為什麼人家炒出來的青椒那麼青？

青椒五花肉

材料

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五花肉 / 青椒 / 蒜 / 乾花椒 / 幹豆豉

郫縣豆瓣醬 / 鹽 / 雞精

步驟

——

將青椒切成兩半，摳出青椒籽和青椒蒂，再斜切成片。帶皮五花肉切成稍厚的片，蒜拍扁。另外準備好適量花椒和幹豆豉，以及1勺豆瓣醬。

取一口鍋加入一小碗冷水，將五花肉片下鍋，中火煮至水乾。煮好後將其一片一片平鋪在鍋底，用小火煎，皮盡量朝上。

待五花肉煎至兩面金黃時，盛出來備用。

鍋內的油繼續用來炒菜。先依次加入蒜、花椒、幹豆豉和豆瓣醬炒出香味，然後放入青椒和煎好的五花肉一起翻炒數秒。之後加少許清水，快速翻炒至水乾後，加入鹽和雞精拌勻，美味下飯的青椒五花肉就做好啦～

做這道菜最重要的是掌握火候，才能讓青椒那麼青！

來看看我的做法吧，不僅味道清香，而且顏色好看，真的是色香味俱全！

【材料】青椒1個，雞蛋2個，蔥姜，生抽，鹽，玉米油

【製作】

1、準備好青椒和雞蛋。

2、青椒洗凈去蒂去籽，切成碎末，雞蛋打到碗裏。

3、蔥姜切碎末。

4、將青椒，雞蛋，蔥薑末同入一盆。

5、加入半勺生抽。

6、加入半勺鹽。

7、充分攪拌均勻。

8、鍋裏放入適量玉米油加熱，將雞蛋液倒入鍋中煎熟。

9、可以煎成塊，也可以象我這樣攪碎，這樣喫起來更方便。

您不妨試試這樣做青椒，即好喫又好看；

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今天的分享就到這裡，你們覺得這道菜怎麼樣？做法對嗎？有什麼看法請留言。如果您對娟子傳媒感興趣，可以點擊關注，我們每天都會更新不同的文章和視頻。

油量比平常菜式要多些，因為有了油份滋潤，可以更好的避免青菜水分的快速流失，而炒好的菜纔有嫩綠綠的感覺。炒青菜重點在於炒，要很好的掌握火候。以旺火快炒為主，一炒熟就得起鍋，不能炒過於熟了，因為時間炒得過頭了，青菜就容易失去本身的水分，口感就不好了。炒青菜要想好喫，關鍵是放鹽的時間。有好多介紹炒蔬菜方法的文章，都要求鹽分不能早放，說什麼早放了容易影響水份的流失。其實不然，經過本人多年的經驗，鹽一定要早放，在熱油燒得微微早煙的時候，放入所需要的鹽分進熱油裏融化掉，再倒入青菜旺火快炒，這樣炒出來的青菜更有嫩脆感。

很簡單，人人都可以炒出來漂亮的青椒或者是別的綠葉蔬菜。

準備好青椒切絲或者片等你需要的形狀，然後鍋中燒水，倒入清水的同時別忘了放上鹽，鹽的分量一般與炒一盤菜需要放的分量差不多就行。

鍋中的水燒開後把切好的青椒倒入鍋中，一定開水後下入青椒，要是冷水下青椒就煮過了。然後倒入開水鍋中一點食用油，不需要太多，有三克左右就可以，隨後青椒在鍋中焯一下立馬撈出來，不要煮時間久了，然後把撈出來的青椒馬上過涼水，這樣不但可以保持青椒脆爽的口感，而且水沖後青椒也沒有鹽味了。

這樣焯水後的青椒又青又亮，無論是炒肉絲還是涼拌都不錯，假如炒肉絲，要先把肉炒熟了，調好味了，最後再把青椒下入翻炒幾下就可以出鍋了，注意不要在下入焯水好的青椒後再加別的調料，當然最後可以淋點明油。