怎麼喫胡蘿蔔才能吸收得最好？

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胡蘿蔔是大家都喜愛的蔬菜，炒、燒、煮什麼烹飪方式都適合它，能作出美味料理，同樣的營養價值還很高，含有豐富的蛋白質和木質素，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素C和B族維生素，對人體具有多方面的保健功能，因此被譽為「小人蔘」。胡蘿蔔的芳香氣味是揮髮油造成的。能增進消化，並有殺菌作用。胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的「充盈物質」，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸。

胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素，胡蘿蔔素進入人體後，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。胡蘿蔔內含玻珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇。胡蘿蔔含有鈣鐵等微量元素，熱量跟脂肪含量卻是非常低的，食用胡蘿蔔，幫助我們維持人體內的血液平衡，有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

維生素A對多種內臟器官有保護作用，所以，體內維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應，胡蘿蔔素轉化維生素A，能降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預定的化療計劃圓滿完成並獲得較為理想的療效。中醫上，胡蘿蔔味甘、性平；入肺、脾經；中醫認為，可以補中氣、健胃消食、潤腸通便、壯元陽、安五臟，治療消化不良、食慾不振、行氣化滯、腹脹、久痢、咳嗽、明目等有較好療效。由於胡蘿蔔中的維生素A是脂溶性維生素，因此如果可以清炒，帶有一些油脂成分的料理會更適合吸收其中的維生素A，生喫胡蘿蔔也是可以的，不過如果想攝入更豐富的營養的話，可以炒胡蘿蔔，紅燒胡蘿蔔。

胡蘿蔔營養價值豐富，富含維生素A，而且還是脂溶性維生素A。所以想要吸收更多的維生素A和胡蘿蔔素，清蒸啊這些是沒用的，要用點油纔行。

再說了，胡蘿蔔甜甜的，爆炒或者是燜煮之後特別好喫，有點油，胡蘿蔔喫起來更美味。

胡蘿蔔燉牛腩

主料：牛腩胡蘿蔔輔料：生薑大蔥香葉桂皮陳皮草果八角幹辣椒冰糖老抽豆瓣香菜做法：1、生薑去皮拍扁後切小塊，大蔥切成段；牛肉切成塊後入冷水鍋內煮20分鐘出血沫後倒出瀝幹水分備用；2、炒鍋內倒入比炒菜較多的油燒熱，然後放入生薑、豆瓣、大蔥及香料一起炒香，待香味出來後倒入牛肉、老抽一起翻炒均勻；3、把炒過的牛肉倒入高壓鍋內，然後放入冰糖，再倒入1杯清水，不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火燉約半小時，中途不時翻拌一下；4、在牛肉開蓋燉的同時，把胡蘿蔔刷洗乾淨後用滾刀切大塊；5、把胡蘿蔔倒入高壓鍋內，安全蓋上蓋子大火燉到排氣後改小火燉15分鐘即可。

回鍋胡蘿蔔

主料：胡蘿蔔輔料：調和油食鹽豆瓣辣醬白糖做法1、胡蘿蔔去皮切成滾刀塊，入籠蒸耙；2、郫縣豆瓣剁細，豆豉壓成茸，蒜苗洗凈切馬耳朵片；3、鍋內菜油燒至六成熱時，放豆瓣、豆豉炒至酥香；4、倒入胡蘿蔔炒勻，摻少許鮮湯，加蒜苗、鹽描勻，至蒜苗斷生起鍋即成。

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悟空問答怎麼喫胡蘿蔔才能吸收得最好。

胡蘿蔔對人體有很多好處，因此又稱為(小人蔘)，中亞在幾千年前就有栽培，古代歐洲把胡蘿蔔視為藥品，到元朝時才傳入中國。

一，胡蘿蔔富含營養成分：每100克含水分90克，熱量35千卡，蛋白質1.1克，脂肪0.5克，碳水化合物7.8克，磷52毫克，鉀290毫克，鈉79毫克，維生素B1，0.03毫克，維B2，0.04毫克，維C，4.0毫克，食物纖維總量2.6克，還含有蔗糖，葡萄糖，胡蘿蔔素等。

二，營養吸收最好胡蘿蔔配伍功效

1，預防感冒，美髮，減重：胡蘿蔔+洋蔥。又可+芹菜+豆腐。

2，防止老化，防癌，消除疲勞：胡蘿蔔+番茄。還可加白菜+包菜+黃瓜。

3，預防高血壓，便祕，防止肥胖：胡蘿蔔+魔芋，還可+竹筍+牛蒡。

4，預防白內障，近視，眼晴病：胡蘿蔔+青椒+西蘭花+南瓜+小松菜。

三，吸收營養得最好玉米胡蘿蔔湯

食用材料：胡蘿蔔200克，玉米棒150克，薑片少許，鹽3克，食用油少許，雞精少許。

做法步驟如下列

1，玉米棒切段，胡蘿蔔切成塊。

2，入鍋內，注水煮沸，倒入切好的玉米，胡蘿蔔，薑片，用大火煮沸。

3，將鍋中的材料倒入砂煲中，煮沸後用中小火續煮約20分鐘熟透，加入鹽，雞精，用鍋勺拌勻即可。

四，吸收最好美食傑胡蘿蔔妙雞蛋

食用材料準備做法：胡蘿蔔200克，雞蛋2個，小蔥5克，花生油2湯匙，鹽4克，雞精3克。

1，下圖準備，雞蛋，胡蘿蔔，小蔥。

2，下圖胡蘿蔔擦成絲，雞蛋打散成蛋液，香蔥切碎。

3，鍋中倒入油，燒至七成熟，加入胡蘿蔔絲翻妙。

4，將胡蘿蔔絲翻炒2分鐘，炒至變軟為止即可。

5，然後將雞蛋液均勻撒入胡蘿蔔上面即可。

6，轉小火慢燒待雞蛋液定型。

7，雞蛋液定型後粘在胡蘿蔔上面，翻炒至雞蛋破碎加入少許食鹽。

8，關火調入少許雞精翻妙均勻可。

9，胡蘿蔔妙雞蛋成品盛盤上桌。

五，營養吸收得最好胡蘿蔔炒肉片

食用材料做法：胡蘿蔔一個，豬肉200克，食鹽1茶勺，大蒜3瓣，花生油1勺，水適量，小蔥2根，生薑少許，青椒1個，生粉少許，生抽少許。

1，下圖將胡蘿蔔切片，青椒，豬肉切絲狀，生薑切片，香蔥切段。

2，下圖豬肉內加入生粉，薑片，生抽醃製10分鐘即成。

3，下圖鍋內加入適裏油，油熱後倒入醃好的豬肉翻炒熟。

4，下圖妙好豬肉盛出，將油留在鍋內。

5，下圖將蔥段放入鍋內爆香，倒入胡蘿蔔片翻妙。

6，下圖將炒熟的豬肉，青椒倒入鍋內，加入鹽，生抽，調味翻炒入味。

7，下圖胡蘿蔔妙肉片盛盤成品。

胡蘿蔔配伍營養吸收好可促使消化系統恢復正常，有清胃整腸的功能，並對改善便祕很有幫助，新鮮的胡蘿蔔可改善心血管疾病。

客家中醫吳氏回答。謝！謝好友。

以前有個說法，說胡蘿蔔炒著喫最有營養，因為胡蘿蔔素是隻溶於脂肪的，炒著才更易吸收。

胡蘿蔔素的確是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪的幫忙，它不能被人體吸收。不過這並不是說胡蘿蔔必須要用油炒。

我們吸收胡蘿蔔素，是在小腸裡面進行，只要進入小腸的食物裡面有脂肪，就可以幫助胡蘿蔔素吸收了。也就是說喫別的炒菜，裡面的油脂也可以幫助胡蘿蔔素吸收。

胡蘿蔔素不怕煮也不怕蒸，用大量油來炒胡蘿蔔，倒是反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，所以炒菜時，胡蘿蔔中的營養素就會跑出來，大部分的營養素反而提前被浪費了。

所以，建議用蒸煮的方法，一方面胡蘿蔔素損失更小，另一方面，還能少喫進去許多油而避免發胖，一舉兩得。

　　胡蘿蔔必須要爆炒營養才能被吸收，生喫不能被吸收，真的是這樣嗎？

　　一，胡蘿蔔的營養價值

　　在日本，胡蘿蔔被作為「長壽菜」，荷蘭人將胡蘿蔔列為「國菜」之一，我國也稱胡蘿蔔為「土人蔘」。胡蘿蔔以其獨特的營養價值，更有著味道芳香和清甜適口的口感，倍受人們的青睞，素有「丁香蘿蔔」、「菜人蔘」、「紅根」、「金筍」、「甘筍」之美譽。

　　胡蘿蔔的最主要營養成分是類胡蘿蔔素，它包括β-胡蘿蔔素、α-胡蘿蔔素、黃體素等多種胡蘿蔔素，其中含量最高、最負盛名的是β-胡蘿蔔素，佔胡蘿蔔素的80%，每100g（熟）胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素9800μg［2］；每100g（生）胡蘿蔔含β-胡蘿蔔素4130μg，比白蘿蔔及其他各種蔬菜高出30～40倍，居常見水果蔬菜之首，是一種重要的天然功能成分，也是一種重要而安全的維生素A源。美國於1985年將天然胡蘿蔔素編入「美國藥典」，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）食品添加劑聯合專家委員會推薦，認定天然β-胡蘿蔔素是A類優秀營養色素，並在世界52個國家和地區獲準應用。

　　現代營養學分析表明：胡蘿蔔每100g可食部分含熱量37kcal、蛋白質1.0g、脂肪0.2g、碳水化合物8.8g、纖維素1.1g、鈣32.0mg、磷27.0mg、鈉71.4mg、鎂14.0mg、鐵1.0mg、鋅0.23mg、硒0.63mg、銅0.08mg、錳0.24mg、鉀190.0mg、尼克酸0.6mg、維生素C13.0mg、核黃素0.03mg、硫胺素0.04mg、維生素E0.36mg、葉酸14μg、維生素A688μgRE。胡蘿蔔營養豐富，在各類蔬菜中名列前茅。

　　二，胡蘿蔔的保健功能

　　《本草綱目》記載「胡蘿蔔下氣補中利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損」。胡蘿蔔是一種極佳的天然保健食品，具有多種保健功能。

　　1 抗氧化，延緩衰老

　　胡蘿蔔富含類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素又被稱為抗氧化營養素，其中的β-胡蘿蔔素具很強的抗氧化性

　　（1）是在體內消除單個氧的活性更強，被認為是機體單線態氧的淬滅劑；

　　（2）是是對付由輻射引發的氧自由基及光敏作用的重要物質；

　　（3）是補充與加強維生素C和維生素E的作用；

　　（4）是在脂質過氧化過程中，它是中斷連鎖作用的有效抗氧化劑。能破壞體內自由基的活性和清除體內多餘的自由基，降低脂質過氧化物損傷，抑制體內脂質過氧化物產生及脂褐素的生成，延緩衰老，並能防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。

　　2 促進生長發育，保護視力，維持皮膚健康

　　β-胡蘿蔔素作為維生素A的前體發揮著重要的生理活性功能，能促進蛋白質的生物合成及骨細胞的分化，從而促進生長發育和骨骼發育，是維持骨骼、牙齒、嬰幼兒正常生長發育不可缺少的營養素。β-胡蘿蔔素也參與視紫紅質的合成和再生，對維護正常視覺系統、保護視力、防治夜盲具有十分重要的作用；能促進上皮細胞的正常形成、維護粘膜細胞的正常結構、維護皮膚的健康等，可防治毛囊角化症、眼乾燥症、呼吸道粘膜感染和泌尿道疾病等。

　　3 防癌抗癌，降低化療毒副反應

　　經國內外專家研究證實，胡蘿蔔確有防癌、抗癌功能。

　　（1）胡蘿蔔含有大量的β-胡蘿蔔素、維生素C，這些成分是保持細胞間基質結構完整的必需物質，起著抑制癌細胞生長的作用。

　　（2）胡蘿蔔含有一種糖化酵素，能分解食物中的亞硝胺，可大大減少該物質的致癌作用；

　　（3）胡蘿蔔中有較多的木質素，可提高巨細胞的吞能力，能使體內的巨細胞吞癌細胞的活力提高2～3倍。多年來對β-胡蘿蔔素治療癌症的研究也證明，β-胡蘿蔔素可使肺癌、胃癌、乳腺癌、腦癌和其他癌症的發病下降1/2～2/3，尤其是在防治肺癌上有獨特的療效。因β--胡蘿蔔素對吸煙引起的血液中高尼古丁具有迅速降解作用，能夠減緩肺部功能退化，讓肺更「年輕」。國內外大量研究資料證實，β-胡蘿蔔素還能降低癌症患者接受放療和化療時的毒副反應。放療能誘發產生氧自由基，而細胞微粒體膜完整性能阻止氧自由基產生，β胡蘿蔔素能維護微粒體膜完整；化療藥物在殺滅癌細胞同時，可使正常細胞致突變，而β胡蘿蔔素有抗突變作用，從而減少其毒副反應。

　　4 提高機體免疫力，保護腸道微生態

　　胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素與維生素A 一樣，都能提高免疫反應，能增強機體內免疫力。以胡蘿蔔原液為基料，採用科學配方研製成的「胡蘿蔔腸道微生態調節劑」飲品，能促進腸道雙歧桿菌的增殖，對保護腸道的生物學屏障有確切作用。

　　5 降壓、降膽固醇，防治心血管病

　　胡蘿蔔所含的類胡蘿蔔素可降低冠心病和腦卒中的危險性。穩定型心絞痛患者和冠狀動脈搭橋手術病人補充胡蘿蔔素5 年後，冠心病大發作的危險性降低了51%。胡蘿蔔細胞壁的成分裏含有極其豐富的鈣果膠酸脂。鈣果膠酸脂可促使膽汁酸的凝固，加速人體內膽固醇向膽汁酸發生轉變，從而起到降膽固醇、預防冠心病的作用。當體內膽固醇含量越高，胡蘿蔔中的鈣果膠酸脂發揮的降膽固醇效果就越明顯，當體內的膽固醇含量保持正常水平時，鈣果膠酸脂降低膽固醇的作用則減弱。

　　具有高水平β-胡蘿蔔素的人羣比具有最低水平β-胡蘿蔔素的人羣，心臟病病例幾乎減少一半。每天膳食中攝入15mg胡蘿蔔素的人與攝入量不足6mg者相比，心臟病發作率減少40%，心肌梗塞的發病率低22%，中風發病率低40%；每天喝25ml的鮮胡蘿蔔榨汁，即可保持體內維生素A的正常水平，並能達到防治心肌梗塞和腦中風等疾病。

　　6 調節血糖

　　胡蘿蔔富含膳食纖維，膳食纖維有利於延緩腸道葡萄糖的吸收，減少血糖上升的幅度，並能調節血糖水平、改善糖耐量，還可以增加胰島素的敏感性，通過胰島素互助的降糖效果，減少對胰島素的需求。胡蘿蔔還含有一種能夠降低血糖的成分，主要成分為β-胡蘿蔔素），對人。在日常飲食中多喫胡蘿蔔、甘藍及其它富含胡蘿蔔素的蔬菜，對預防糖尿病有極大的幫助。

　　7 預防過敏症

　　胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏反應。

　　8 增進食慾，促進消化

　　胡蘿蔔所含的纖維素能明顯刺激體液分泌、增強胃腸蠕動、促進消化。民間常用胡蘿蔔食療治多種消化不良病症，如胡蘿蔔茶葉水煎汁，治嬰兒單純性消化不良；胡蘿蔔大米粥主治脾胃虛弱或老年人的食慾不振、消化不良等。

　　9，其他作用

　　胡蘿蔔是一種帶根皮的蔬菜食品。根皮生長在土壤中，其根部和皮殼中含有大量的礦物質和營養素。常食胡蘿蔔可以健壯身體，禦寒耐冷。此外，胡蘿蔔中木質素可與金屬結合，對抗化學藥物及食品添加劑的有害作用；果膠物質能與進入體內的汞離子結合，促進人體內汞離子排出，消除或降低汞對人的毒害。胡蘿蔔中的芥子油和粗纖維等有益成分，可增進胃腸蠕動，促進排便，用於治療便祕；胡蘿蔔所含的果酸成分，能潤滑皮膚、增加肌膚彈性、改善皮膚質地，常作為護膚化妝品的基料。

　　三，胡蘿蔔必須要用油爆炒才能被吸收嗎？

　　很多人肯定都以為胡蘿蔔要和肉一起燉，炒胡蘿蔔要多放點油爆炒……真是這樣的嗎？

　　胡蘿蔔素的確是一種只溶於脂肪、不溶於水的物質，沒有脂肪的幫忙，它不能被人體吸收。不過這並不能說明胡蘿蔔就必須要用油炒。因為我們人體吸收胡蘿蔔素，是在小腸裡面進行，和你喫胡蘿蔔時有沒有用油炒，完全是兩碼事。只要進入小腸的食糜裡面有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。

　　我們把胡蘿蔔蒸熟，加一點牛奶用料理機打碎（全脂牛奶中的脂肪就完全可以幫助胡蘿蔔素被人體吸收），或者我們可以加一個雞蛋、或喫些魚肉，或配合一點用油炒的其他菜餚，這些食物中都含有脂肪，就足夠幫助胡蘿蔔素吸收了。這些食物當中的脂肪，在胃腸裏和胡蘿蔔素相遇，把胡蘿蔔素溶解在脂肪裏，然後在膽汁的作用下，形成乳化微團，就可以被吸收了。

　　也有研究發現，即便一餐當中只喫涼拌和蒸煮，完全不放油，胡蘿蔔素當時難以吸收，但只要下一餐喫些含有油脂的食物，胡蘿蔔素能「等待」到下一餐食物中的脂肪，最終還是大部分被吸收利用。

　　不過胡蘿蔔素存在於植物細胞當中的「有色體」當中，隔著細胞壁，他很難跑出來。如果經過加熱，讓細胞變軟，細胞透性上升，再經過咀嚼，胡蘿蔔素就比較容易被吸收利用。否則，如果生啃胡蘿蔔，細胞壁太堅硬完整，吸收利用率相對來說就比較低，而且也會需要更多的油脂幫忙。所以，胡蘿蔔蒸軟做熟了是有幫助的，不過沒有必要油炒油炸的方式。

　　胡蘿蔔素不怕煮也不怕蒸，但相反，用大量油來炒胡蘿蔔，倒是反而會帶來胡蘿蔔素的明顯損失。正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，所以炒菜時，胡蘿蔔中的營養素就會跑出來，大部分的營養素反而提前被浪費了。