最簡單的蛋糕怎麼做？

瀉藥
最簡單的蛋糕？
基礎戚風吧，然後打發奶油做裝飾就好了，就是生日蛋糕
最簡版戚風

雞蛋5個低筋麵粉90克細砂糖80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃里）純牛奶50ml色拉油50ml

蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

這就是戚風蛋糕，平常水果奶油蛋糕的蛋糕坯就是這個，可以用奶油在這上面做裝飾。
另外也可以換個模具，換個口味，相差的也不多，比如下面這個也是戚風

草莓果醬戚風

使用模具：４寸薩瓦林
準備材料
1. 低筋麵粉 50克
2. 雞蛋 2隻
3. 細砂糖 40克
4. 牛奶 25克
5. 色拉油 20克
6. 草苺果醬 30克
7. 香草油 3滴

製作方法
1. 分離雞蛋先將蛋清與蛋黃分離在兩隻無水無油的打蛋盆中。（必須是無水無油）
2. 蛋黃盆中加入10克糖、色拉油，攪拌混合均勻。
3. 再加入牛奶攪拌均勻。
4. 然後加入草苺果醬和香草油，拌勻。

5. 接著在蛋黃糊中加入提前篩過的低筋麵粉（口感會細滑）
6. 用手動打蛋器輕拌至麵糊細滑沒有顆粒，如果用刮刀切拌，效果更好。（不用打發，但必須攪拌至沒有顆粒）

7. 電動打蛋器低速將蛋清加出大泡（魚眼大小），先加入10克糖打發。
8. 打發至泡沫變小後，再加入10克糖繼續打發。

9. 待蛋清泡沫變細膩後，將剩下的10克糖全部加入打發（此時蛋白糊已經能出現打發的紋路了）。
10. 待盆內蛋清打發至奶油狀出現凝固花紋，拎起打蛋頭出現小彎勾即可
11. 用手動打蛋器取出約1/3的打發蛋清，與蛋黃麵糊輕輕拌勻。
12. 再加入1/3的打發蛋清拌勻。（一定要分次攪拌）

13. 將剩下的打發蛋清加入，拌勻（或者可以直接將蛋黃蛋白糊加入到剩下的蛋白糊中，不過千萬別壓在蛋白糊上，而是從盆壁流下去）。
14. 將拌好的蛋糕糊倒入4寸薩瓦林模中，在檯面上輕頓幾下排出內部氣泡（這裡可以在用筷子或竹籤在蛋糕糊中打圈，能夠更有效地逼出氣泡）。
15. 烤箱提前160度預熱10分鐘後，將蛋糕模放在烤箱中，放烤箱中層，160度烘烤22分鐘後取出，將倒扣在網架上，待涼後脫模。

註：相比手動打蛋器，更建議用刮刀的刀刃劃開麵糊切拌和J字形的翻拌手法順時針翻拌，這樣能最大程度降低翻拌過程中蛋白糊消泡的影響

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hello,我是穎涵
上一期做了法式橘子軟糖，我看大家評論很多都在問用的是不是橙子，這兩個傻傻分不清楚。
所以為了科普一下我這期特意做了橙子的相關內容，本來呢我是想做橙子硬糖，但是我買的模具等了好久，並且看預計到達時間好要好久，於是就改做了蛋糕。
想做一款顏值高口味好的橙子翻轉蛋糕類似菠蘿翻轉蛋糕，但是很多人都覺得菠蘿翻轉蛋糕就是長得好看，蛋糕糕體甜切粗糙厚重，於是我就改了做戚風，戚風鬆軟相對承重力更不那麼好，翻轉會被橙子壓陷一些，但是像一個小碗一樣在凹槽中也覺得別有一番美感，我覺得挺好看的呢～
又怕那些沒有烤箱的小夥伴說沒烤箱怎麼辦，於是做了蒸烤兩個版本，真的能替你們想的我是統統拍在視頻里了，蛋糕鬆軟橙味兒清新，你們真的要試哦～
完整視頻
橙子翻轉戚風蛋糕，蒸烤雙版
橙子翻轉戚風蛋糕
食材
橙子 1個 / 雞蛋 5個 / 白砂糖 90g
玉米油 50g /低筋麵粉 95g

用鹽給橙子做個鹽浴
把橙子表面好好搓洗乾淨

橙子中間最寬的地方切幾大片
（也可以薄薄的切，用幾片就切幾片哦～）
切好的橙片加白砂糖和沒過它的水煮10分鐘

剩餘的橙子薄薄的片掉一層橙皮
注意不要片到橙皮內白色的部分
白色部分會口味發苦
而表皮是橙皮味道最香的地方

將橙皮薄片切成碎末

剩餘的橙子壓出橙汁

煮好的橙片放廚房紙上吸掉多餘水

5個雞蛋蛋清蛋黃分離

蛋黃中加20g砂糖、65g橙汁、50g玉米油
攪拌至完全乳化沒有油花

篩入95g低筋麵粉攪拌均勻
再放入切好的橘皮碎攪拌均勻

蛋清里滴幾滴白醋
分3次倒入70g砂糖
打發至提起有鷹嘴狀即可

分三次將蛋白攪拌入蛋黃糊中
攪拌要用抄起翻拌的手法避免蛋白糊消泡

煮好的橙片放入模具中心
倒入模具7分滿的蛋糕糊
用力在桌子上震蕩兩下排出氣泡

烤箱版
放入預熱160度的烤箱烤半小時左右
（看蛋糕爬的特別高）

蒸鍋版
為防止模具內進入水汽第一要用錫紙包裹住底部
第二要用保鮮膜覆蓋頂部用錫紙包住密封

水開後放入蒸鍋蓋鍋蓋蒸轉中小火蒸40分鐘左右

蛋糕烤好距桌面15cm用力震蕩一下再倒扣晾涼
蒸鍋版同樣震蕩撕掉保鮮膜再倒扣晾涼

完全晾涼後用手脫模即可

有焦黃色顏色略深的是烤箱版
顏色均勻略淺的是蒸鍋版
相對來說烤箱版會發的更高一點
兩種戚風蛋糕都同樣鬆軟綿密

這樣碗狀的造型你們喜歡么？
用剪刀修剪下搞出來的蛋糕邊就是平整的造型啦！（蛋糕邊剪掉就被我吃了，滿滿清新橙味真好吃）

橙子翻轉戚風蛋糕就完成咯

來
讓烤箱版表演個轉圈
再讓蒸箱版的轉個圈

不論烤箱版還是蒸鍋版
蛋糕的組織都超級優秀

看～柔軟的可以彈起來的橙味戚風

花錢去蛋糕店看師傅做比較簡單
你要覺得這是說笑，那我跟你說，自己在家做烘焙，一點都不簡單，我真的很不喜歡長篇大論列舉特別詳細。
首先做蛋糕需要一個蛋糕胚，光蛋糕胚你可能就會烤哭。
然後你浪費了不計其數的原料，把戚風烤差不多了，奶油打發問題你就又頭痛很久，安佳太膩，總統打發性差，藍風車又太貴，打發的時候不是太軟了，就是稍不留神打成豆腐渣了。好不容易打好了，蛋糕抹半天抹不好，奶油都抹成水了。
當然，如果隨性點，做最簡單的草莓蛋糕，把胚子鋸成三片，夾兩層奶油加水果，邊上隨意抹奶油，放上草莓就好了。如圖

現有幾個答案都涉及到黃油或蛋白的打發，這對於新手來說難度過高了。
建議先從簡單的麥芬蛋糕做起。

這世上還有比麥芬做法更簡單的蛋糕嗎？如果有，應該也不多吧，懶人我很認真的表示。
雖然有類似布朗尼這種對新手特別友好，出品效果特別驚艷的貨色，只要你捨得用上好的黑巧克力並肯於大把撒核桃仁下去的話。　
但進口黑巧克力、純天然動物黃油的熱量也是妥妥的。應該有吧，比如說布朗尼一類的，尤其對於而且出品也經驗，既可以給閨蜜當下午茶也可以，送同事當伴手禮那種。
不過，相對於精緻高雅的下午茶伴手禮，還是抓緊時間，在緊張忙碌的周末趕緊做點早點出來比較實際。落實到行動上，還是整點兒實際的麥芬吧。
參考配方：
雞蛋2個，牛奶50克，玉米油50克，細砂糖50克，低粉150克，泡打粉2克，鹽2克，蔓越莓（巧克力）適量
做法：1、雞蛋、牛奶、玉米油混合打勻至乳化，蔓越莓（巧克力）切丁備用2、低粉、鹽、泡打粉混合過篩，篩入1中拌勻3、不用拌的非常均勻，勉強無乾粉狀態即可4、加入蔓越莓丁拌勻5、將麵糊倒入保鮮袋內，底部剪一小孔，擠入模具內（這個方法是我自己的操作實踐，因為麵糊較厚，不容易倒入模具）6、烤箱預熱，200度，中層，上下火，15-20分鐘。
自家這款是網上隨手找的快手麥芬方子，但是有很大改變，牛奶沒了，直接用的是酸奶，選的是比較稀的乳清的部分，勉強也算液體吧。
沒有低筋麵粉用的是一半，照例是富強粉一半玉米澱粉一半的窮人精簡版。
將乾料簡單拌了拌，液體料拌勻後與乾料混在一起，攪拌均勻。
在配料的選擇上，手頭沒有蔓越莓干，便隨手包了幾個核桃，掰成碎丁放微波爐中烤烤，晾涼後投入蛋糕杯中。
既然選了核桃，便要用同核桃比較搭的果醬了，如漿果類草莓醬，樹莓醬一類自然不太適合。把冰箱里剩了一口的臨期法國栗子醬翻出來，在每隻紙杯里添了一小勺進去，權當夾心之用。
再來，因為麥芬的底子都是高糖高油高蛋，如果做原味的未必有些油膩，翻了兩袋兒黑咖啡粉出來直接加到乾料裡面了，雖然只有4克，但烤的時候咖啡味道香濃的很，而且在口感上和核桃栗子醬也比較搭。
個人的所謂經驗是，無論在麥芬里加什麼，只要原材料本身很搭就好，比如說水果堅果類的果醬配葡萄乾和蔓越莓藍莓干一類漿果果乾最好，而如果是核桃、松子、杏仁、榛子一類堅果，和咖啡、焦糖醬、太妃醬一類比較配。

雖然在製作過程上一如既往的各種因陋就簡，但不得不說在烘烤過程中滿是咖啡香氣，居然給人感覺頗為驚艷。
因為方子中用了大量的糖油，所以蛋糕糕體綿軟細膩，可以說這個是麥芬蛋糕的最大優點，不用麻煩的去打蛋白或者打發全蛋或者打發黃油，但是蛋糕的鬆軟香甜照樣不輸於各種海綿、戚風、蜂蜜蛋糕，可以說對懶人真的是非常友好了。
說起來，我最喜歡麥芬的一點就是簡單，倘若是熟手來操作，手頭東西又都現成的話（不用現剝核桃、泡葡萄乾），從備料到攪拌5分鐘即可搞定，直接入烤箱就行。
如果做的多了，簡直可以先將烤箱插上預熱，然後在預熱的幾分鐘時間裡完成備料，只待烤箱預熱完成，直接烤盤向烤箱內一送，然後便坐等吃現成的就好。
一點題外語：在紙杯的選擇上，我選的是高度比較低、直徑比較寬的那一種蛋糕紙杯。
相較那種細高版標準麥芬紙杯（康師傅妙芙蛋糕那種）而言，這種紙杯除了做麥芬，還可以做布里歐修，甚至那種比較小一點的火腿玉米青豆麵包用，可稱是一專多能。
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大家好，貝叔今天又來分享美食了，隨著現在烘焙行業的發展，蛋糕的種類與做法層出不窮，食材越來越多樣，樣子越來越華麗，讓人應接不暇。那今天給大家帶來的是一款懷舊蛋糕——老式雞蛋糕。這款蛋糕在以前是非常受歡迎的，所需的食材簡單，做法也簡便。非常適合烘焙新手學習！

原料準備：
雞蛋5個
細砂糖100g
低筋麵粉110g
粘米粉10g
步驟詳解：
1.將雞蛋打在盆里並打散，然後將細砂糖分次加入盆中打發至劃8字不會馬上消失

2.將低筋麵粉、粘米粉過篩到全蛋液中翻拌均勻

3.將蛋糕麵糊裝到裱花袋中，擠在準備好的蛋糕模具里

4.烤之前需要震盤，烤箱預熱上下火170℃，然後放入烤箱溫度上下火170℃，大約烤20分鐘左右即可出爐了

點關注不迷路！有興趣、有疑問、想了解更多烘焙知識的小夥伴們可以留言評論或私信，貝叔會為大家一一解答的！

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