃完才發現，“蘇湖熟，天下足”，比起赫赫有名的蘇州，湖州的好吃程度和名氣一直以來都被低估了。

　　地處三省交匯處，背靠太湖和天目山，物產豐饒，春天有吃不完的湖鮮河鮮春筍白茶不說，湖州人還特別會做菜！市區裏有數不清的老字號和飯館子值得去吃……

　　相信我，這個季節去湖州，你的嘴會很忙很忙。

　　第一忙

　　忙吃春鮮

　　和風細雨掠過，湖州山林湖河裏的魚蝦春筍春菜們，經過一冬準備，開始輪番登場了。

　　這時候去吃鮮，是要和時間賽跑的。

　　先要忙着吃春筍。湖州安吉是國內最大的毛竹產區之一，三四月也是吃春筍最好的季節。

　　從山裏挖出到送上餐桌，筍的鮮嫩度一直在變化，因此吃筍也要講究爭分奪秒。

　　跑進當地菜場遊覽，發現小攤上各種型號的筍各自摞成延綿起伏的小山，筍殼上還掛着山裏的春泥與露珠——這是靠近產區纔能有的一種低調炫耀。

　　可能是原料太優秀，隨意跑進一家餐廳，任意報上做法，菜都很難出錯。我們在湖州化身熊貓花式吃筍，把今年份的春筍餘額全吃完了。

　　加點糖和醬油是一盤拿肉都不換的油燜筍：

　　這一碗加鹹肉和鮮肉的醃篤鮮，特別清美。

　　@農家女土菜館

　　菜場另一邊水產攤位上河鮮湖魚種類之豐富，也讓人心花怒放。

　　最要抓緊吃的是螺螄和河蚌。

　　我們去的時候正是明前，螺螄肉最厚最肥，又還沒有產籽，殼裏塞滿了鼓囊囊的肉：

　　現在去可能吃不到這麼好的了，饞你們一下8

　　湖州人用最常見的家燒來料理它，調味濃重的湯汁混合白胡椒的鮮辣灌進殼裏：

　　用牙籤是個錯誤示範，連湯帶肉一起啜吸纔是正確的打開方式；）

　　河蚌也肥了，體型從拇指蓋到碗口大都有，一邊逛菜場一邊盤算起要怎麼吃了它們最好

　　小的河蚌，取出蚌肉下湯，放幾塊鹹肉調味，是河鮮版“醃篤鮮”。

　　大的切開來下湯，粉嫩柔軟的蚌肉口感如同米漿，帶些許顆粒感，入口即逝。

　　接下來，就有很多很多魚要吃了。

　　先念一句春天的詩：“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。”人人都會背，但很少有人知道西塞山就在湖州。

　　春日這兒的鱖魚怎麼可以錯過？

　　此行遇到最特殊的吃法是石鍋鱖魚：

　　鮮切成片的鱖魚和其他佐料一起上桌，服務員先在燒得滾燙的鍋底撒一把米，鼻尖瞬間焦香四溢。澆上濃郁滾燙的湯，再將魚放進去：

　　魚片在湯裏一浮一沉，從緋紅變成乳白。這道菜要吃得快，魚片泡得久就發老，剛燙熟的魚片口感滑嫩，還裹着濃郁的米香。

　　太湖三白

　　天氣轉暖，白蝦到了最好的季節：殼薄、肉嫩、味鮮，如果你們五月份去，大概率還能吃到“蠶子蝦”——產籽時節的白蝦，腹下抱滿了飽滿的蝦籽。

　　這時最好的做法，簡單白灼了它。

　　空口吃，連醋都懶得蘸了！

　　或者嘗試一種更生猛的吃法，拿酒生嗆了它：

　　先用白酒迅速洗一遍，再把蝦嘩啦倒進調好的醬料裏，悶到它們昏過去。與杭州醉蝦調料有些不同，湖州的調料更活潑酸辣一些。

　　最名貴的一白：白魚。

　　稍用鹽曝醃過，加少許蔥薑辣椒和毛豆，一起清蒸十來分鐘，魚肉潔白細嫩，味道鮮潔。

　　銀魚在當地餐廳最常做成銀魚羹，在湯羹中煮熟後，它的顏色會由透明變成玉白。

　　一碗加了蛋絲的羹湯端上來，各種色號的白像流雲一樣賞心悅目：

　　銀魚軟骨無鱗，喝的時候無須擔心魚刺

　　口感像魚香版嫩豆腐

　　銀魚炒蛋，吃的時候想到“月牙在雲朵裏穿梭”

　　湖州這個地方出了不少風雅名士，據說爲了吃最新鮮的湖鮮，他們會直接跟着漁家一起去往湖上，在船上吃現撈現煮的魚。

　　這種“船頭魚”現在很少見了，不過我們還是在市區找到一家店：柴火鍋燒得極旺，調味粗獷，焦點都放在鮮魚上，還原了幾分船頭現撈現殺現吃的暢快盡興。

　　@泰安飯店 下面的冬瓜吸飽了湯汁，拌飯可以讓人吃掉三碗白米飯

　　汪丁、雞郎官在湖州以外比較少見，平價，可以做成紅燒雜魚：

　　鰟鮍魚和香葉辣椒一起炸一炸，再蘸點醋下酒吃。

　　第二忙

　　忙吃傳統老法菜

　　吃完春鮮別急，湖州的大菜還沒上來；）

　　這裏管傳統菜叫“老法菜”。和很多江南城市一樣，湖州有南方菜系的底子：魚米之鄉的富饒物產，食材輪換四季鮮明，廚師對不同食材的巧妙拿捏。

　　但湖州也有很多個性之處，調味不偏不倚，不像蘇滬偏甜，也不像寧紹注重鹹鮮。

　　湖州話有個詞“清忒“，用來形容姑娘眉清目秀有條理，用在菜上，是說調味清透，味型不復雜，食材保持着各自的筋骨個性。

　　最有代表性的是爛糊鱔絲。鱔絲高溫爆炒後襬在四周，頂上碼上火腿絲、蛋皮絲、薑絲、蝦仁，中央撳一個凹潭，再淋一勺滾燙的豬油，端出來奼紫嫣紅一盤，好看極了。

　　吃之前要自己動手把食材攪勻

　　做得好的爛糊鱔絲，看上去濃油赤醬，入口卻不拖油帶水。鱔片劃得稍厚稍寬，滋溜滑進嘴裏好似活物。

　　這種做法不像本幫那般濃膩，料酒放得足，有種別樣的鮮香，調味不甜而偏鹹鮮。

　　花鰱魚（又被叫作胖頭魚）少刺價廉，四季皆有，做法“上得去下得來”，大概是當地人最喜歡的一種魚了。

　　花鰱魚魚肚的刺極少，家常做法是魚塊紅燒

　　除了普通家燒，花鰱魚還有很多變身：

　　蝦末魚肚是拿來招待客人的第一道菜，做法耗時耗力：花鰱魚肉剁成魚蓉，和雞蛋清一起攪打，再搓出一片片小拇指尖粗細的魚片。

　　另一邊，黃魚肚浸泡後在油裏迅速汆熟，切成細條與魚茸一起煮。

　　口感極其嫩滑，像無數小魚兒在舌尖遊過……

　　異曲同工的魚圓，外面是花鰱魚茸搓成的丸子，餡芯會有不同變化，我們吃到的這顆是黑芝麻豬肉：

　　與普通魚丸比，藏心魚丸質地要細膩柔軟得多，整顆幾乎吃不出澱粉的粘連感

　　也有稍稍油炸的做法，蘸特製的醬，像在吃100%魚肉做成的豪華關東煮。

　　煮湯的吃法就更溫柔細膩了，清湯幾乎不着調味，一清二白，自帶仙氣。

　　上面這些菜仙完了，接下去請欣賞湖州人民吃豬油的100種方式。

　　對豬油的至高讚美，就是把豬油直接炸，了，吃。

　　它叫桂花肉，請不要被這個風雅的名字騙了！它的本質就是豬硬膘掛糊油炸！這是道考驗火候的菜，炸得好的桂花肉，外形金黃如桂，外殼又鬆又脆，蘸點白糖吃，豬油迅速在嘴裏消融，像肥厚的雪，甜潤的雪。

　　還有一道碳水脂肪洶涌的甜點，洗沙羊尾——放心，裏面沒有羊尾巴，只是因爲長得圓短軟糯像羊尾而得名。（這道點心在很多蘇浙城市也有，叫蛋清羊尾）

　　湖州每家老法菜餐廳菜單上都有它，內餡卻各有乾坤。

　　@狀元樓的做法傳統，外殼有空氣感，豬油下得足

　　吃下來最喜歡這家金泰老法菜的：

　　外殼炸得很好，細膩不散，有輕微的蛋香。玫瑰細沙里加了些松子，溫度微熱。當晚一桌想減肥的姑娘，全都一邊苦惱地揉肚子，一邊停不下來筷子……

　　生漢肉餅子是湖州荻港陳家菜的招牌菜。

　　肥瘦適中的五花肉切成細茸，加入淡水魚茸，拍成半個手掌大小的餅，裹上面粉油炸。外殼酥脆，裏面鮮嫩：

　　處理乾淨的豬大腸疊套在一起成環，放入鍋中紅燒入味，做成的套腸可以做下面澆頭，也可以切盤做下酒菜。

　　數層大腸疊套在一起，Q彈感指數般蹭蹭增長，像肉嘟嘟肥糯糯的小火腿，牙齒一咬，豐溢肉汁“嗤嗤”往外漏：

　　湖州人也是善用“臭”的，臭豆腐蝦仁食材很簡單，臭豆腐、蝦仁和蘑菇。

　　@金泰老法菜

　　挖一勺顫顫巍巍送進嘴裏，香氣爆破，發酵帶來的氨基酸和豐盈汁水，蝦仁熬出的噴香蝦油……鮮味濃郁得蜷縮在一起，在口中緩緩舒展而來。

　　拌飯吃更不得了啦，我們漲破肚皮還各自添了好幾碗飯……

　　第三忙

　　從早到晚吃不完的小吃

　　湖州的小吃真的好多。從早到晚狂吃，連吃一週，也不過吃了冰山一角

　　也許是湖州人貪圖“安耽”（安逸），做事喜好“百坦”（慢慢來），好多小吃在本地做得水準極高，但幾乎不爲外人所知。

　　比如糉子。在相當長的一段時間裏，“湖州枕頭糉”的名氣一直落在“嘉興肉糉”後頭。但其實，歷史上湖州纔是糉子的第一故鄉。

　　這隻糉子金庸小說裏點名誇過

　　與常見的三角糉不一樣，湖州糉身形勻稱優美，蒸煮時食材受熱均勻，細細長長的枕頭造型也更容易做到口口有餡。

　　湖州人從小吃到大老字號國芳糉子，在本地人心中地位依然很高。

　　鮮肉蛋黃餡，一條肥膘一條鮮肉一顆蛋黃，每粒米都浸得油香四射

　　豬油洗沙餡，中間白色部分是我們額外加的豬板油，油脂逼入豆沙 ，又香又滑

　　還有幾家一定要打卡的老字號。

　　賣滷味的周生記，最出名的是滷雞爪，皮脆肉少，不稠密不黏手，沒有冷腥味，滋味值得細細咂摸。

　　它家豆乾細薄分層多，但滋味飽滿，每一口都會擠壓出流動的液體。滷汁纖細入味，豆香濃郁柔軟。

　　丁蓮芳千張包和上海這邊長條千張包也很不同，是方方正正的一件，外面纏了很多層豆皮，精肉餡加了乾貝、開洋，特別緊實。

　　湯裏面是粗短的粉條，本身沒什麼味道，加一些醋和辣油進去，清爽開胃。

　　湖州朋友說，這些老字號在外地都沒什麼名氣，但在本地幾十年屹立不倒，味道幾乎沒變過。

　　還有包郵區人民熟悉的早餐四大金剛和餛飩，到這裏也有不一樣的氣質。

　　小餛飩是很多湖州人早餐的最愛。皮子薄如縐紗，肉芯只有一眼眼。

　　當地人習慣像喝湯一樣吃餛飩，一碗下肚，不管飽，是早起的一支序曲，用來咂摸一下味道，點到即止。

　　湯底也是精彩的，標誌性的豬油香，手工蛋 、蝦皮和榨菜，樣樣都很精細。

　　當地人還喜歡在湯里加很多白胡椒、料酒，湯底濃郁鮮香。每桌一定會有一壺醋一壺辣油，各自加一點點，整碗更活色生香：

　　@施史小餛飩，記得加一個滷蛋，很好吃！

　　問了一個湖州朋友：小餛飩配什麼吃。答曰：大餛飩。我：？？？

　　大餛飩更加管飽，湯也濃稠一些。豬肉餡里加了些黑芝麻，很香。朋友在這家店吃了十幾年，一端上來聞到豬油味就知道味道穩了：

　　@曹記餛飩

　　小餛飩下肚，肚子才三分飽，你也可以點當地特有的松毛絲湯包。

　　端上來發現是死麪的肉饅頭，疑惑了一下湯汁在哪裏，觀察了隔壁桌吃法才知道原來湯包……是把包子浸在湯裏吃呀；）

　　@申記湯包

　　蘸了湯皮子變溼潤柔軟一點，早上吃一籠舒坦落胃。

　　叫松毛絲湯包最早的做法是把湯包墊在松毛絲上蒸，現在市區比較難吃到這種做法了

　　生煎可以當早飯，但更多是作夜宵標配。個頭小，一口一個，女孩一口氣吃10個不在話下！皮薄，底脆而不油：

　　吃生煎，一定要配牛肉粉絲湯或者打一碗免費的骨頭湯。強記的骨頭湯在很多老客人裏很有口碑，沒有味精，濃稠度和香氣都堪稱完美，有許多人來還是專程爲了這碗濃郁的骨湯呢！

　　@強勝生煎

　　鍋貼最大的特色是底煎得極脆，和上海鍋貼不一樣，肉比較鬆散，調味偏鹹，吃得出料酒味。

　　品品這個酥酥的黃金底呀！

　　湖州還有一種非常兇殘的組合，糯米+豬肉！

　　譬如刺毛圓子，糯米皮包豬肉餡，外面再裹了一層糯米，一口咬開，香濃的肉汁奔涌，比肉包子可愛嬌俏太多。

　　@楊三毛圓子

　　新市茶糕，皮很有辨識度，不是沒有筋骨的軟，仔細咂摸還能吃到最外面那一點點脆殼。肉餡紮實勁道，豐腴和軟糯兩頭佔齊。

　　湖州還有一些小吃，自帶網紅基因，總覺得引進上海就是爆款……

　　比如燒餅夾香酥雞臭豆腐，明明燒餅、香酥雞、臭豆腐是到處有的東西，但除了湖州還真沒別的地方想到這些東西組合在一起，居然這，麼，好，吃。

　　燒餅皮薄香韌，夾上一些噴香甜潤的豬油粒，自主加炸到金黃香酥的雞柳，或外脆裏嫩的臭豆腐，澆上一勺特製的甜醬：

　　@盧記燒餅，一家店一天要賣掉3000多個燒餅……我5天跑去吃了3次，一人血書上海引進_(:зゝ∠)_

　　還有油條包豬油糕，頗有少女心的傳統早點：

　　湖州現在也很少見啦，這家@善璉辣油小餛飩 還在賣

　　米餅包油條，米漿攤成白胖米餅，微微發酵，有甜酒釀的香氣，和油潤的油條搭在一起，咬下去，牙齒陷入會兩種柔軟裏~

　　湖州人也愛吃幹挑面，大街小巷裏藏着不少功力深厚，臥虎藏龍的麪館。面的做法接近杭幫面，澆頭現炒，一鍋一碗。

　　@誠心幹挑面

　　沒來得及去大名鼎鼎的阿二麪館，來了這家地陪從小吃到大的誠心，點了一碗豬肝，澆頭炒得剛剛斷生，有內臟那種獨特的彈性。翻開面看碗底，乾淨不留油，是低調的炫技。

　　這樣一個茶出了名的地方，當然還藏着很多好吃的茶點。推薦下面這幾家，很適合買些回家當伴手禮。

　　墩敘堂，開了幾十年的老字號。點心基本都是手工現做，沒有防腐劑，保質期很短。

　　這個時候去，還能吃到現做的青團：

　　湖州特有的雪餃，外皮鬆脆，掰開會像細雪一樣悉悉索索往下掉。

　　最喜歡他家桔紅糕，甜味天然，纖細溫柔的柑橘香味讓人驚喜，工業香精模仿不來，還原了一塊桔紅糕該有的味道。

　　另一家是徐忠良，也是本地人認可的老字號，定勝糕很有名。

　　一鋪子的淡雅色澤，是春天的顏~料~盤~

　　清明前各種口味的青團，聽名字就覺得春意盎然

　　最近的新品，流心桂花糕，配色也太迷人了，作茶點很優雅：

　　另一家震遠同以茶食四珍出名，我們最推薦玫瑰酥糖。玫瑰香氣清雅淡麗，酥糖有酥也有粉，偶爾會嚼到黏連在一起糯糯的部分。

　　湖州，一年四季都吃得很忙

　　一年四季都吃不厭的城市，湖州一定榜上有名。

　　真正的寶藏神仙城市，一年四季的風物特產輪番登場，每樣都值得專程前往。

　　春天的安吉白茶、春筍，各色野菜、河鮮。

　　安吉白茶，企鵝賣過√

　　夏天吃端午糉，順道躲進竹林裏乘涼。

　　湖州棕，企鵝即將賣√

　　秋天開湖最熱鬧，吃三白和大閘蟹。

　　太湖大閘蟹，企鵝賣過√

　　企鵝賣了兩年好評無數的大閘蟹就來自湖州的哦，你們都知道陽澄湖大閘蟹有名，但其實湖州這邊南太湖的水質也非常好，養出來的螃蟹是這樣的：

　　這次的地陪有我們大閘蟹供應商，嘿嘿，跟着他吃非常靠譜；）

　　冬天，還有一碗心心念唸的紅燒湖羊。

　　圖|阿井

　　然後再是四季流轉，一個新的輪迴。

　　“行遍江南清麗地，人生只合住湖州。”在湖州忙着吃了一個春天，開始熱切期待接下來的夏天，秋天，冬天。

　　最後，還有一些TIPS

　　1. 這次我們吃的行程主要圍繞着湖州市中心的吳興區，湖州下面還有長興、德清、南潯、安吉。每個縣區都有各自的美食，比如練市紅燒羊肉，新市醬羊肉，長興紫筍茶……有時間你們也可以專程去拔草。

　　2.關於景點：這種有山有湖的地方，自然景觀是不缺的，莫干山、安吉竹博園和太湖景區都可以去，除此之外還有南潯古鎮，荻港魚莊，新市古鎮。如果不想走出市中心，也可以遊覽吳興區的菰城十景。

　　3.關於交通：從上海前往可以選擇大巴、高鐵，最快2小時可以到達，杭州出發更快，高鐵半小時就到。

　　快抄起這張清單，長按保存到手機，帶着它去湖州放心長肉吧！

　　文 | 登登

　　圖 | 閩兒 登登

　　後期| Charles Roger

　　設計 | Casper

　　感謝廟港人大閘蟹對本文的幫助

　　感謝貓貓和熱情的地陪朋友們