与干式熟成牛排第一次相遇＝比尔比夫和牛熟成馆＝
Daniele Delpeuch有句经典名言：『把食物最美味的一面烹调出来，对我而言是一门艰难且充满挑战的艺术。味蕾的记忆不会只有食物，你会因为嗅觉味道而记住整个氛围，这才是身为厨师真正期待能带给他人的愉悦美好』
▲ 比尔比夫轻度干式熟成美国Choice肋眼牛排
这次到比尔比夫用餐，是人生第一次尝试干式熟成牛排，第一口尝下后让我想起了《美味关系》这部电影，戏里有一段话让我印象深刻，他说：『一碗汤的价值并不是取决于它在里面放多少材料，而是在于厨师们都把心意放进去了』，比尔比夫干式熟成牛排彻底诠释这段话，为何这样形容的原因在于，干式熟成牛排是将大块牛肉块不加任何包装且放置于恒湿和恒温控制的冷藏熟成室来养成，熟成过程让水分自然蒸发出来，搭配时间等待让牛肉体内的酵素软化肉质，进而带出像果仁般的香气，但干式熟成最大的缺点在于，熟成过程中肉体表面将会干硬掉，所以在烹煮前需切除已风干脱水的部分，最后留下的部分还需配合厨师细心慢火烘烤后才能呈现在我们眼中，这无疑是道注满厨师心意的一道美食，完美呈现牛排最完美的味道。
▲ 比尔比夫的牛肉熟成室里还摆放喜马拉雅岩盐。
比尔比夫和牛熟成馆是高雄唯一可尝到干式熟成牛排这道美食的餐馆，地点就位在高雄软体科学园区。
这栋大楼对高雄人应该不陌生，比尔比夫和牛熟成馆就在这栋旁边。
隐身在树丛中，稍不注意就会错过。
店内的装潢很美式简约风，还有生啤酒可选，让我想起在德州Fort Worth牛仔城时的感觉，吃美国牛排就是要大口吃再配上啤酒才是完美！在台湾大半的高档牛排都得搭配华丽的装潢店面，享用的过程往往很拘谨，这点让我很难理解，一道食物是否美味靠的不该是装潢氛围，而是入口后味蕾的记忆，简单又能吃出食物本身的真实美味，才会让人有记忆点，至少我是这样认为。
今天我们搭配的都是套餐组合，所以前菜含有面包、浓汤、冷盘与沙拉。
▲ 听服务员介绍此为手工面包，老板很坚持每日现做，希望大家可以尝到最新鲜的口感，沾上奶油后……咬下去满满幸福感 。
▲ 面包沾著浓汤亦是对胃，好吃！！
▲ 冷盘摆盘十分精致，特别是左边的烟熏鲑鱼，和著生菜入口，清爽弹牙。
▲ 生菜沙拉表现倒是中规中矩，没特别让我留下印象。
▲ 主菜即将登场，服务员会先送上温热的磁盘，另外先帮你加上岩盐。
没有淋上浓郁酱料的牛排，食材好坏与厨师功力优劣一口就知晓。询问店家是否有其他酱料可选，他们回应是：『因为对自己的料理很有信心，只用盐来提味是希望让顾客可以吃到食材最原始的风味。』
我跟爸妈三个人故意点了不一样的排餐，上图从左至右分别为：
1. 轻度干式熟成美国Choice肋眼牛排10盎司
2. 30天湿式熟成美国Prime极黑和牛肋眼牛排10盎司
3. 30天湿式熟成美国Choice老饕牛排8盎司
这次虽然是为了干式熟成牛排而来，但如果大家点一样好像也难分辨差异，再加上服务生推荐，可点不同排餐一起分食使用，所以我们也乖乖听从建议。
三道排餐送上后其实第一眼看起来似乎没什么差异，但入口之后你的舌尖就会告诉你，干式熟成跟湿式熟成特点真的不同。30天湿式熟成美国Prime极黑和牛肋眼牛排口感跟平时会吃到的差不多，一入口你就会发出：喔～不错！口感非常熟悉。但下一口如果尝试轻度干式熟成美国Choice肋眼牛排，立马有不同感受。
湿式熟成咬下去会有满满肉汁，所以第一时间会先感受到的是牛肉多汁的风味。但干式熟成牛排却可让你有种置身在牛群中的感觉先感受到牛肉香气，入口后味蕾将有满满的香气与甜味。
比尔比夫跟其他餐厅不一样的地方在于，它将干式熟成牛排分成：轻度、中度与深度。
▲ 轻、中与深度牛排是以干式熟成天数来区分，菜单上可见同一个部位的牛排都有不同的选择。 说到这，比尔比夫的牛排套餐其实还没结束…ㄎ ㄎ ㄎ …还有餐后甜点跟饮料。
▲ 焦糖布丁好吃！！咖啡忘记拍了 > <
这是我第一次尝试干式熟成牛排，原本想一次就挑战深度干式，但店家建议入门者先从轻度开始再渐渐往天数多的前进，原因当然是价格比较便宜XD是当熟成的时间越长，牛排所散发出的香气将会越来越浓烈，但每个人喜欢的口味不同，建议还是慢慢调整尝试才可以找到最适合自己的味道。
另外干式熟成比起湿式熟成牛排较昂贵的主因是干式熟成过程将让肉体本身水分蒸发，所以上桌前一整块肉都须将外层割掉30~40%之多，虽然吃下肚的是10盎司，但这10盎司可是精华中的精华呀！
题外话，原本老妈对于吃牛肉越新鲜就越好吃这件事深信不疑，温体牛火锅也一直是家人的最爱，但吃了这顿回家查了资料才发现，原来熟成才是能让牛肉更鲜嫩与增添香气方式，享用温体牛的当下其实肉体本身还在一个『僵直期』，需要时间熟成让它放松，这时的肉质才会是巅峰期呀！
（了解更多看干式熟成牛肉（Dry-aged beef））
享受美食又长知识一餐……
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比尔比夫和牛熟成馆
高雄市前镇区复兴四路26号
订位: 07-5351122
※ 个人食用口感分享，不代表每个人都一样唷！