衣索比亞 罕倩碧 日曬-咖啡豆烘焙
2018/11/25今天要烘三批豆子 , 首批是來自衣索比亞的咖啡豆
今年的衣索比亞仍是有令大家趨之若鶩的咖啡 , 像之前提到的"果丁丁""布穀阿貝兒"(牡丹) ; 今天要跟大家介紹的則是來自科契爾鎮的罕倩碧 , 豆商給的描述如下圖
糖漬檸檬是不是很誘人啊😋
耶加雪菲是市面上相當常見的品項 , 一般來說標示愈詳細的產品品質愈有保障 , 基本上都會有 : 國家->產區->莊園
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衣索比亞->耶加雪菲->科契爾鎮
(以台灣舉例) ↓
台灣->台北市->中山區
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先來看看衣索比亞在哪兒 🧐
衣索比亞附近也都是咖啡重鎮 ↓, 肯亞 葉門等...都是相當有特色的產地
產地 : 衣索比亞
產區 : 耶加雪菲
莊園 : 科契爾鎮
處理法 : 日曬
產季 : 2018
接下來又是最無聊但最重要的挑豆 ↓
確認安全無虞就開始烘焙吧!
附上此次烘焙曲線 ↓
耶加雪菲的豆子大多用較淺的烘焙度來表現其獨特果香 , 這次原本也預計如此 , 但沒想到溫度升到197 ℃才進入一爆 , 不知道是不是這批海拔特別高 🤔 , 一直到207℃才出豆
204℃取樣
第二次挑豆
今天第一批烘焙就有些小插曲(一爆溫度較高) , 原本預期在200℃上下出豆 , 後續取樣 , 直到205℃聞到一絲檸檬味才在207℃出豆 , 至於風味如何就等後續沖來嘗嘗看了吧~
後記 :
12/4烘焙後9天手沖品嘗 , 這邊先介紹下手沖裝備及手法 :
裝備 : Tiamo700S(刻度4.5)+篩粉器 , V60-02+HARIO濾紙 , Brewista(600cc)
手法 : 14g咖啡豆 , 水溫93℃ , 浸濕濾紙 , 悶蒸32s , 斷兩次水手沖210cc
乾香我會形容是糖蜜 檸檬 草莓巧克力
熱飲 : 桃子 柑橘皮 巧克力
放涼 : 洋甘菊 薄荷 淡淡的莓果香
糖漬檸檬的風味有被我弄出來
, 耶加雪菲不愧為CP值最高的產區 , 風味多元而奔放 ; 美中不足的是研磨完的乾香似乎不太明顯 , 不過手沖出來的風味還不錯呢~
