比尔比夫和牛熟成馆-高雄干式熟成牛排专卖店-一间位于高雄拥有熟成室的牛排餐馆，提供干式熟成牛排及湿式熟成牛排，其中海陆飨宴套餐除了熟成牛排之外，还搭配焗烤龙虾，同时可以享受熟成牛排的风味及龙虾令人激赏的口感，舒适的环境及协调独特的餐点，让人想选在特殊的日子跟情人或是朋友在此欢度，不论是庆祝生日或是特殊纪念日享用大餐，都还满适合的。

店家名称: Beer Beef 比尔比夫和牛熟成馆-高雄干式熟成牛排专卖店
地址: 高雄市前镇区复兴四路26号(高雄软体科学园区内，近R7 狮甲捷运站)
订位专线: 07-5351122
营业时间: 11:00~15:00  17:30~22:00
公休: 无特定公休
每人平均价位: 2500
店家FB: Beer Beef 比尔比夫和牛熟成馆(可点)
官网: Beer Beef 比尔比夫和牛熟成馆-高雄干式熟成牛排专卖店(可点)（BeerBeef dry-aged beef steakhouse）

本篇网志: http://much50mei.pixnet.net/blog/post/454074584
<本篇为邀约文章>

比尔比夫和牛熟成馆-高雄干式熟成牛排专卖店位于高雄软体科学园区内，成功路及复兴四路交叉口附近，周边有不少停车格或是停车场，除此之外，若是搭乘捷运的话，附近也有捷运站，因此交通及停车应该不是太大的问题。

到了店门口，由于前面栽种一些树木，经过时可能会不小心错过，稍稍绕了一下终于找到今天要享用美食的餐厅了，由于已经先订好位了，直接入店来探索新的餐点类型啰。



打开大门仿佛来到有别于高雄忙碌街道的新天地，裸露的管线及水泥墙让餐厅带点工业风，伴随著不少木纹家具的乡村风，伴随著店里拨放著的轻快音乐，以及宽敞的空间让人心情瞬间放松不少。



舒适的环境以及柔和的暖色感灯光，让人会想到这边点上一份豪华餐点，以美食跟另一半构筑属于自己的纪念日。





比尔比夫和牛熟成馆主要是供熟成牛排，不论干式熟成牛排或是湿式熟成牛排都有，由于拥有熟成室以及相关技术，因此可以提供最适合的环境，让牛排逐渐酝酿出美味的风味。

熟成牛排是让将牛肉利用本身体内的天然酵素或是微生物，使蛋白质随著时间而逐渐分解，肉质的嫩度以及香气也随之提升，然而熟成的终点即为腐败，因此技术及环境的调控是一门很深的学问。



有两种熟成模式，分别是干式熟成以及湿式熟成，干式熟成是牛肉没有包装，利用温度及湿度的控制来达到熟成的目的，最后再将外面不可以食用的部分去处，而且熟成越久风味越浓郁，当然成本也就更高啰。



湿式熟成则是以真快包装方式封存肉排，并且调控存放的温度及湿度，因此水分保留的比例会比干式的还要多，吃起来也会较为多汁，但干式则会有较浓郁的熟成风味。今天五十咩就要来一尝两种熟成方式的牛肉了，初次体验熟成牛肉。



跟随著店员的脚步引领入座，随后送上菜单以及茶水，稍带一会看了菜单后，我们还是请店员再介绍一下餐点。



菜单是2016年10月所拍的，主要供应海陆飨宴套餐，手作面包，汤品，开胃前菜，主餐-龙虾、干式熟成牛排，甜点及饮品。



若是不想吃龙虾的话，则可以选择不同熟成程度及部位的牛排套餐，店员介绍说这边牛排分成老饕，菲力和肋眼，可以依照下述的口感，选择自己喜好的类型，搭配不同的熟成程度。

• 老饕: 带点油花，吃起来比较软嫩。

• 菲力: 瘦肉比较多，吃起来偏软Q。

• 肋眼: 口感较有嚼劲。

今天我们的餐点是极黑和牛肋眼牛排10oz-湿式熟成以及海陆飨宴套餐(USDA Prime肋眼牛排10oz-中度干式熟成、焗烤大龙虾)。



最后一页则是其他附餐可以加点。



点完餐后还有加点一瓶啤酒，随后店员立刻送上，波士顿精酿啤酒，精酿的啤酒花与麦芽甘醇的口感夹带清新的麦香，微微的苦味整体爽口。

附带一提，<饮酒过量，有害健康> <未成年请勿饮酒> 



喝完酒后，再来逛逛餐厅内的环境吧，吧台区陈列了不少种类的啤酒及红酒，让人眼花撩乱，每种风味肯定有所不同，很想一瓶瓶开来试试。



啤酒多样的种类陈列在吧台上，不同的瓶色和标签让人难以选择。



今天我们喝的是波士顿精酿啤酒，喝起来比较清爽，带有淡淡微微的苦味，而店员小姐自己满喜欢香气较为浓郁的种类，因此还特别推荐汀兔白啤酒。若是比较偏好轻清爽型，则可以选择利奥波德7或是1348黄金啤酒。除此之外，最受女性族群欢迎的当然就属水果啤酒中的樱桃啤酒啦。剩下几款中，店员介绍说贝塔尚系列的话会比较稍微重一些，其中黑啤酒会比较甜较为顺口，三倍啤酒麦香较为浓郁，黄金啤酒则口味比较像小麦啤酒。



除此之外，还有德国生啤酒，分别是华士坦大麦，路德威小麦及路德威黑麦三种。



当然红酒也是不可或缺的搭配啰。



逛了一会，手作面包和汤品上桌了，手作面包外表微微松脆的口感，撕开后面体带点微黄色，淡淡面包香及蛋奶香甜滋味在其中，抹上奶油则多了份奶香以及一些咸香风味交错著，用微微香甜的面包风味开启今日奢华餐点序幕。



汤品-海鲜巧达浓汤，乳白色的浓稠浓汤，上面洒上一些香料搭配，里面以花枝，虾子，蛤蜊，马铃薯及洋葱...等配料熬制而成。

舀上一匙入口，满满蛤蜊及海鲜的味道随之在口中因为温度而逐渐化散，马铃薯也炖煮到软烂熟透，洋葱的浓厚香甜风味吸融了奶香，还交错著满满淀粉的甜味及海鲜的风味合为一体，整体喝起来对五十咩而言口味略重了点，但是浓郁的风味让人一口接著一口。



开胃前菜-美国大生蚝，由于五十咩不太敢吃生的，所以其中一道选用炸的方式调理，若是想要吃原味的话，则可以加一点柠檬直接食用，除此之外，也可以搭配店家提供的烤客酱来享用，酱料是以番茄酱，辣根酱，柠檬汁以及芥末籽...等材料调制而成，吃起来酸酸甜甜带点特殊的香气。

生的部分就由同行友人来叙述啦，开胃前菜-美国大生蚝，外表厚实口感饱满，口味上清甜无腥味，搭配上店家特制烤客酱非常合适，让整体多了一些酸酸甜甜风味交错著。



开胃前菜-炸美国大生蚝，炸得外表带点酥脆，中间的部分还带点生度，但也因为有些热度的缘故，让里面吃起来夹带些许煮熟后的弹性，烤客酱的搭配更是绝妙，酸甜酸甜的风味让整体吃起来更加顺口，风味层次感十足，唯一小缺憾只有生蚝中的贝柱因为加热过后似乎有点过硬，但是这道餐点整体我自己是满喜欢的。



开胃前菜，接著继续送上另外一道开胃前菜，其中有北海道生煎干贝佐鱼子酱，蒜香炒洋菇以及国王烟熏鲑鱼x蜂蜜芥末酱。



开胃前菜-香煎干贝x鱼子酱，一咬开时，干贝煎炙后使得鲜味更加浓缩，入口伴随著煎烤香气从中涌出，恰到好处的口感软中带点弹性，没有鲜明的纤维感，最后淡淡的甜味和香气持续地缓缓从喉头散出，吃完余韵还在口中飘荡好一阵子后才缓缓散去。



开胃前菜-国王烟薰鲑鱼，鲑鱼吃起来带有鲜明的咸味和烟熏的香气，微湿软的外表包夹著生菜，沾上一旁的蜂蜜芥末酱后搭配起来层次鲜明且调和不厚重。



开胃前菜-蒜香炒洋菇，上面以一小片面包作为点缀，洋菇偏软却又带点弹性的口感持续从齿间传递而来，鲜明浓厚的菇味从中散出，还有夹带点辣度，让整体风味更加有层次。



沙拉以凯萨酱搭配生菜，并且撒上起司，酱汁滑顺口感披覆在生菜外面，搭配起司后多了咸甜交错的风味，还有小块的培根片及面包块洒落期间，让风味更加丰富，多了点咸香及熏烤香。



海陆主餐-加勒比海龙虾，剖半的加勒比海龙虾表面覆盖著一层黄褐色的诱人外衣，以底下的马铃薯泥及一旁的荷兰酱汁及蔬菜球点缀著。



表面上的是店家调制的荷兰酱，由自家熬制的虾酱再以蛋黄，柠檬汁，奶油及酒...等材料调制，因此酱汁风味当然跟虾肉本身完全无违和啰。



店员会送上热盘子，可以把虾肉由尾巴从壳挑起来，放在盘中分切享用。



哇噢，挑起来后虾肉光用看的就觉得厚实饱满，一入口后，荷兰酱浓郁风味夹带满满虾膏香气在口中爆散开来，久久持续不化散。龙虾纤维丝状的肉质口感带点弹性，且不会烹调过头，整体浓厚风味让人无限回味。

除此之外，龙虾吃完后一旁的酱料可别浪费，口感粘滑的薯泥沾上荷兰酱，入口淀粉的甜味和虾酱的香气揉合为一体，借由薯泥让人再次回味起刚刚才入口的美味记忆，这道吃完后我的心都醉了。



接著要上主菜前，店家提供柠檬汁来去除口中味道，入口酸酸甜甜的风味让口中存留的味道瞬间一扫而空。



主餐-干式熟成牛排、湿式熟成牛排，店员建议三分熟是最佳赏味的熟度，由于干式熟成牛排口味较为厚重的缘故，因此店员建议我们先享用湿式熟成牛排的后再来品尝试干式熟成牛排的。



主餐-极黑和牛肋眼10oz 湿式熟成牛排外层表面煎到深褐色，上桌时，再把牛肉放到加热过后的盘子分切，入口后，外表带有煎烤后产生的香气，中间部分软嫩鲜明的口感让人难忘，其间还保有些清甜多汁的湿度在其中。



除此之外，因为熟成的缘故，还不时散发出一般牛肉上吃不到的特有风味，可以再加上一点盐增添点咸度，让整体口味更佳，初次品尝熟成牛排奇妙的口味口感，让五十咩好奇的一口一口静静品尝。



海陆主餐-USDA Prime肋眼10oz干式熟成牛排，干式的外层表面也是煎到带点深褐色，分切后赶紧尝上一口，醇厚的熟成特有风味吃起来更加鲜明，咬开后像是挣脱枷锁般地从中逸散，随之让整个口腔都覆盖满熟成的香味，初次体验到这样的口味觉得满特别的，除此之外，干式熟成牛排的水分相较于湿式熟成牛排而言较少，但是嫩度依然是让人印象深刻，单纯品尝牛排熟成后，最为原始风味，一整个让五十咩的吃吃版图又拓展到新的领域。



饮品及甜点，今天店家提供的是烤布蕾以及舒芙蕾来搭配咖啡。甜点-舒芙蕾由于有热度的支持，才使整体不会塌陷，因此上桌时请务必尽快品尝，入口蓬松的空气口感令人难忘，满满的蛋奶香浓缩为一小碗，入口化开之后，淡淡的、柔柔的、香香的、甜甜的风味持续缓缓散出，让人心情瞬间变得柔和，都快要少女化了。



甜点-烤布蕾及饮料-冰咖啡，先喝口咖啡去除一下刚刚烤布蕾的味道吧，咖啡鲜明苦味夹带淡淡的酸味，加上一些鲜奶搭配，整体喝起来满顺口的。甜点-烤布蕾表面带层焦糖的薄衣披覆在外，褐黄色的晶亮糖衣散发著诱人的亮泽。



用汤匙一舀，披上蛋黄色泽的布蕾散出满满的蛋奶香，表面有带点脆感的焦糖散发出甜味及微微焦香滋味，布蕾浓郁鲜明的蛋奶随之散出，似乎还伴随著香草淡柔的香气，吃起来口感滑顺香气鲜明。



享用完餐点后，静静地靠坐在椅子上，再次重新回味刚刚入口的美味记忆，并且环视著比尔比夫整体舒适的环境，想著什么时候另外一半才会出现，跟五十咩一同到这边享用大餐呢。



比尔比夫还有提供早午餐及商业午餐，有需要的就自己看看啰。



总结而言，Beer Beef 比尔比夫和牛熟成馆提供舒适的环境，柔和的音乐，以及宽敞的用餐空间，装潢风格不会过于拘泥，让人觉得带点轻松感。入店之后，店员服务也挺热情的，用甜美温柔的声音帮我们介绍餐点，并且还会提供一些自己的意见，而不会过于生硬或是制式化。

餐点部分整体来讲都还满有特色的，像是风味浓郁的浓汤，生蚝和酱汁恰到好处的搭配，前菜中干贝或是鲑鱼的调理，都让食材经由调理后发挥出各自的风味。除此之外，虽然是初次体验熟成牛排，但是其风味也深深地烙印在脑海之中，湿式熟成牛排嫩度及带有肉汁的湿润口感，以及干式熟成牛排的浓郁熟成风味也都让人印象深刻，还有海陆飨宴套餐之中，那令人激赏的龙虾及荷兰酱搭配后的协调风味，也早已经深植脑海。

由于属于高价位餐厅，因此会想在特别的时间点或是特殊纪念意义的日子选择比尔比夫来用餐，和另外一半共享一顿奢华的餐点，静静地享受两人的世界。

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每篇食记五十咩只叙述自己吃到的口味口感，五十咩不是分析仪器，对于食材的使用，或是是否有无任何添加物方面，是不可能吃得出来的，所以食安方面的问题就交由权责单位去负责，五十咩只负责吃啰。