菜根鹹菜的祖師爺是《菜根譚》作者洪應明嗎？
菜根鹹菜的祖師爺：洪應明。
腌制鹹菜在中國已有2000年歷史。《周禮 大官》記載「大羹不致五味，鍘羹加鹽菜矣」。這是我國關於蔬菜腌制最早的文字記載。
鹹菜的主要原料是蔬菜，按鹹菜所用蔬菜的原料部位，可以分為根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類和其他類。
1971年，在湖南長沙東效馬王堆西漢古墓的隨葬品中發現了醬菜---豆豉姜醬蘿蔔，這是我國迄今發現的最早的實物證據，是世界上儲藏最久的菜根類鹹菜。從此可以看出，用菜根腌制鹹菜的歷史，至少可以推至西漢之前。
洪應明《菜根譚》序中講道「嚼得菜根，百事可做」。這句話既象徵了粗茶淡飯、清貧淡泊的生活，也體現了一種清而彌遠、淡中有味的人生智慧。寓意人的才能和修養，唯有經過磨鍊才能獲得。只有堅守理想、甘於淡泊，歷經艱難困苦，才能成就一番事業，而菜根鹹菜的製作過程中，同樣歷經周折，才能製成可口的美味。吃得是菜根，品得是人生。這大概是菜根鹹菜製作者以洪應明為祖師爺的真正原因。
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