烤鴨為什麼要用棗木烤？

棗木、梨木、荔枝木等果樹木劈材有特有的香味，沒有異味，是烤羊肉串、烤鴨、烤鵝、烤魚等燒烤的主要熱源。

南方用荔枝木、芒果木烤鵝，北方用棗木烤鴨，是利用當地資源優勢，因為棗木、荔枝木、芒果木等小徑枝叉沒有其它用途，只能當做劈材。

北京全聚德烤鴨歷來就是採用棗木劈材，百年老店以其獨特品味贏得盛名，現在北京周邊地區的棗木劈材廠主要供全聚德及其加盟連鎖店烤鴨材。

棗木劈材烤鴨不是單純的烤，是燻烤，燻烤出的烤鴨色香味俱全。

棗木、荔枝木、芒果木也是壁爐採暖有熱源，用棗木、荔枝木、芒果木作為壁爐劈材燃燒後滿屋香氣怡人。

烤鴨用棗木，因為賣相好;棗木是多年生木本植物,熱量高、烤出來的味道會很香甜、木紋細密，烤出來的味道會很香甜、色澤光亮，但是更加彰顯裏爾城傳統風味，合格的烤鴨棗木需要長上幾十年，

烤鴨可以用蘋果樹等果木烤，烤出來的味道會很香甜，而且外焦裏嫩、色澤光亮，賣相好；蘋果樹等果木燻烤制鴨身成棗紅色，燻烤時，幾十米外飄逸著誘人的香味，配以荷葉餅，蔥醬食之，酥香可口，喫後還想。果木炭主要是以蘋果、梨木等果木燒制而成。它的主要特點是燃燒值高熱卡大燃燒時間長、無毒、它烤出的肉味特別香，所以主要用以燒烤，是烤肉所用的上等炭，但由於果木資源缺乏，所以成本高。經果木炭烤鴨爐烤制的雞、鴨、鵝等，具有「色、香、味」三絕，皮脂酥脆，肉質鮮嫩，飄逸著清香，鴨體形態豐盈飽滿，全身呈均勻的棗紅色，油光滑澤，賞心悅目。