醃鹹鴨蛋，只放鹽就大錯特錯！多加這2步，起沙又流油

　　煙臺愛美食的大姐，生活中唯有美食和美景不可辜負，其他都是浮雲，喫好是幸福的源泉，作爲一個喫貨，每天喫上可口的飯菜就是最大的幸福啦，今天分享的是醃製鹹鴨蛋和鹹雞蛋的做法。一起來看看吧。

　　醃鹹鴨蛋，只放鹽就大錯特錯！多加這2步，7天就能喫，起沙又流油，很多人在醃製鹹鴨蛋或者雞蛋的時候，只會用鹽裹，其實是不正確的，也許您看過很多關於醃製鹹鴨蛋的文章，這篇請您一定要收藏，絕對實用哦~做法詳解如下：

　　食材：2500克鴨蛋或者雞蛋，600克鹽，2顆八角，3片香葉，3顆幹辣椒，30粒把花椒，6片生薑，把除了蛋以外的其他料都放入鍋內加適量的水燒開，煮到茶色，倒入盆中涼透。鴨蛋和雞蛋洗淨，因爲表面經常會沾到雞屎所以要用鋼絲球擦淨，洗淨後用白醋加高度白酒一起浸泡20分鐘，然後拿出分別用乾布擦乾水分。第一步：就是必須有白醋和白酒，有殺菌的作用，必須加。

　　很多人用幹醃方法，幹醃是需要先把鴨蛋洗淨晾乾後沾上高度白酒，滾上鹽，然後裹上保鮮膜密封，放入罐子裏密封半個月就可以喫了。其實傻姐覺得還是溼醃更入味，醃製的鴨蛋也更均勻，出油。口感也更好。很多人說幹醃更快，其實溼醃的效果更好，只需要加一個小技巧就可以7天醃製成功。

　　首先我們在選材料的時候就要非常嚴格，選用新鮮的鴨蛋和雞蛋，這樣醃製好的鹹鴨蛋保質期更長，更好喫，而且雞蛋和鴨蛋洗淨後用鹽水和醋浸泡的時候要把浮在水面的挑出來，還有蛋殼上有針眼的也要挑出去，避免醃製好的蛋是臭蛋。

　　我們今天主要講一下溼醃鹹鴨蛋的小技巧：剛纔講過了，我們把鹽和調味料一起熬製到茶色，放涼後備用，把鴨蛋洗淨用白酒和白醋浸泡20分鐘後，擦乾備用。我們再取一個容器，第二步：這一步非常重要：把蛋磕破或者用木錘敲裂，就是稍有裂紋就可以，不會流汁的，當然你不能太暴力，然後把蛋均勻的放入容器內，澆上涼透的調料鹽水。倒入1斤高度白酒，度數越高效果越好，我用的是45度的紅星二鍋頭。