如何做椰子酥
椰子酥/香妃酥
椰子酥配方:
油皮 高筋麵粉170克,低筋麵粉270克,酥油170克,糖粉80克,水190克。
油酥 酥油180克,低筋麵粉360克。
內餡 糖粉250克,奶粉l00克,水麥芽糖70克,酥油100克,全蛋70克,奶水50克,奶粉240克。
椰子粉80克(注意,最後才用)。
烘烤溫度:上火170度,下火190度。烘烤時間約30分鐘。
具體做法:
(注意,所有的粉類用前都要過篩)
1.把油皮材料一一放入盆中,用手攪拌均勻直到麵糰光滑不沾手為止。靜置案板或臺上,用薄膜蓋住譲麵糰鬆弛。
2.把油酥材料放入盆中,用手攪拌均勻直到麵糰光滑不沾手為止。同上一樣,靜置案板,蓋住,鬆弛。
3.把內餡的糖粉,奶粉和水麥芽糖放入盆中,先把水麥芽拉松,然後再放入其它內餡材料,水和油要一起攪拌,直到麵糰光滑不沾手為止。用薄膜蓋住,待用。
注意哦,油皮,油酥和內餡的軟硬度要一樣,若太軟就加點粉,太硬就加點水或油,這樣才容易做而且好喫。加時,要慢慢加。
4.預熱烤箱,170/190度。
5.用稱和麵刀,把油皮分割成每小塊25克;油酥分割成15克,搓圓待用;內餡分割成30克,搓圓,待用。
6.把油皮擀平,包進油酥,搓圓;再擀成小長條,約4公分寛14公分長,從前往後捲起;轉90度,接口向上,再擀一次,4公分寛14公分長,捲起(“油皮酥”)。靜置,薄膜蓋住,鬆弛15分鐘。
7. 把油皮酥接口向上,擀平,包進內餡,搓圓成小球。可把小球擀成略扁,兩頭尖中間寬的小長條,約5公分寛14公分長,一折三,最後一折不要到邊,留1公分。也可以把小球壓扁,成直徑約6公分的圓餅;或做成喜歡的形狀。
8. 然後把正麵抹點水,蘸上椰子粉,放入烤盤,鬆弛10分鐘後再入爐烘烤,時間約3O分鐘左右。
9. 烘烤約20分鐘時,烤盤要轉向;25分鐘時,要查看底色,適當調準溫度和時間。
用稱和麵刀分割麵糰
油皮酥要擀兩次,第二次要轉90度再擀
兩種形狀的椰子酥,都好喫。
圓形的中間用擀麵杖插個孔,放入酒漬藍莓哦!