朝井家的家常菜想传递著甚么??我觉得是无负担、谁都可以轻松上手的家常菜，而这次的一汁三菜每一道，我都觉得是朝井喜欢而且常常出现的菜，虽然看起来朴实，但作法很简单味道也很好，都是天热时、想吃鱼时或是喝碗汤时会想要端出来的料理们！

 

酱煮鱼(鱼の煮付け)

许多人到筑地都为了一尝排超长的寿司大、大和寿司，但我却是更期待吃到美味的烤鱼定食或是酱煮鱼(例如我的爱店筑地和食 かとう)。

这道菜做法很简单，建议用肉质细致，胶质较多的深海鱼来料理例如鲽鱼、鳕鱼、红目鲢、石狗公、喜知次(喜知次与石狗公长相很像，但喜知次的肉质更胜一筹)，这样烧起来味道才会雅致，选对了鱼做法上其实很简单，其中最重要的步骤就是「霜降」，日本料理在煮鱼之前会使用「霜降」这个步骤，是将鱼肉放入热水中至变白色，作用是去除腥味，吃起来口感更好。

材料：

石狗公 1条、豆腐1/2块、姜15g、青葱 1根

煮汁：

水 150cc、清酒 50cc、酱油1.5大匙、味醂 1.5大匙、砂糖 1/2小匙

作法

1、将鱼身上画刀(整条的才需要，如已轮切就不需要)，姜、豆腐切片、青葱切段，备用

2、霜降：将鱼肉放入热水中至鱼肉变成白色(如果结上了一层霜)

  

3、将煮汁放入锅中，加入姜片，煮至滚

4、放入豆腐与鱼煮7~8分钟(如果鱼比较大则需延长时间)

5、再放入青葱段煮5分 

    

 

醋渍番茄

天气热就想要配著酸酸的开胃小菜，「醋渍番茄」就是这时候最适合端出来的小菜，不但适合当配菜也很适合当冰冰凉凉的点心吃在农夫市集找到了彩色的番茄，让这道做起来更吸睛。(用甚么番茄做都好吃，真的！)

食材：

小番茄 10个

腌汁：

蜂蜜 2大匙、白醋 1大匙、橄榄油 2小匙、盐 1小搓

作法：

1、将番茄底部切十字

2、放入热水中汆烫，并放入冰水中就可轻松去除番茄皮

 

3、将腌汁搅拌均匀

4、将番茄放入腌汁当中，放入冰箱冷藏至少30分钟以上

  

胡麻四季豆(いんげんのごま和え)

日本家常菜中很常用芝麻来做调味，这道胡麻我用了一点小心机，用一部份磨碎的白芝麻加上没有研磨的白芝麻来创造不同的层次口感，虽然是简单小菜一点小改变就可让这道菜更加分。

材料：

四季豆 200g、白芝麻2.5大匙、砂糖 1大匙、酱油 1小匙、水 1小匙

作法

1、滚水中放入1小匙盐，放入四季豆汆烫后，备用

2、将四季豆切段

 

3、将1.5匙白芝麻放入研磨钵中，研磨至粉状

4、将粉状芝麻加入芝麻粒、砂糖、酱油后，分2次以上加入水，搅拌至滑顺

5、均匀的淋在四季豆上，搅拌均匀

   

Tips：这种做法适合很多种蔬菜例如菠菜、秋葵、红萝卜

豆腐味噌汤

材料：

板豆腐 半块、青葱(蒜)适量、水 400cc、茅乃社高汤包 1包、信州味噌 1.5大匙

作法：

1、豆腐切小块、青葱切小段

2、400cc水煮沸，转小火放入高汤包，煮2分钟，取出高汤包

3、放入豆腐煮至小沸腾

4、将1.5大匙味噌融入汤中，放入青葱(蒜)

 

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