最好配料方面可以多說點乾貨

中國人愛喫，能喫，敢喫，這是全世界都知道的。

在國外泛濫的，咱們中國人能把他喫到瀕臨滅絕；外國人不敢喫的，我們能把他喫的津津有味；外國人不知道怎麼喫的，我們能把他們做的令人垂涎欲滴；天上飛的，地上跑的，水裡遊的，土裡鑽的，沒有一樣能逃得過中國人的嘴。

如果要說從那麼多被端上餐桌的美食裏，選一樣，最讓國人風靡的，你會選什麼呢？

我說是小龍蝦你有意見嗎？每年5月份開始，這股紅色旋風就會席捲全國，也只有小龍蝦，從南到北，不分地域，每個城市都在為它"喫"狂！餐廳變著法的推出各種做法的小龍蝦吸引食客，夜幕降臨食蝦者絡繹不絕，大排檔的生意夜夜火爆，菜市場超市的小龍蝦常常也是上午就賣光了，很多人選擇買回家自己燒，小龍蝦的受眾之大，沒有其他一種美食能匹敵，只要小龍蝦上市，其他美食都要靠邊站了，這是屬於喫它的季節！正是由於喫小龍蝦的人太多，小龍蝦的價格節節攀升，十年內，我親眼見證了小龍蝦從幾塊錢到幾十塊，而且是越貴也不好買到。

我是那種喜歡在家就自己燒的人，今天給你們做一道無水蒜蓉小龍蝦，為了給你們做這道小龍蝦，我可是斥巨資花重金購買2斤小龍蝦。

觀看製作視頻：

準備材料：

黃燈籠辣椒醬、蠔油、洋蔥、啤酒、薑片、食鹽、白糖、蒜末、椰漿、蔥、小龍蝦

選材：

我是在買菜的APP上購買的小龍蝦，比自己去超市菜市場買要方便，菜很乾凈還不用自己挑，我買了兩種價格的蝦，看看標價不同的兩種蝦到底有多大區別？給大家比較下，左邊是青色軟殼，個頭小便宜29.9元一斤，右邊是紅色硬殼，個頭大貴39.9元一斤，你們一般買哪種？我個人而言，我更喜歡青色的，在家喫買這種就行了，這種蝦殼偏薄，蝦頭和蝦腳比較小，沒那麼重，所以肉佔比高，而貴的哪一種，有一半的重量都是頭和腳啊，而且蝦殼偏厚，剝起來也費事。

小龍蝦大概是最髒的蝦了，野生的小龍蝦會在水的底部甚至淤泥裏捕食，很多蝦外殼和腹部都會很黑很臟，那種就不建議食用了。國人太能喫龍蝦了，造就了龐大的小龍蝦養殖業，現在能買到的小龍蝦基本都是清水養殖的，水質和環境的改善，讓小龍蝦更乾淨，買蝦的時候挑選腹部較白的可放心食用。

清洗和處理：

買回家的小龍蝦，用刷子刷乾淨，主要是蝦的腹部，然後抽掉蝦線，剪掉小龍蝦的頭和嘴巴，去掉腦袋裡的髒東西，如果想更省事，直接摘了小龍蝦的整個頭，喫龍蝦尾就好了。

有的人會說，頭上的那黃，弄掉了可惜，其實那不是黃也不是膏，是小龍蝦的胰腺，如果是野生的小龍蝦，堅決不要喫那個所謂的黃，那是重金屬聚集地，養殖的由於質量得到改善，我只能說可喫可不喫。

製作步驟：

1.今天做的是無水蒜蓉小龍蝦，我們先製作蒜蓉。

鍋內加油，小火放入蒜末炒香炒軟，千萬不可大火，否則一炒就糊，然後加入少量鹽、糖、蠔油、黃燈籠椒和啤酒，炒勻後慢炒3分鐘盛出備用

2.鍋內加半鍋油，最好是選用菜籽油，5成熱放入小龍蝦，轉大火炸，並且翻動蝦讓每一面均勻受熱，只需要炸幾分鐘，小龍蝦8成熟的時候盛出備用。如果條件不允許，那就不用炸，直接炒把小龍蝦先炒到8成熟也是一樣的。

3.鍋內留底油，加洋蔥和薑片爆香，再加入蔥一起爆香，開始變幹後撈出料渣，留下香噴噴的油。為什麼要這樣做？因為這是蒜蓉小龍蝦而不是香辣小龍蝦，配料的殘渣在裡面影響美觀和口感，濾掉渣後，整鍋小龍蝦都是可以喫的，包括湯汁和蒜蓉

4.爆香過的油加入三分之二的蒜蓉，加入剩下的黃燈籠椒，加入小龍蝦翻炒均勻

5.加啤酒和椰漿，湯汁立馬就變金黃色，很有食慾哦，加適量鹽，大火煮沸轉小火燜10-15分鐘，我是2斤蝦用了一罐啤酒，不用沒過小龍蝦，椰漿超市網上都有得賣的。

6.時間到了，開鍋加入剩下的蒜蓉翻炒均勻出鍋，真的是超級好喫。

7.喫到一半纔想起來，應該拍個內部特寫，給你們看看成品怎麼樣，真的鮮的沒話說，就湯汁我拌了一碗飯喫了，真是太美味了

貓爸小結：

這道菜的關鍵是蒜蓉要炒香，不要炒糊，一旦糊了就會發苦，那麼整道菜就廢了！椰漿的作用就是讓湯汁變得金黃，讓蒜蓉小龍蝦顏值大大提升，增加色香味，加過椰漿的湯汁真的美味！

自從寫了一篇做小龍蝦的回答之後，我便走上了熱愛美食（變成胖子）的不歸路。因此對小龍蝦我是情有獨鐘的，今天就給大家帶來一道稍稍另類的做法：清蒸小龍蝦。要學正常做法的可以參照我專欄之前的文章：

歸海龍騰：夏天來了，小龍蝦還會遠嗎?

zhuanlan.zhihu.com圖標

說實話，我是不太能接受小龍蝦清蒸這種做法的，其一是小龍蝦的肉並不算特別鮮嫩，所以一般需要重口味的調料（各種香辛料，蒜蓉，花椒辣椒等）來賦予其滋味；其二更重要的原因是小龍蝦本身是比較髒的，清蒸時間如果不到位可能還是不太衛生。

當然，清蒸小龍蝦的名號我還是經常聽說，特別是在大上海，清蒸小龍蝦在小龍蝦界還是佔據一定地位的，在一些稍微逼格高一點的餐廳，弄點冰塊和乾冰稍稍擺盤，冒著白霧的紅彤彤的小龍蝦一下子就從路邊夜宵攤平民美食變身成為星級酒店鎮店之寶。

話說回來，正好那天在超市看到了活蹦亂跳的小龍蝦，比較乾淨，於是動了做清蒸的念頭。話不多說，開始吧。1，第一步當然還是刷蝦。不過這次跟我以往刷蝦不一樣，以前為了不被夾手，我一般都是剪掉蝦頭扯掉蝦線再刷蝦。但是，清蒸的蝦要想保證其口感彈牙，最好是活蝦直接蒸。比較刷得乾淨。

2，扯蝦線，一般蝦線被扯掉小龍蝦比較快就會死掉，跟前面說的活蝦開蒸是違背的。但因為這次買的蝦不多，加上我自詡手速快，趁著小龍蝦還沒反映過來就把他們的蝦線全扯掉了，並下鍋開蒸，這樣就免得喫的時候扯蝦線了。揪住蝦尾中間那片，用力快速一扯蝦線就出來了。

3，大火開蒸。水開之後再下小龍蝦，墊幾片姜，灑幾滴料酒

4，要注意眼疾手快，倒入小龍蝦之後馬上蓋蓋，別讓它跳出來啦。

5，蒸的時候調一個料汁。一勺生抽一勺老抽，一大勺白糖，兩勺耗油。這是基本味型，接下來是重點，清蒸小龍蝦好不好喫就看這料汁。接下來加入姜蔥末，蒜末，胡椒粉，孜然粉和辣椒粉，然後燒熱鐵鍋，加入三大勺植物油三大勺香油，一定要有香油味道纔好，放入幾粒花椒爆香，然後將熱油淋在剛剛料汁的碗裏。（請忽略上面的櫻桃）

6，大火蒸十五分鐘就可以夾出來擺盤開喫啦。因為前面提到的小龍蝦比較臟而且肉不容易老所以稍微蒸久一點，徹底殺菌。

接下來就是盡情開喫啦。

清蒸小龍蝦肉質確實彈牙，由於是清蒸剝殼也不太會弄髒手，還能喫到完整蝦黃，爽彈的肉沾上層次豐富鹹香美味的料汁，一大口，滿滿的幸福。

材料

小龍蝦一斤，香芹一小把，大蒜兩頭，生薑四片左右，大蔥一小段，幹辣椒，花椒，香葉，八角，草果，料酒，鹽，老抽適量

做法

1 用乾淨的牙刷將龍蝦全身刷洗乾淨，尤其是腿腳縫隙，刷的時候注意不要被龍蝦的鉗子傷到；2 香芹洗凈，只選擇香芹桿，切斷，大蒜剝好洗凈並切成兩半，蔥斜切；3 鍋中燒熱油後，下幹辣椒、花椒、蔥、蒜、和生薑翻炒出香味，倒入洗好的小龍蝦，並加適量料酒，翻炒至龍蝦不再掙扎；4 加入其他上述的調料，繼續翻炒。龍蝦殼比較硬，需要比較長時間才能入味和熟透；5 適當的加水，保持翻炒的狀態大約15分鐘，湯汁變得有些濃了，倒入香芹段翻炒均勻即可。

祖傳配方，公佈於眾：郫縣豆瓣醬、八角、桂皮、花椒、香葉、草果、幹辣椒、青紅辣椒、大蒜、姜、蔥、雞精、味精、鹽、82年的啤酒

小龍蝦做的好喫其實並不難，注意幾點：

1、盡量不要去蝦線，可以保持蝦肉彈嫩口感。喫的時候再拔掉即可。

2、小龍蝦最好先過熱油炸1分鐘，在進行炒制，這樣肉質更好。

3、調料的話可以有麻辣、蒜蓉等口味，要注意入味，比如蒜蓉口味的，要分為蒜末和蒜泥，蒜末炒出香味，蒜泥容易入味。

先發幾張我做的小龍蝦哈，如果有喜歡的，我來分享做法~

太簡單了，要末去買龍蝦調料。市面上好多的。最好去買餐飲上用的，因為那個口味更佳。麻辣鮮香，味道悠長。不會做嗎？別鬧了。給你配方，自己做就行。

青島九道鮮調味品：麻辣小龍蝦配方與烹飪流程?

zhuanlan.zhihu.com圖標

我的天,,,我不會做 ? ?

買一些炒龍蝦的料最簡單，火鍋底料也行

首先一定要新鮮，洗乾淨

對照烹飪教程多做幾次

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