答：

感謝邀請，東方美食三十多年主要致力於為全球餐飲行業人士服務，全方案解決問題。

●椒麻基圍蝦

賣點 上桌後，基圍蝦周圍霧氣繚繞，誘人食慾。

原料 基圍蝦400克，圍邊料（黃瓜片、橙子片各100克，鮮紅椒絲3克），冰晶50克。

調料 自製椒麻汁150克。

製作 1.將基圍蝦洗凈，去掉沙線，入沸水中汆熟，撈出控水。2.將冰晶敲碎，放入高腳杯中，放在盤子中間，周圍擺上基圍蝦，用圍邊料圍邊，帶自製椒麻汁上桌蘸食，上桌後由服務員向杯中倒熱水30克即可。

●自製椒麻汁 將鮮花椒、李錦記蒸魚豉油各100克，鹽8克，味精6克放入榨汁機中榨成汁，倒入碗中，入紅椒粒、香蔥末各10克調勻即可。

●金錢可樂大腸

賣點 鹹香回甜，可樂味濃鬱。

原料 熟豬大腸450克，南瓜500克，魚蓉100克，冰晶50克。

調料 自製可樂醬1份，A料（清湯70克，2克雞汁，鹽1克，味精1克），香料油6克，濕澱粉5克，鮮湯500克，色拉油1千克（實耗60克）。

製作 1.將豬大腸切成5釐米長的段，入五成熱的色拉油中略炸，撈出瀝油。2.鍋中留底油15克，入自製可樂醬炒香，入鮮湯燒開，入豬大腸，小火火靠至湯汁收幹，大腸表皮均勻地裹上醬汁，淋香調料油3克出鍋，整齊地擺入盤中。3.將南瓜洗凈，刻成10個等大的半鏤空金錢盞，釀入魚蓉，抹平表面，上蒸籠5分鐘取出，擺在大腸兩邊。4.鍋入A料燒開，用濕澱粉勾成玻璃芡，出鍋澆在南瓜盞上。5.將冰晶敲碎，放入瓷杯中，放在盤子一端，上桌後由服務員向瓷杯內倒熱水40克即可。

●自製可樂醬（1份量） 將花椒麪10克，大料面5克，幹辣椒絲10克，胡椒粉8克，可樂200克，白糖20克，蠔油10克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，味精3克，按順序放入鍋中炒香即可。

回答完畢。註：由於東方美食提供的內容回答是重度垂直餐飲行業非常專業性的，適合專業廚師、餐飲經理人或者烹飪研究者閱讀，如果僅是個人對美食的愛好，不懂的可以關注私信我。

謝謝邀請。但我對飲食烹飪不是很瞭解，以下是本人一家之見。

要說賣點，這兩道菜的名字就是個賣點。至少對於我一個外行或是一個喫貨，單名字就吸引我。「椒麻」符合許多人的口味，蝦更是許多人的最愛；金錢可樂大腸，從名字就很想讓人知道這道菜到底是很麼樣的，不禁發問可樂和大腸是什麼新花樣？所以，名字是一個賣點。

而至於烹飪配方，我想一般都是酒店和廚師的機密，外人肯定是不會告訴你配方的，網上的配方也不會太正宗。許多配方是要花錢的買的，也恕我不太瞭解烹飪。

我專註於酒文化分享，想要了解酒的朋友請關注我。朋友來了我有好酒，貴州茅臺鎮陳釀老酒。

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