如果說燒烤是最人間煙火氣的存在

恐怕不會有很多人出來反對

在喫貨界

燒烤也早已是一個“普遍的共識”

它可以融化尷尬的氣氛

打破陌生的界線

此刻沒有敵人

只有朋友

燒烤攤

纔是中國人真正的“深夜食堂”

世界盃是世界的

燒烤是我們的

說起中國燒烤

雲南必須是前三甲的位置

滇西南的傣味燒烤

滇東北的昭通小肉串

……

它們都自成一派

各具特色

在雲南的燒烤江湖中

哪一派是你的最愛呢？

建水派位於建水地區

不少人都說

一提起雲南燒烤

就想起建水

建水燒烤是許多喫貨

心裏的雲南燒烤頭牌

而建水燒烤的頭牌是燒豆腐

建水的燒烤攤

每一家都少不了豆腐的存在

街頭巷尾

總能看到三五人圍坐在一個小火盆邊上

火盆上支着個鐵箅子

放上豆腐，文火慢烤

豆腐塊一寸見方

極爲小巧

伴隨着滋滋拉拉的火花

變得焦黃、疏鬆膨脹

香味早已四散瀰漫

不留餘力地鑽進鼻腔

誘惑着胃裏的饞蟲蠢蠢欲動

夾起一塊兒

裹上蘸水

兩口吃下肚

外面香脆不焦

內裏鮮美嫩糯

酸酸辣辣

那叫一個津津有味

建水燒豆腐一定要

坐在燒烤攤邊喫才最有味道

從烤架上夾出

趁燙入口

或喫原味

或輔以蘸料

豆腐香溢脣齒之間

據說

一些昆明人週末常乾的事

就是開車跑200公里到建水喫烤豆腐

其實

不僅雲南人愛喫

每個外來食客也是讚不絕口

箇舊派位於箇舊地區

燒烤也能不分白天黑夜

隨時隨地想喫就喫？

沒錯

在雲南箇舊生活

就是有這種可遇不可求的福氣

這裏的“燒烤大軍”陣容龐大

比普通的上班族還要忙

從清晨擺攤

直到深夜凌晨纔會漸漸結束

箇舊燒烤之於當地人就是

“說不出哪裏好，但就是誰都替代不了”

說起箇舊燒烤

“內行人”都會推薦火車站燒烤街

這裏是燒烤聚集地

更是不少箇舊人的燒烤情結所在

小肉串精巧纖細

可謂桌桌必點

細竹籤穿上豬肉或牛肉條

用鹽、八角、草果等佐料醃製好後

放到鐵架上炭火烘烤

最不一樣的是

箇舊小肉串是甜口的

烤好後可以蘸着白糖粉喫

這滋味是銷魂

更是欲罷不能

輕輕鬆鬆就能幹掉幾十串兒

這也是個舊人齒間獨有的甜香回憶

到外省喫肉串

沒了這股子甜

總覺得缺點兒什麼

箇舊燒烤的頭牌是烤雞腳

烤雞腳通常是先滷再烤

滷汁中的香甜滲透進雞腳的每處纖維之中

烤制時再刷上蜂蜜

不僅鎖住了滷汁的味道

更增加了一層豐富的口感

喫起來香中帶甜

香辣酥脆而有韌勁

喫了還想喫

簡直上癮

箇舊烤雞腳品相不一定好

有的黑乎乎，有的硬邦邦

但是特有的口味總能招來不少回頭客

昭通派位於昭通地區

昭通小串

當地人稱作“把把燒”

整把烤制、單點不賣

是雲南燒烤界的後起之秀

在這裏點菜

你要是還想一串、幾串地來

不僅老闆不搭理

身邊的本地食客也要笑話你一下了

氣沉丹田

彷彿自己是梁山好漢

大聲吆喝出

“老闆，來100串！”

這纔是在昭通喫小串兒的正確方式

昭通燒烤的頭牌是小肉串

小肉串以精選的黃牛肉爲食材

肥瘦相間

串在竹籤上

先浸入祕製的滷湯

再由烤肉師傅一手攥一把地在猛火上

翻轉燒烤、及時鎖住味道

這個畫面

就像是一出誘人食慾的絕妙好戲

來回翻轉、火起煙繞、肉香油溢、撒入佐料

起承轉合無縫銜接

完美體現了燒烤的藝術

牛肉鮮嫩

喫一口鮮嫩入味、柔香彈牙

撒上的幹辣椒最是提味

所謂“辣椒放不夠，容易破壞氣氛”

味覺的情趣在此刻真正地展露無遺

而這樣的味道

出了昭通

基本無法再嚐到

傣味派位於普洱、臨滄

德宏、西雙版納等地

傣味燒烤

顧名思義

是極具傣家民族風味的燒烤了

其以肉類、水產爲主

多用野生植物爲香料

如香茅草、香柳、芭蕉葉等

口感口味都別具一格

▲香茅草

比如

香茅草是生長在傣族地區的一種天然野生植物

也是重要的熱帶香料作物

烤製片狀或大塊的食物

先用竹板夾住

再捆上香茅草

以鎖住香味和水分

烤好後打開

熱氣與香氣瞬間洶湧而出

食物色澤美好、鮮香脆嫩

真是口舌生津

傣味燒烤的頭牌是香茅草烤魚

精選優質的羅非魚

洗淨、去除魚雜

再放進芫荽、蔥薑蒜、辣椒、鹽等佐料

用香茅草捆緊魚肚

木炭小火烘烤至八成熟時

刷上豬油

再烤數分鐘便可

香茅草獨有的異香可去掉魚腥味

滲透魚肉後還能提鮮

這樣烤出來的魚

肉質肥嫩、外酥裏嫩

又辣又香、風味獨特

讓人食慾大增

喫起來極爲過癮

口福滿滿

火塘燒烤可能是人類

最原始的烹調方式了

用炭火加熱

把食物用大竹籤串好放置於鐵篦子上

慢慢的油脂散發出香味

肉類的表面也被烤制的焦香四溢

喫的時候要配上專門爲燒烤調配的蘸料

那纔是最獨特的風味

在雲南的少數民族

歷史上幾乎都有烤火塘的習慣

柴燃盡時

只餘紅彤彤的火炭

再將食物放於上面烤制

做熟後極香

蔬果、野菜、家禽、水產等等

可謂無所不烤

火塘燒烤的頭牌是傈僳族火塘燒烤

傈僳人家的火塘從不熄滅

火塘除了可以做燒烤

還可以用來取暖

人一到火塘邊烤火就會全身放鬆

傈僳族人喜歡圍着火塘喝酒跳舞

和北方清一色的烤肉不同

雲南燒烤的最大特點就是“專治各種挑剔”

多民族特色濃厚

香料特別

燒烤食材豐富

烤法多樣化

只有親身體驗過

才能知曉其中美妙

尤其是燒烤食材之多

粉腸、黃喉、雞腳筋、豬皮

豬臉、昆蟲、雞屁股、腦花

這種別處難得一喫的稀罕物

你都能在神奇的彩雲之南喫到

看完後

你是否也爲雲南燒烤的豐富點讚了？

是否也準備今晚就去擼幾串？

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