嗨，大家好我是黃小貓今天教你在家裡做正宗的水煮肉片，非常的麻辣爽口，快來看看吧。主要幾步說明一下：第一是醃製一下肉片，放入少許的鹽，白酒，一個雞蛋清，順時針攪拌均勻，讓肉片上勁，隨後在放一小把澱粉，加入澱粉主要是鎖住肉片的水分，最後再加一點植物油，攪拌均勻醃製20分鐘備用。第二就是炒配料：首先鍋中加入適量的油，油溫四成熱時放兩勺姜蒜末，幾個幹辣椒段一起下鍋爆香，爆香後把配好的蔬菜下鍋，開中小火炒至斷生，中間加入適量的鹽調味，然後繼續翻炒幾下後，到入一點生抽調下鹹香味，配菜炒至斷生後到入盆中墊底備用，最後就是滑肉片和澆油。肉片必須開小火慢慢滑熟為止，澆油按照個人喜好放辣椒花椒。點開我的頭像還有更多家常菜的製作方法，有想喫的菜一定記得告訴我。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 570595929992805251, "vid": "4c337a8ca497483d9ab1c1340712a7d7", "vu": "4c337a8ca497483d9ab1c1340712a7d7", "duration": 196, "neardup_id": 17440596323677752360, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 2376500206693956075, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 196.32, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 18168675}, "ultra": {"duration": 196.32, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 39953467}, "normal": {"duration": 196.32, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 12231765}}, "hash_id": 17440596323677752360, "status": 0, "media_id": 1589101772118023, "vname": "u6c34u716eu8089u7247.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "5f54000f9737a990b008", "thumb_width": 640}], "item_id": 6517784235439292936, "user_id": 52591766143, "thumb_url": "5e8300036efc84dc0354", "md5": "557fc9a2e04bfa849a418b0dcc804193", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/5e8300036efc84dc0354", "sp": "toutiao", "group_id": 6517784235439292936} --}

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10567342950309710366, "vid": "1fd25ef8290f4c5cb635cc682fb0985f", "vu": "1fd25ef8290f4c5cb635cc682fb0985f", "duration": 201, "neardup_id": 6023227071105805269, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 14882408880647133634, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 201.36, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 21776684}, "ultra": {"duration": 201.274, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 46658715}, "normal": {"duration": 201.36, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 14615623}}, "hash_id": 6023227071105805269, "status": 0, "media_id": 1586454111032334, "vname": "u706bu9505u9c7c.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "5bd40002d10ccbc81e19", "thumb_width": 640}], "item_id": 6514433997773210116, "user_id": 80081545442, "thumb_url": "5b460005902dda47d389", "md5": "187a79cd4fafa416b47540f346e36d62", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/5b460005902dda47d389", "sp": "toutiao", "group_id": 6514433997773210116} --}

水煮魚這樣做最簡單，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且喫起來非常的健康，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川麻辣火鍋水煮魚的視頻，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

個人做法，勿噴啊。水煮主要是麻辣香燙。麻就是麻椒，辣就是朝天椒，香則是芝麻與小燈籠椒。燙則是熱。水煮自然是用湯汁煮熟肉類和蔬菜。最後用熱油沖一下幹辣椒以及香蔥芝麻等。那味道，棒極了。

水煮的湯大同小異，主要蔥姜蒜，郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，鹽，味素，料酒。

可以家雞精，蠔油，湯寶等。

個人做法，麻椒，芝麻用小火焙乾焙熟即可，撐出。

少許的豆油混合少許的火鍋清油（我舅舅給我一袋四川火鍋清油，都讓我用來做川菜了。牌子就不說了，免得尋思我打廣告。）

然後蔥姜蒜爆香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入豆豉，然後加冷水，加入鹽，料酒，料酒（蠔油等）大火燒開，然後下入蔬菜將其煮熟，撈出裝盆。在煮肉，出鍋前加入味素（雞精），即可。撒上小幹燈籠椒，幹辣椒，焙乾的麻椒，芝麻，香蔥，熱油一衝即可

1、水煮肉片

原料：

豬肉、黃豆芽、油菜、油、鹽、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、豆瓣醬、辣椒粉、小蔥

做法：

1. 豬肉切片，放澱粉、料酒少許、鹽少許醃製；郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合。

2. 將蔬菜煮熟，放進容器；醃好的肉煮到7、8分熟撈出；將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘。

3. 將肉片倒入辣椒湯煮透，將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上幹辣椒、花椒，最後另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可。

2、水煮牛肉

原料：

牛裡脊肉300克、生菜、蛋白1個、雞精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、花椒10粒、幹辣椒8個、料酒15毫升、水澱粉15毫升、豆瓣醬20克、白糖3克、花椒粉、油。

做法：

1. 牛裡脊肉洗凈後切薄片，用料酒、鹽、雞蛋清、水澱粉攪拌均勻後醃製15分鐘；生菜洗凈；幹辣椒切兩段；大蒜和薑切片；蔥切小段。

2. 鍋中倒少量油燒熱後放入生菜炒軟，加鹽調味盛出放入深一些的碗裏墊底。

3. 鍋中再倒適量油，放入薑片、蒜片和蔥段，放入豆瓣醬，小火煸炒出紅油後加入清水，大火燒開後，加入生抽、白糖、雞精、鹽攪勻，放入醃好的牛肉片，煮熟後將牛肉撈出，放在生菜上面。

4. 在牛肉上撒上少許的花椒粉，再燒少量的熱油，淋在牛肉上即可。

3、水煮魚片

原料：

草魚、蛋白、黃豆芽、油、鹽4克、醬油、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、幹辣椒、料酒、澱粉、白糖2克、香葉2片、胡椒粉

做法：

1. 去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻醃10分鐘左右。

2. 燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝幹水份鋪在碗底。

3. 熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。

4. 倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入醃好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗裏。

5. 另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。

推薦閱讀：
相關文章