牛腩怎麼做讓牛肉更入味、口感軟糯，用什麼調料來提升牛肉的香味？
牛腩非常適合燉，火候非常重要，適合搭配筍子、蘿蔔、土豆、胡蘿蔔等食材，由於牛肉自身有羶味，所以在燉制過程中要盡量去除。小編燉牛腩通常採用如下方法：
一、牛肉要衝水和焯水
將牛肉先用清水沖凈血水，然後放入溫水鍋中焯水，焯水時放入姜蔥、料酒，初步去除牛肉的羶味。
二、牛肉最好煸炒一下才更香
四川版燒牛肉一定要放豆瓣，冷油炒豆瓣，小火炒至酥香，下入姜蔥，炒香後，將焯好水的牛肉用油煸炒至幹香，炒的時候可以噴入料酒。
三、加湯小火慢燒
牛肉炒好後，加入鮮湯，大火燒開為小火，加入八角（燉牛肉一定要放八角），花椒、山奈、香葉、丁香、草果等香料，小編習慣在燉牛肉中放少許醪糟汁，既增香又和味，可加入少許醬油增加一些醬香味。這時要做的就是轉為小火慢慢煨燉至成熟即可了。
放入輔料過程中，筍子可在牛肉燒30分鐘時加入，蘿蔔可在牛肉燒80分鐘時加入，此做法為紅味牛肉的做法。
如果燉清湯牛腩的話可減少炒至的環節，焯完水之後直接加湯燉制即可。
小朋友還有一種特別喜歡的喫飯時番茄牛肉，第一步一樣，第二步時用油炒番茄醬，炒紅炒香後加入牛肉略炒，加水後大火燒開，小火慢燉，可放入一些新鮮番茄在燉至80分鐘後加入，口感更佳。注意做番茄牛肉時只需要放入姜蔥、不必放香料。如果也喫略帶辣味，比較適合放入少許泡辣椒，效果也非常棒，但小朋友就喝不成了。
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牛腩料理，最常見的三種方式就是：清湯、咖喱和紅燒。
清湯是潮式風味，咖喱牛腩在日本和廣府地區較受歡迎，紅燒牛腩在四川和北方地區比較普遍。
牛腩由於連帶著筋膜和結締組織，口感較韌，也不容易入味，需要較長時間燉煮才能入味並讓結締組織溶解軟化，變得濃香可口。
牛腩的烹飪通常是兩段式的，先預煮熟稍微調味，再分切長時間燜煮入味。以咖喱牛腩為例，大致的方法如下：
1. 選擇乾淨的牛腩，如果是冷凍品要預先在冰箱冷藏室隔夜化凍，分切成較大的塊狀或條狀。預煮時不建議切成太小塊，容易導致肉汁過度流失，最終成品乾柴且牛味不足。
2. 牛腩分切好後先焯水，然後在高壓鍋中跟洋蔥、南姜一起燜煮。高壓鍋的妙用在於提高水的沸點，高壓下溫度可到110-120°C，能讓肉更快熟透，變得軟糯。潮汕人做牛腩喜歡放些南薑片/塊，增香的同事能闢除腥味。洋蔥也是為了增香，同時稍微有點甜味。燜煮的同時也可以預先加入少量食鹽和咖喱粉，前者是調味同時增加水的滲透壓，後者為了預先入味。
3. 燜好的牛腩撈起攤涼，切塊備用。這時可以開始炒咖喱咖喱醬了。
印尼咖喱粉50克，湯水500克（剛剛燜牛腩的原湯），色拉油70克，辣椒油10克，胡椒粉3克，白糖10克，雞精20克，鹽3克，蔥油8克，香葉3片。
用油將咖喱粉炒熱起香後再倒入湯水和其它調理，加入牛腩塊小火收汁，起鍋前熄火再加入些許辣椒油和椰漿。椰漿必須得最後加，長時間加熱會變味。
可以用番茄燉啊，番茄是常見的食材，番茄搭配牛腩卻可以做出不一樣的美味，具體做法如下：
牛肉是身體能量特別足的一種食材，多喫牛肉對身體特別多的好處，不知道小夥伴們平時做牛肉都是怎麼做的呢？今天 天健美食坊 用牛肉做主食材給大家分享一道超級好喫的番茄土豆燉牛肉！想學的小夥伴們趕緊上車哦！PS:喜歡美食的小夥伴記得先關注 天健美食坊 哦，我每天都會更新不一樣的美食教程！
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首先準備食材：
牛腩肉 X 500g
番茄 X 3個
土豆 X 2個
小蔥，姜，料酒，生抽，食鹽 X 適量
食材準備好之後，把牛腩肉切成小方塊，然後把薑切片，蔥切段，做好這些步驟之後，起鍋加水，計入牛腩薑片蔥段，料酒，給牛腩肉焯水，水煮開後如果有浮沫，用個湯勺去除一下浮沫，煮5分鐘後撈起，然後用筷子把姜蔥夾走，然後把土豆去皮切成小塊備用！
牛肉焯水後放著備用，然後用點開水把番茄燙一下，方便去皮，去了皮的番茄切成小塊，然後起鍋燒油加熱再把番茄倒鍋裏大火翻炒至熟透！
番茄炒至熟透之後，加入剛剛焯水過的牛肉跟番茄一起翻炒，把番茄的香味炒入到牛肉裡面，然後加入1湯匙的生抽，加入2茶匙的食鹽，繼續翻炒至番茄融化！
番茄融化的差不多後，就加入適量的開水，加入切好的土豆，用鍋鏟攪動均勻，然後蓋上蓋子大火煮開後轉成小火燜煮20分鐘左右！
出鍋前可加少許水澱粉勾下芡汁，這樣會讓整道菜更加鮮明！這樣，一道美味可口，喫了還想喫的，番茄味牛肉燉土豆就做好啦！非常的好喫下飯！
好啦，今天的美食教程就到這裡！
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最後，感謝你的閱讀，我們下期再見！
選牛肉很重要
做牛肉，食材的選擇是第一步
牛肉的肉質、類別對製作也有講究
1、牛肉類別選擇：
根據不同的烹飪方法，你可以選擇不同部位的牛肉進行製作。比如牛腱、牛腩適合用來紅燒燉煮，牛裡脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當然是燉湯最適合。
2、肉質肥瘦相交：
牛肉肉質的好壞也與烹飪的口味有直接關係，不管那個部位的牛肉，盡量選擇肉質肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能Q彈。
牛肉處理
烹飪之前將牛肉進行正確處理
有助於牛肉更柔軟易熟哦！
1、清水浸泡：
將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過一段時間換一次水。牛肉中的血水過多會在烹飪時影響肉質口感。
2、拍打牛肉：
將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麵杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打鬆散，燉煮時更容易熟爛入味。
3、正確醃製牛肉：
在烹飪之前牛肉的醃製也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質變的幹緊影響口感，可以使用小蘇打粉醃製半小時，還能使用檸檬，果酸有助於牛肉醃製。
4、反著紋理切：
牛肉準備好以後，不要順著牛肉的紋理切，這樣喫起來不容易咀嚼，可以於順著牛肉紋理相反的方向切牛肉。
牛肉燉好妙招
1、不汆燙，用茶葉：
牛肉不需要汆燙，以免口感變柴，只需要放入冷水中慢慢燉即可，中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好喫。
2、紅酒、蜂蜜肉質更軟：
在做牛肉時，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質更加鬆軟，烹飪時容易熟爛。注意：蜂蜜要在鍋中溫度不高的時候加入，效果更好。
3、山楂讓肉更美味：
在做牛肉時可以加入幾片山楂幹一起烹飪，有助於提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易軟爛入味，牛肉會更好喫哦！
4、黃豆和番茄最棒輔料：
在製作牛肉的時候，加入黃豆醬或是來個番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更鮮香。
5、加些啤酒效果好：
啤酒用來燉牛肉再好不過了，在加水的時候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級棒！
5、快速燉熟牛肉：
想要快速將牛肉燉爛，除了在牛肉上下功夫，道具也很重要哦！用高壓鍋和砂鍋燉牛肉最好，高壓鍋壓一壓馬上就熟軟，砂鍋則比高壓鍋燉出來更香更有味。
需要材料
- 牛肉300克
- 花椒1粒
- 八角1粒
- 西紅柿兩個
-步驟-1、新鮮牛肉切丁
燉牛肉其實很容易，不要太複雜，調味料越少越能保持牛肉的原味，牛肉選牛腩，切成適當大小塊，提前泡水幾小時，倒掉血水。
清燉牛肉:水開後，把去掉血水的牛肉倒入鍋中，水沒過肉，放蔥姜蒜，多放些，放幾瓣大料，大火燉半小時，轉最小火燉2小時，關火前放適量鹽即可。可直接下飯，或燴菜，番茄牛肉，咖喱牛肉，牛肉麵等。
醬香牛肉:水開後，倒入去血水的牛肉，水沒過牛肉，放蔥姜蒜，生抽，大料，胡蘿蔔塊，芹菜段幾根，香菜少許，紫洋蔥半個，大火燉半小時，轉小火燉一小時，放面醬幾大勺，在燉一小時即可。直接下飯，或燴菜。
上述做法簡單，清燉保持牛肉原味，醬香牛肉味道濃鬱。
牛腩分白腩和坑腩兩種，白腩軟滑，坑腩香，所以一般會兩者各半來購買製作。牛腩的縮水率很高，過水後體積會剩下六成左右，所以購買時必須適當加量。首先要把牛腩的肥膏和沾附的髒東西去掉，稍微剩下一點點就好，清水浸泡，擠壓血水。第二步，燒開大鍋水牛腩過水三分鐘，撈起自然放涼後清水洗乾淨泡沫，千萬不要高溫時直接冷水清洗，除非你追求熬不爛的口感。第三步，斬件，切成大拇指大小的長條塊，晾乾，備好薑片，大蒜段，花椒，八角，草果，香葉，陳皮，柱候醬，片糖和腐乳以及大蒜葉，喜歡辣的再加幾個指天椒。第四步，燒紅鍋，幹炒牛腩直至冒油飄香，鏟起去底油，洗鍋，再次燒紅鍋，放點花生油，爆香以上薑片到柱候醬的備料，然後放牛腩進去一同翻炒，加水至平齊，大火燒開放片糖和腐乳調味，小火慢熬至口感ok。想快的話。加水環節倒進高壓鍋裏壓，以冒氣開始算大概20分鐘即可，25分鐘偏軟了，30分鐘適合牙口不好的老人喫了。如果是牛腩燜蘿蔔的話，高壓鍋18分鐘就好，留點時間用來最後放蘿蔔一起燜，大蒜葉最後上桌前扔進去捂蓋20秒即可
謝邀，其實牛肉入味並不複雜，常用味型燒滷味用香葉、丁香、陳皮、桂皮，草果、八角，花椒、胡椒即可，西紅柿牛腩則著重牛肉原汁原味，所以，只放胡椒即可，無論哪種烹調方法，牛肉離不開生薑，西紅柿牛腩提味靠的是在烹飪過程中加兩次紅酒（不要幹紅）。燒滷味提味則是在炒制過程中用白酒烹鍋，效果要好於料酒，至於口感方面，選料需要經驗積累，烹調方法上在於過程中放鹽調味的時機很重要，一定要等到軟糯程度達到口感要求後再放鹽，個人心得，不到之處，還請海涵。
冬天的天，早早就黑了。工作一天的人們拖著疲憊身軀，急忙忙踏上回家的路程。寒風裹著落葉嘩嘩做更催促著人們腳步。此時，一碗熱騰騰的自製牛腩面，更凝聚家的溫曖。自製牛腩面，牛腩，代葉蔬菜，鮮切面，蔥，姜，蒜(多放些，提肉香)，面醬，鹽，醬油，糖，葫椒粉，辣椒少許，香葉。將牛腩切塊下冷水壓力鍋，放上上述配料，上火燉熟。另起一鍋煮蔬菜和鮮切面。煮熟後，撈在碗中，澆上自製牛腩肉塊和湯。一碗牛腩肉麵湯製作完成啦。冬天的晚上喫上一碗自製牛腩面。更增加家的暖意觸觸。
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