紅葉谷·楓葉食譜：提拉米蘇蛋糕~西餐養眼又解饞|看完輕鬆在家做
西點培訓課程：提拉米蘇蛋糕~西餐養眼又解饞|看完輕鬆在家做
為了讓更多的蛋糕愛好者，能自己學做蛋糕，所以成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校推出了「紅葉谷 · 楓葉食譜」計劃。這個計劃旨在免費為大家分享各種西點蛋糕，麵包的製作方法和步驟。能夠讓大家自己在家裡面做出可愛美味的西點。
如果想做專業的西點師或者自己開蛋糕店，可以加入「紅葉谷 · 紅葉」計劃，高級西點師線下手把手帶你，領悟高檔西點的精髓所在。
提拉米蘇：「帶我走」，沉浸在濃郁香醇的可可咖啡香，滑順細緻的馬斯卡彭慕斯，還有酸甜草莓，每一口都是滿滿的情意，讓你牢牢抓住另一半的心！做法並不難的，跟我一起做吧！！！
需要的食材和配料：18公分方形模：一個，6寸慕斯圈：一個。可可海綿蛋糕所需：無鹽奶油：20g，牛奶：20g，無糖可可粉：10g，香草精或咖啡酒：3g，中型雞蛋：3顆，低筋麵粉：50g，細砂糖：48g。提拉米蘇慕斯糊所需：蛋黃：2顆，細砂糖：20g，牛奶：50g，吉利丁片：4g，馬斯卡彭起司：200g，動物性鮮奶油：150g，細砂糖(打發鮮奶油用)：15g。頂層裝飾所需：無糖可可粉：適量，新鮮草莓：適量。
做法和步驟：
第一步：
將18公分方形烤模塗上一點奶油，鋪上裁好的烘焙紙。
第二步：
首先製作可可海綿蛋糕： 烤箱以上下火170度預熱，將奶油和牛奶放入鍋中加熱至快沸騰後關火，倒入可可粉，攪拌均勻後再加入香草精(或咖啡酒)，繼續攪拌至混合均勻，然後靜置放涼。
第三步：
小心的分開蛋白蛋黃，注意勿讓蛋白沾染油脂或水份，然後用打電動打蛋器高速打發蛋白，期間分3次加入砂糖，打發至尖角挺立的乾性發泡狀態。
第四步：
如圖所示，亮澤的蛋白霜拉起時尖端挺立，就是成功的乾性發泡。
第五步：
接著一次加入一顆蛋黃，用中速攪拌均勻。
第六步：
篩入低筋麵粉，用刮刀或手動打蛋器切拌混合。
第七步：
將可可糊加入，一樣以切拌的手法混合至均勻。
第八步：
從高處倒入烤模，左右搖晃或用竹籤整理一下表面不平整處，然後震兩次震出大氣泡，放入烤箱以170度烘烤30分鐘。
第九步：
蛋糕出爐後一樣震兩次震出熱氣，然後連同烘焙紙一起拉出烤模，放涼後切成兩片。
第十步：
使用慕斯圈可以直接壓出底層的圓形蛋糕片，也可以使用分離圓模，用刀子沿著底部切一圈，然後放入模中即可。另一片蛋糕片一樣使用較小的慕斯圈，或其它圓形器具壓形。
第十一步：
製作提拉米蘇慕斯糊： 將蛋黃、砂糖和香草精一起拌勻，打發至顏色略變淺的滑順狀。
第十二步：
吉利丁片剪成小塊狀，用冰水泡5分鐘。使用吉利丁粉克數一樣，請依照指示加水泡開或直接使用。
第十三步：
將牛奶加熱至周圍一圈冒泡泡，即可關火，將泡開的吉利丁片擠干水份，加入牛奶中攪拌充分溶解。
第十四步：
完成的步驟14一面攪拌，一面緩緩加入蛋黃液中。
第十五步：
馬斯卡彭起司要放在室溫下退冰一下，然後用刮刀稍微拌軟，接著將蛋黃奶液過篩加入，攪拌均勻。
第十六步：
一開始攪拌會有許多顆粒，慢慢地繼續攪拌就會消失，最後呈現柔滑的狀態。
第十七步：
鮮奶油加入15克砂糖，打至柔軟的6分髮狀態。ps 夏天打發鮮奶油的話，最好能在底部墊冰水或冰塊，可幫助打發。
第十八步：
將馬斯卡彭和打發的鮮奶油混合均勻。
第十九步：
將1小匙濃縮咖啡粉用30g熱水泡開，也可以使用其它濃縮咖啡液，放涼後輕刷在蛋糕上，注意量不要太多使蛋糕過於濕潤。ps 也可以使用咖啡酒替代咖啡液，或是兩種混合版(30g濃縮咖啡+1小匙咖啡酒)均可。
第二十步：
先倒入約一半的慕斯糊，放入另一片蛋糕，再繼續倒入剩下的慕斯糊。
第二十一步：
用保鮮膜封起，然後冷藏至少4個小時再脫模。
第二十二步：
用溫熱的毛巾圈住蛋糕，重複約2-3次，然後將慕斯圈抬起，搖晃一下蛋糕會自然往下落，即可脫模。如果使用分離圓模，則需將蛋糕墊高，將烤模往下推即可脫模。
第二十三步：
使用網篩灑上無糖可可粉裝飾表層。
第二十四步：
加上一些新鮮水果。
第二十五步：
切開享用～。順利完工！
紅葉谷 · 楓葉食譜小提示：
烤海綿蛋糕也可使用8寸圓模，烤制時間溫度一樣。
除了圓模，蛋糕卷烤盤也OK，長X寬面積約540平方公分大小，溫度170度，時間縮短為12分鐘左右，這樣還不用苦惱沒有切片器。
真的不想烤蛋糕，可以把底層改成OREO餅乾屑+融化奶油，中間夾心也可以換成手指餅乾沾咖啡液。
沒有慕斯圈，就使用分離底的圓形烤模，脫模方式改成墊高，把烤模往下推即可。
材料中的咖啡酒、香草精可以省略。
下一期成都紅葉谷西點蛋糕培訓學校給大家分享更多的蛋糕，麵包，西點製作步驟和經驗！
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