义大利肉酱就像西式鲁肉燥一样

用途相当广泛，煮上一锅分装冷冻，任何想吃的时候只要煮点面条，

再将肉酱加热就能轻松完成一份可口的义大利肉酱面，堪称宵夜的好伙伴…

今天所示范的是向铃木弥平(Yahei Suzuki )大师学习的「波隆那肉酱」自我改编为简易版

，所需的食材几乎在一般超市都能购得

食材：

肉丸 材料
1. 猪绞肉 一盒约300g
2. 牛绞肉 一盒约300g
3. 现磨黑胡椒粉适量，没有也没关系
4. 荳蔻粉或义式香料适量
5. 少许盐

肉酱材料
1. 去皮整颗番茄罐头 一罐或2罐(详见tip2)，剪去蒂头适量剪小块备用
2. 高汤 400ml(约一罐的份量)
3. 水 200ml-400ml*
4. 红葡萄酒 250ml
5. 洋葱1颗，切碎丁备用 
6.家里用不完的义大利面酱 200ml(没有也没关系)或月桂叶2片及义大利香芹少许

作法：

1.将牛绞肉及猪绞肉混合均匀后加入香料，黑胡椒粉及少许盐

2.将材料充分混合。简单的用双手互相甩打，做成肉丸子

3.准备平底锅将肉丸球表面煎成金黄色，有点焦也没闯系(不需煎熟) ，肉丸子开始渗出肉汁即关火。

4.将洋葱倒入锅中，加入少许油(可用煎肉丸的油，但要小心勿让油里的浮渣流入锅)拌炒至半透明

5.倒入250ml红酒，小火煮至酒精挥发

6.将肉丸加入锅中压平

7.倒入整粒蕃茄罐头，并将蕃茄切成块状(亦可用食物剪刀剪成块状)后加入200ml水及鸡汤一起炖煮

8.加入义大利面酱200ml ，中火煮30分钟，待汤汁浓缩略为收干

9.最后加入少许盐或糖调整味道即可*

 

肉酱的二种应用：

波隆纳肉酱千层面

食材：

1.千层面8-10片(视烤盘容量而定)

2.义大利肉酱

3.奶油白酱

4.帕马森起司粉

5.盐，现磨胡椒粉 适量

做法：

1.烤盘底层先舖上一层肉酱后放上千层面，再舖上肉酱，

在面与面的交接处舖上少许奶油白酱，再洒上起司粉，

重复三次，视烤盘深度，舖至8分满既可(如下图)

2.放入预热过的180度烤箱烘烤30-40分钟既可

义大利肉酱面

食材：

1.义大利面一份

2.奶油一小块

3.肉酱适量

做法：

1.煮一锅水，加入1大匙盐(盐:水=1:10)，将义大利面入锅煮至8分熟
 (依包装袋的指示，减少1-2分钟)

2.肉酱放入平底锅中，加入少许奶油，将面倒入混合后盛起既可

 

tip.

1.肉荳蔻粉及月桂叶可在中药行购得(但不一定每家都有)若购买的肉豆蔻是颗粒状，

请记得研磨成粉(颗粒状不易受潮较好保存)，如果这二种调味品都没有，

也可使用家里现有的义大利面酱来进行调味。

2.如果未加入义大利面酱，请直接加入2罐水煮蕃茄罐头，铃木大厨建议将蕃茄籽去除，

但本人试做过几次觉得吃起来并无太大的差异，而且也推崇愈全食物的精髓。

但此处请不要使用生的牛蕃茄来取代，因为生牛蕃茄需要经过长时间的熬煮才能达到蕃茄罐头的境界。

(所以才会有波隆纳肉酱最少需煮三小时，才可能做出完美肉酱的说法)

使用二罐水煮蕃茄罐头若初尝味道太酸者请加入二茶匙糖及一茶匙盐来做味道的调整.

3.肉块大小取决在于压碎的方式及牛肉，猪肉混合的比例

如果使用著泥器压，会让肉更细碎，用筷子或叉子则会比较大块，猪肉比例较高也会达到较为细碎的效果

4.虽然主厨在教学时表示肉酱煮完可以直接上桌食用，但若想得到更进一步的美味，可在关火后，

将盖子盖上放凉后约六小时再食用，会优于一开始就食用的美味喔～

 

5.千层面，制作以4-5层最为美味，但购买时需留意，有些千层面需煮熟再使用，

此处示范所使用的是干的千层面，烹饪过程中面会因吸收酱汁而膨胀，所以在舖入食材时必需预留空间。

 

 

 

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